tag:blogger.com,1999:blog-195647452009-02-20T23:34:47.796-08:00Cuina i gastronomia de les Illes Balearscuinanthttp://www.blogger.com/profile/13202515225218851475noreply@blogger.comBlogger2125tag:blogger.com,1999:blog-19564745.post-1133698865023698262005-12-04T04:19:00.000-08:002005-12-04T04:42:45.676-08:00<strong>Bacallà amb panses (I). </strong><br />--------------------------------------------------------------------------------<br />Ingredients per a 4 persones. <br /><br />4 lloms de bacallà dessalats i desespinats. <br />Sal, oli d'oliva i llimona. <br />3 cebes tallades mitja juliana. <br />200 grs de panses de raïm. <br />Farina. <br />Vi blanc <br />Julivert picat. <br /><br />Elaboració. <br /><br />Enfarinar el peix, que haurem regat amb llimona, i marcar-lo dins una casserola de test amb oli calent. Dins la mateixa olla ofegar la ceba fins que quedi ben tendra. Afegir-hi el peix les panses, dos tassons de vi blanc i el julivert i ho deixarem coure 5 minuts. Tapar d'aigua rectificar de sal i deixar coure fins que el peix estigui llest. <br /><br /><br />--------------------------------------------------------------------------------<br /><br /><strong>Bacallà amb panses(II).</strong><br /><br /><strong>Recepta de Virgínia Forteza Prats.</strong><br /><br />- El bacallà es posa en remull 2 dies, i es va canviant l'aigua vàries vegades.<br /><br />- El vespre anterior es treu el bacallà de l'aigua s’escorre bé i es deixa degotar sobre un pedaç de fil.<br /><br />- Aixugau bé el peix amb un pedaç de fil.<br /><br /> - Un cop que el bacallà està ben degotat, ja podem procedir a la seva elaboració:<br /><br /> * S'ha d'enfarinar i s'ha de fregir dins oli ben calent .<br /><br /> * A part es realitza un sofregit de ceba , all i julivert; amb les panses. Banyau amb l'aigua i afegiu-hi el bacallà.<br /><br /> * S'ha de coure uns 7-8 minuts. En aquest pas podeu afegir-hi unes patates .<br /><br /> * Per a lligar la salsa, torrau dins una pella un poc de farina, i amb un poc d'aigua de la cocció elaborarem una purga per afegir a la greixonera o olla.<br /><br /> * Rectificau , si cal, de sal i ja es pot servir.<br />--------------------------------------------------------------<br /><br />Virginia Forteza i Juan Antonio Fernandez<br />www.cuinant.com<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/19564745-113369886502369826?l=cuinant-blog.blogspot.com'/></div>cuinanthttp://www.blogger.com/profile/13202515225218851475noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-19564745.post-1133698456129428002005-12-04T04:09:00.000-08:002005-12-04T04:43:18.873-08:00<strong>Cocarrois de verdures i altres receptes de cocarrois</strong><br /><br /><br />--------------------------------------------------------------------------------<br /><br /><br />Ingredients per a la massa. <br /><br />200 gr d’aigua <br />100 gr de saïm <br />1 ou <br />100 gr d’oli <br />El suc de dues taronges. <br />1 Kg. de farina. <br /><br />Ingredients per al farciment. <br /><br />Bledes. <br />Espinacs <br />Panses i pinyons. <br />Colflori. <br />Sal i pebre bo negre. <br />Pebre bo dolç <br />Oli d’oliva <br />Xíxols <br /><br />Elaboració. <br /><br />Realitzau una massa homogènia amb tots els ingredients. Deixau-la reposar uns 30 min. Llavors l’estirau i tallau un cercles de 10 cm de diàmetre aprox. <br />Netetjau de forma habitual tota la verdura i l’heu de trossejar a bocins regulars. Dins un bol assaonau tots la verdura amb les espècies i l’oli. Afegiu-hi també les panses, els pinyons i els xíxols. <br />Ompliu la meitat dels cercles de pasta i tapau-los amb l’altra meitat. Pessigau be els costats, per evitar que els farciment en surti i enfornau-los a uns 180ºC uns 30 minuts (amb el forn ja calent i sempre en funció del tamany de les peces). <br /><br /><strong>COCARROIS ( 2ona recepta)</strong><br /><br /> <br /><br />Ingredients de la pasta : un tassó d'oli, un tassó d'aigua i la farina fuixa que agafí (també es pot usar farina integral)<br /><br />Ingredients per al farciment: Un manat d'espinacs, un manat de bledes, una colflori, una col blanca, un manat de cebes tendres, sal, oli, pebre bo negre i pebre bo dolç.; panses i pinyons.<br /><br /> <br /><br />Elaboració: Realitzau una massa homogènia amb tots els ingredients. Deixau-la reposar uns 30 min. Llavors l’estirau i tallau un cercles de 10 cm de diàmetre aprox. Netetjau de forma habitual tota la verdura i l’heu de trossejar a bocins regulars. Dins un bol assaonau tots la verdura amb les espècies i l’oli. <br /><br />Ompliu la meitat dels cercles de pasta i tapau-los amb l’altra meitat. Pessigau be els costats, per evitar que els farciment en surti i enfornau-los a uns 180ºC uns 30 minuts (amb el forn ja calent i sempre en funció del tamany de les peces). <br /><br /> <br /><br /><strong>COCARROIS DE PEIX.( Menorca) </strong><br /><br />Ingredients per a la pasta: 200 grs de mantega, 2 cullerades soperes de sucre, el suc d'una llimona i la farina fluixa que admeti.<br /><br />Ingredients per al farciment: 1 mant d'espinacs, i cogollo de lletuga, 2 dents d'all, un poc de julivert, 1/4de kg de mussola o gatins.<br /><br />Elaboració : Realitzau una massa homogènia amb tots els ingredients. Deixau-la reposar uns 30 min. Llavors l’estirau i tallau un cercles de 10 cm de diàmetre aprox. Netetjau de forma habitual tota la verdura i l’heu de trossejar a bocins regulars. Dins un bol assaonau tots la verdura amb les espècies, el peix desespinat i l’oli. <br /><br />Ompliu la meitat dels cercles de pasta i tapau-los amb l’altra meitat. Pessigau be els costats, per evitar que els farciment en surti i enfornau-los a uns 180ºC uns 30 minuts (amb el forn ja calent i sempre en funció del tamany de les peces).<br /><br />----------------------------------------------------------------------------------<br />Juan Antonio Fernandez . www.cuinant.com<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/19564745-113369845612942800?l=cuinant-blog.blogspot.com'/></div>cuinanthttp://www.blogger.com/profile/13202515225218851475noreply@blogger.com0