cuinant.blog

SA NEU

2012-02-04T23:26:00.005+01:00

L'entrada d'avui no podia esser de res més que no fos de la gran nevada d'avui; que ha deixat una estampa de Sóller que feia 30 anys que no es veia.

La neu arribava a trenc d'ones al port, i a sa Capelleta (fins on hem pogut pujar caminant) hi havia 15 centímetres de gruix de neu.

Aquí us deixo un video resum de la jornada d'avui.

I com no podia esser d'una altre manera, el dia d'avui convidava a menjar "ben calent". Així que hem fet un aguiat de pilotes i hem dinat, mentres a fora el mantell blanc donava més força a l'expresió "Un dia d'hivern...".

AGUIAT DE PILOTES

INGREDIENTS PER A 15 PERSONES.

+/- 3 kg de carn picada
1kg de costella de bou o porc
1kg de peus de porc.
30 xalotes
2 cebes
4 pebres vermells
1kg de pastanagues
1kg de xampinyons
1 pot de tomàtiga natural triturada ( 200gr)
sal, pebre bo dolç.
Oli d'oliva.
Farina.
15 patates petites.
Uns brotets de romaní
2 ous
1 copa de cognac
1/2 litre de vi.

ELABORACIÓ.

1) Amb la carn picada, el romaní, picat, l'ou, el cognac, sal i pebre bo, feis una farsa. Realitzau amb ella unes pilotes , pasau-les per farina i dorau dins oli ben calent. Reservau-les per a mes tard.
2) Picau les verdures, exceptuant les xalotes que pelareu i deixareu senceres.
3) Tallau la carn a daus
4) Feis un sofrit de forma habitual, amb el següent ordre, pebres, ceba, carn, cebes tendres, porros, herbes, tomàtiga i vi.
5) Després de coure uns minuts el sofregit, afegiu-li les pilotes, tapau d'aigua i deixau coure fins a final de cocció.
6) Uns 10 minuts abans de finalitzar la cocció podeu afegir-li les llegums i les patates. Serviu ben calent.

POST Nº 100. Ensaïmades, cervessa i cuina oriental

2012-01-29T10:03:00.015+01:00

Au Idò!, amb aquesta entrada ja en sumen 100 posts en aquest blog.

Aquí us deixo un resum visual del que ha estat la setmana passada a l'Institut, on hem tornat a obrir el restaurant amb un menú de cuina oriental amb sushi, yaki sake, fieus xinesos i altres cosetes.

Fora del menú del restaurant, la setmana passada també fèrem ensaïmades, un pastís de formatge tendre i una petita prova de cervessa artesanal. Com veis no ens avorrim.

Ensaïmades

El pastís de formatge mascarpone fet amb els alumnes de l'optativa de restauració:

Recepta

El taller extraescolar i experimental de cervessa cassolana ( ...ja veurem que en sortirà..per ara ha de fermentar uns 7 dies...sempre ens quedarà poder fer llom a la carbonara.....)

+info

Algunes imatges del servei de dijous passat.

Saki sushi i niguiri Sushi
鮨鮓 / 寿司

korokke ( pilotes de vedella amb salsa)

Fideus xinesos amb salsa de soja i verdures

Yaki sake ( peix marinat amb licor de Sake)

Les postres

Cremós de formatge i compota de maduixes amb gelat de lavanda

El pa.

El bon ambient dins la cuina, sempre imprescindible:

I tot això per menys de 10 euros cada dijous al nostre restaurant "BEN CUINAT" (.....publicitat subliminal)

No oblideu inscriurer-vos a n'aquest blog fent clic al'enllaç lateral.

Que passeu un bon diumenge.

Viatge a l’India i el curri

2012-01-21T15:30:00.004+01:00

Aquest cap de setmana passat vàrem fer un viatge a la India, ens vàrem impregnar dels olors dels encens, dels sabors de les espècies més exòtiques i els nostres paladars assaborirem les més exquisites delícies Indus, i tot i sense tenir que sortir de l'illa.

Fou la visita, llargament esperada, al restaurant Baisakhi ( www.baisakhi.es) la que ens transportà per damunt mars i continents a la mateixa terra del Taj Mahal
Sols entrar per la porta trepitjant un llit de pètals de roses ja dona una idea de que el que ens trobarem a dintre no serà experiència comú. Una il•luminació molt acurada i una decoració densa però sense esser carregant ens donen la benvinguda al nostre lloc devora dos cavalls de fusta molt ben ornats e icones del local.

El primer que rebem son uns draps de fil calents per a fer-nos les mans netes i ja rebre els primers aromes i flaires que ens acompanyaran fins al final de la cerimònia gastronòmica.

El menú es fixe, no has de triar res. L'equip de l'establiment fa una selecció de vins i plats Hindús , o més ben dit: cuina creativa hindú. Uns aperitius vegetals obren el menú i precedeixen als 6 plats a base de curris del menú d'aquell dia. Cal destacar el curri de plàtan i el de llenties, realment exquisits. Coma nota, diguem n'he curiosa, destacar la definició del cambrer vers a les salses del menú: "Aquestes salses ( referint-se a un grup de tres salseres) piquen un poc; aquestes salses (referint-se a als tres semblants), piquen ...( silenci)... més... ( silenci)....salses perilloses!) . I tant!, picants però extremadament delicioses, un joc entre el poder i voler. Les postres a base de coco i un xupito també de coco, arrodoniren la bona vetllada a primera línia del Marítim.

I de preu? , més que ajustat la gran qualitat oferida, sens dubte una bona proposta per a un dissabte vespre. Cal a dir que s’ha de fer reserva amb bastant antelació per a aconseguir un bitllet per a aquest viatge a l’India.

Apunts sobre el curri:

Una de les claus de la cuina Hindú i asiàtica en general és el curri. Generalment associam el nom de”curri” al conjunt d’espècies que s’usen en aquest tipus de cuina, però aquest nom te altres accepcions.

El nom curri prové de la paraula ”kari” en idioma tamil (sud de l'Índia) i que s'utilitza per descriure qualsevol plat amb acompanyament d'arròs. Realment el terme “curri” significa estofat i va ser adoptat per l’anglès (a les colònies) per designar els plats estofats i que posseïen un brou ric en diverses espècies.

El terme ara s'ha estès per tot el món, i s'aplica a qualsevol plat amb espècies que posseeix un estil indi o asiàtic. Existeixen barreges comercials com el curri en pols que s'anomena garam masala.
El terme s'empra també en la majoria dels plats que inclouen llenties seques denominades “dal”, o fa referència a espècies específiques emprades en la seva preparació.

Algunes de les mescles d’espècies anomenades curri inclouen fins a 40 tipus diferents d’espècies, entre les que podem trobar alfàbrega, comí , safrà, canyella, cardamom, ceba seca, api, coriandre, cúrcuma, gingebre, mostassa, nou moscada, pebre de caiena, pebre bo i tamarinde , entre moltes d’altres . La recepta del curri varia segons cada regió i país.

Fa uns mesos vaig estar a Londres i allà els restaurants de cuina Hindú s’anomenan “curry houses” i és molt comuna l’expresió “going for a curry” (anar a cercar curry) per a indicar que van a un local de cuina hindú o fins hi tot d’un altre país asiàtic.

Námaste.

Cercant per internet he trobat aquest blog sobre cuina hindú que és molt interessant.

Sopes , frit, espinagades i altres herbes

2012-01-20T07:30:00.007+01:00

Després del període vacacional, a l'institut hem tornat a posar les cuines en marxa i aquesta setmana ha tocat un petit monogràfic de cuina mallorquina; que hem aprofitat per a fer un repàs als diversos processos i procediments d'una bona mice en place. I com que na Maribel ( hola amiga) m'ha estirat un poc les orelles ja que feia temps que no actualitzava el blog, doncs aquí us deixo el resum de la setmana ( avui toca fer net...)

Frit, sopes i ensaïmades que han fet els de segon ; sopes, tacons i llom en col que han fet els de primer han estat els flaires ¨de la nostra terra que ham omplit l'institut aquests dies. ( La setmana que ve toca cuina oriental)

Aquís us deixo algunes fotos i receptes. Que tingueu un bon cap de setmana.

El grup de segon. ( En Javier s'ha acoplat....i sense gorro ......jejeje)

El grup de primer i segon ( en falten alguns)

Fent feina.

Mirau quina Mice en Place més ben fetona.

Sopes Mallorquines.

Ingredients.
Col.
Espinacs o bledes.
Ceba.
Pebre Verd i pebre vermell
Mongetes, faves i xíxols.
Julivert
Oli d'oliva
Sal
Tomàtiga.
Pa de sopes
Colflori.
Elaboració.
Netetjau i tallau totes les verdures a juliana o brunoise segons tipus.
Començau a fer el sofregit amb el següent ordre:
Pebres
Ceba
Porro
Ceba trendra
Pebre bo.
Tòmatiga
Llegums.
Verdures ( començant per la més dura, ex. colflori)
Banyau amb aigua ( la justa per a tapar) i coure afegint sal i pebre bo segons avanci la cocció.
Un cop cuita tota la verdura , preparau una greixonera amb un llit de pa, espolvoretjat amb un picadillo
i regat amb oli d'oliva.
Escaldau i deixau coure uns minuts.

Frit Mallorquí de xot

Ingredients per a 8 persones:
• 700 gr. de freixures de xot tallades a daus
• 1/2 manat de porros
• 1 cabeça d'alls aixafats i pelats
• 2 dl. d'oli d'oliva de Mallorca
• 2 prebes vermells tallats a daus
• 1 ceba gran picada
• 0,5 kg. de patata tallada a daus
• 200 gr. de faves tendres trossejades
• 50 gr. de mongetes tendres trossejades
• 50 gr. de pèsols
• 3 fulles de llorer
• una branqueta de fonoll fresc
• condimentar amb sal, pebre acabat de moldre i una miqueta de prebe vermell

Preparació: Posar al foc una paella amb a meitat d’oli, fregir els alls a foc suau, afegir les entranyes netes, donant força al foc i cuinar durant 10 minuts, removent de tant en tant. Reservar a un recipient a part.
A la mateixa paella amb la resta de l’oli sofregir la ceba i el llorer, fins que quedi ben suat, afegir una miqueta de sal i reservar amb el xot. Sofregir amb un raig d’oli les faves tendres, els pèsols, les juemongetes i el prebe vermell, sofregir tot. Afegir el xot i la ceba ja cuinats, condimentar, afegir les patates i la resta d’ingredients, i finalment el fonoll picat.

I ja que estic en "marxa" i per anar un poc al dia, aquí us deixo algunes fotografies de les espinagades que ferem la setmana passada....ah! i una bona bona paella que ens feren els de primer de cuina ( de la paella no tenc fotos, perque ens la menjàrem abans d'esser-hi a temps, jejejeje)

La recepta de les espinagades la podeu trobar a la web .

De passada ja us deixo l'enllaç per a la descàrrega del currículum , per fer la feina que us he encomanat http://experienciaprofessional-ib.caib.es/documents/INSCRIPCIO/Curriculum_Vitae_Europeo.doc

BON ANY NOU A TOTS ( coques de Nadal)

2012-01-04T11:32:00.004+01:00

Encara ens queden un dies de vacances de Nadal, i sobretot la nit màgica de Reis que està girant el cap de cantó.

Profito per deixar-vos un interessant article sobre les coques de nadal aparegut a la Veu de Sóller dia 23 de desembre i que encara no havia tingut temps de pujar-lo.

Per cert he començat a còrrer..hem fa ganes tornar a fer qualque cursa de muntanya com quant era més jove... de primeres ja m'he apostat un bon regal amb el meu fill a que enguany correré la cursa de Sant Bartomeu...

Convalidar experiència laboral.

2011-12-29T18:15:00.004+01:00

Diario de Mallorca de 26 de desembre de 2011.

Camareros y cocineros podrán convalidar experiencia laboral por títulos

Educación anuncia la convocatoria a la que se podrán acoger 750 personas de sectores como la hostelería o la mecánica

"MAR FERRAGUT PALMA Camareros, cocineros, personal de limpieza, trabajadores de guarderías, cuidadores de dependientes, mecánicos... Todos estos trabajadores (y más) podrán convalidar su experiencia laboral por títulos que reconozcan sus competencias profesionales; un reconocimiento oficial de lo que saben hacer y que les puede servir también para obtener un título de Formación Profesional, si se animar a cursar unos módulos más.

Gente que está trabajando sin absolutamente ninguna titulación hay mucha en Balears, la tierra del fracaso y el abandono escolar prematuro. El sector de la hostelería atrae a muchos jóvenes que luego se quedan durante años y años sin formarse y sin lograr un título. El objetivo del programa Acredita que el Gobierno central puso en marcha en 2008 es que todas las personas que han trabajado durante muchos años en algún sector puedan hacer valer lo que saben y lograr un reconocimiento oficial.

La conselleria de Educación, en el marco de este programa nacional, ya ha publicado la convocatoria para que los interesados puedan entregar su solicitud para iniciar el proceso. De momento, pueden apuntarse trabajadores de limpieza de superficies y mobiliario en edificios y locales; atención sociosanitaria a personas dependientes en instituciones sociales; atención sociosanitaria a personas en el domicilio; Educación Infantil; cocina; servicios de restaurante; mantenimiento de sistemas de transmisión de fuerza y trenes de rodaje de vehículos automóviles; mantenimiento de motor y sistemas auxiliares; y montaje y mantenimiento de instalaciones eléctricas.

Trabajadoras de ´escoletes´

Esta convocatoria es la más amplia de las anunciadas hasta ahora en Balears y podrán beneficiarse hasta 750 personas. La primera fue en 2009, cuando 50 trabajadoras de escoletes lograron su título de superior de Educación Infantil mediante este sistema. Esta convalidación tenía una especial importancia porque justo por aquellos tiempos se aprobó un decreto de requisitos que todas las guarderías tenían que cumplir y precisamente uno de los requisitos que se fijaba es que el personal contase con la debida titulación.
La iniciativa fue pionera en España y fue el ministro de Educación, Ángel Gabilondo, quien se encargó de repartir los títulos a las trabajadoras. En 2010 hubo otra convocatoria para 200 personas del sector sociosanitario y de emergencias sanitarias.

En esta ocasión, Madrid ha sido quien ha establecido qué familias profesionales tenían que convocarse, si bien la Conselleria ha añadido la de electricidad por demanda de mercado, según explicó la directora del Instituto de Cualificaciones Profesionales, Consuelo Ortega, que subrayó la importancia de este proceso de acreditaciones para la comunidad balear. Además, Ortega resaltó que no sólo se convalida la experiencia laboral, sino que también cuenta la educación no formal, como pueden ser los cursillos realizados en el SOIB.

Para poder participar en el proceso hay una serie de requisitos que cumplir según los diferentes niveles de las cualificaciones profesionales. Por ejemplo, para el nivel más básico, hay que justificar por lo menos dos años de experiencia laboral en el sector, con un mínimo de 1.200 horas trabajadas en total, y no pueden haber pasado más de diez años desde entonces. En cuanto a formación, harían falta al menos 200 horas decursos que tengan relación. Para los niveles 2 y 3, hace falta justificar al menos 3 años de trabajo y un mínimo de 2.000 horas en total, en los últimos diez años. Si se quiere acreditar la formación, habrá que justificar la asistencia a 300 horas de clases o talleres relacionados.

En el BOIB publicado el pasado día 8 pueden consultarse los plazos para presentar la solicitud según cada sector. Todos empiezan en febrero. La Conselleria prevé que antes de que acabe el primer trimestre de 2012 ya se hayan llevado a cabo todas las fases del proceso (asesoría, evaluación, y acreditación y registro)."

Noticia completa

Ruta Puli Zona

2011-12-29T18:08:00.001+01:00

Nova ediciò demà.

Canvis a la web i cosetes de Nadal.

2011-12-28T13:20:00.010+01:00

Aprofitant aquest dies de descans he fet alguns canvis en el disseny de la web , espero que us agradin. www.cuinant.com

I ja que estem parlam de vacances, el dia de Nadal vaig fer una sortideta familiar al Castell de Bellver i vàrem visitar les sales del Museu que per esser nadal tenia jornada de portes obertes. Aquí us deixo algunes fotos dels diversos estris gastronòmics que podem trobar al Museu d'Història de Palma.

Estris de cuina època talaiòtica

Època romana

Època Islàmica

Època Mitjaval

Segles XVI- XIX

Receptes variades

2011-12-27T08:24:00.009+01:00

Aquí us deixo alguns retalls de receptes i articles que he trobat interessants.

Unes receptes són del calendari d'una coneguda caixa balear i les altres d'una coneguda cadena de supermercats.

Us deixò també un article de Miquel Ferrà i Martorell on ens proposa una recepta d' amanida de taronges i ous al safrà ( publicat en el Sóller dia 3 de desembre de 2011) . A més , don Miquel, ens ofereix un interessant texte sobre les taronges, us anim a la seva lectura.

El darrer retall que us deixo en aquesta entrada parla sobre el costum ancestral de fer matances, un rictus ben arrelat dins el nostre constumari illenc.

Pastís d'albergínies amb gambes i peix .

Patates farcides de carn i tombet

Crema de pastanaga i gingebre.

VOL-AU- VENTS VARIATS .

TARTALETES VARIADES

Taronges , Miquel Ferrà i Martorell (Sóller 3 de desembre de 2011)

L'ancestral costum de fer Matances. Joan Oliver Ramón
( Veu de Sóller , 9 /12/2011)

Espero que us resultin interessants.

Bon Nadal

2011-12-23T18:35:00.010+01:00

BON NADAL A TOTHOM.
US DESITJO QUE PASSEU UNES BONES FESTES.

______________________________________________________________

Aquest mes de desembre he anat algunes vegades a cercar bolets, aquí us deixo algunes imatges de les diveses troballes.

Atenció: No tots els bolets que us mostro són comestibles, peró penso que és indispensable conèixer els bolets comestibles i els que no per tal de no patir ensurts.

Després d'una jornada micològica m'agrada classificar allò que he trobat; així tot queda "arxivat" fotogràficament i lo bo ,a més, també arxivat "culinàriament"....

PICORNELL PELUT. HYDNUM ALBIDUM / COMESTIBLE

RANDES. CLATHRUS RUBER / SENSE VALOR CULINARI

ORELLA DE LLEBRE / HELVELLA CRISPA / COMESTIBLE

PEU DE RATA / CLAVULINA CINEREA / COMESTIBLE

PIXACÀ / XEROCOMUS SPADICEUS / COMESTIBLE

COGOMA / RUSSULA DELICA / COMESTIBLE

XAMPINYÒ/ AGARICUS MALEOLENS /COMESTIBLE

GÍRGOLA DE PI ( DINS EL PLAT) / PAXILUS PANUOIDES / COMESTIBLE NO GAIRE APRECIAT PER LA MANCA DE SABOR

Un sopar especial... (sense paraules)

2011-12-05T01:01:00.003+01:00

Cuina de motxilla per la Serra d'alfàbia

2011-11-25T18:12:00.004+01:00

Aquest passat diumenge ferem una altre sortida de senderisme amb els companys dels Cercle Solleric, aquest pic a la Serra d'Alfàbia i als Cornadors.

Aquí us deixo el video

Com sempre una petita referència gastronòmica de la diada...i aquest cop esper a una panada exquisita menjada a d'alt del cim del Castellot i comprada a la pastisseria de Can Marroig...sense paraules...

Panades
INGREDIENTS:

1 quilogram i mig de farina de força

500 grams de saïm

200 grams d'aigua tèbia

1 cuixa de xot desossada

200 grams de panxeta

200 grams de sobrassada.

Pebre bo negre i sal.

4 rovells d'ou

150 / 200 grams d'oli d'oliva

Preparació:

Desosseu la carn i la tallau a tossets petits, la posau be de sal i pebre bo i la mesclau amb la panxeta i la sobrassada , també picades . Apart i dins un bol , mesclau l'oli el saïm i els rovells,; ho bateu be fins a obtenir una consistència cremosa. Tot seguit ja podem afegir-hi l'aigua i la farina, poc a poc.

Amassarem bé to el conjunt fins a aconseguir una massa manejable. Procedim a fer bolletes petites de 80 grs i un cop fetes totes les bolles, aquestes mateixes les xaparem en dues ( una de 60 grs i una altra de 20).

Amb les bolles grosses farem una cassoleta amb les mans que omplirem amb la carn trempada ( es poden posar també alguns xíxols, ceba picada o cabell d’àngel) i amb les bolles petites farem les tapadores de les cassoletes . Les pessigarem per tancar-les be i les courem a foc mitjà ( 170ºC) per espai de 30 / 40 minuts.

Tomàtigues de ramallet

2011-11-08T08:05:00.005+01:00

Ara que que s'acaben les tomàtigues fresques, comença a esser hora de pegar-l'hi ma a les enfilades o a les que hem empotat.

Aquí us deixo un article aparegut a la VEU de SÓLLER molt interessant.

BALEAR SKILLS 2012

2011-11-06T08:39:00.004+01:00

S'obre el termini d'inscripció per al campionat Balearskills 2011-2012.

CONVOCATÒRIA:

BALEAR SKILLS Tercera edició
INSCRIPCIÓ 2011/2012

Balearskills és la competició d’alumnes de formació professional de diferents
especialitats que es realitza a la Comunitat Autònoma de les Illes Balears a partir de
proves pràctiques.
Aquesta competició permet designar els alumnes que han de representar les Illes
Balears al campionat Worldskills Spain, que es realitzarà a Madrid el mes de gener
de 2013.
Els guanyadors de l’Spainskills, posteriorment, participaran en les competicions
internacionals Worldskills Internacional i Worldskills Europe.
OBJECTIUS DEL BALEARSKILLS
- Promocionar i difondre la formació professional.
- Impulsar els estudis de formació professional i difondre les bones pràctiques dels
alumnes en els centres educatius i en la societat en general.
- Estimular i motivar els alumnes de formació professional, incidint en el seu
rendiment acadèmic i futur professional.
- Reconèixer i posar en valor la feina i dedicació del professorat, millorant així la
qualitat de la formació professional.
- Potenciar les relacions entre el món empresarial i el món educatiu: professionals
dels diferents sectors, professorat i alumnes, lligant la realitat empresarial i
laboral amb la formació professional.

SKILLS EN COMPETICIÓ
13. Carrosseria
15. Lampisteria i calefacció
16. Electrònica
18. Instal·lacions elèctriques
29. Perruqueria
30. Estètica
32. Pastisseria
33. Tecnologia de l’automòbil
34. Cuina
35. Servei de restaurant
39. Suport de xarxes

REQUISITS DE PARTICIPACIÓ
- Alumnes de formació professional, acompanyats del professor tutor i
autoritzats pels centres.
- Estar matriculats als centres públics de les Illes Balears de formació
professional en l’actual curs acadèmic 2011/2012.
- No tenir més de 21 anys complerts el dia 31 de desembre de 2012.

LLOC I DATA DE CELEBRACIÓ DEL CAMPIONAT
La Direcció General d’Ordenació, Innovació i Formació Professional farà públics,
properament, el lloc i la data concreta de realització del campionat.

INSCRIPCIÓ
La inscripció s’ha de realitzar de l’1 al 20 de novembre de 2011.
Cada centre pot presentar un únic participant per skill.
Per cada participant el centre ha de presentar la següent documentació:
- Formulari d’inscripció, signat per l’alumne i el professor acompanyant, amb el
vistiplau del director i el segell del centre.
- Certificat acreditatiu de la matrícula en el curs escolar 2011-2012 i en el cicle
formatiu corresponent, signat per la direcció del centre.
- Fotocòpia del DNI de l’alumne o document equivalent.
Aquesta documentació s’ha de lliurar a la Direcció General d’Ordenació, Innovació i
Formació Professional, fins dia 20 de novembre de 2011, a l’adreça electrònica
apons@dgoifp.caib.es .

PROVES
La base per a la preparació de les proves són les Descripcions Tècniques i els
TestProjects vigents a la darrera competició Balearskills.

Les Descripcions Tècniques i els Tess Projects per a la competició Balearskills 2012
estaran disponibles a partir de dia 9 de gener de 2012 a la pàgina web de la Direcció
General d’Ordenació, Innovació i Formació Professional.

Per a més informació, podeu contactar amb el Servei de Planificació i Participació,
amb Ana Pons, assessora docent, al telèfon 971 78 47 44, ext. 64223.
Passatge de Guillem de Torrella, 1 07002 Palma
Tel.: 971176500

Enllaços oficials:

Sopar homenatge a Toni Pinya.

2011-10-28T14:17:00.003+02:00

Aquest any s'ha jubiltat en Toni Pinya Florit, mestre, company i amic de molts dels cuiners i cuineres que avui treballem tant a les cuina com a la docència.

Excel.lent persona, en Toni sempre ha treballat ensenyant tot el que sap, compartint i fent de la cuina mallorquina una bandera , que gràcies a ell avui oneja ben amunt.

Els qui hem tingut la sort de poder apendre d'ell, li devem moltíssim, ja que ... i usant les seves pròpies parules... hem aprés a humanitzat les coses... a treballar amb el cor i estimar allò que feim.

Jo ara estic treballant en la mateixa cuina on vaig tenir el plaer de tenir-lo com a professor ara fa quasi 25 anys (sic) i no hi ha dia que passi que no ensenyi als meus alumnes alguna cosa d'allò que vaig apendre del MESTRE PINYA.

Gracies Toni

El sopar que ferem a l'Institut i que cuinaren n'Aina Burgos i en Tolo Trias (AINERE), coordinat pels també bons amics Victor Calvo i Lluis Cardell.

En tenir un moment us pujo les fotos.

WORLD SKILLS 2015 . MADRID

2011-10-23T12:52:00.004+02:00

En el passat World Skills a Londres va esser escollida España per a organitzar el WORLD SKILLS 2015. Aquí us deixo el video de la candidatura.

En el pasado World Skills en Londres fue escogida España para organizar el campeonato mundial de 2015. Aquí os dejo el video de la candidatura.

Punts de llibre

2011-10-23T09:45:00.006+02:00

Ahir vaig anar a plaça a comprar un llibre i a la llibreria me varen donar un parell de punts de llibre "gastronòmics". No tenen més rellevància que això, però me varen cridar l'atenció i aquí us els deixo.

Un d'ells porta una recepta d'Arzak.

Bon Diumenge

World Skills 2011 (resumen)

2011-10-19T23:03:00.004+02:00

Después de finalizada la competición y pasados unos dias de "descanso" , aquí os dejo un video resumen del World skills 2011. Al final los resultados quizás no fueron todo lo bien que nos hubiese gustado, pero hay que destacar el excelente trabajo de nuestros competidores que se dejaron la piel en cada una de las especialidades en que concursamos.

Enhorabuena chicos!

Ahora toca Bélgica 2012....

World Skills C3 y C4

2011-10-09T05:48:00.004+02:00

Estos dos dias, en el skill de cocina, se han desarrolado los mismos módulos de los dias anteriores pero con los grupos alternos. Sin duda una gran competición al más alto nivel.

Esta noche en el O2 Arena se desvelarán los ganadores , en lo que promete ser una noche cargada de emociones.

Mientras os dejo el resumen fotografico de estos dos dias tanto en cocina como una breve visita fotogràfica al resto de competiciones.

Visita a algunos skills de World Skills 2011

Pasteleria

Restaurante y bar

Peluqueria

Fontaneria

Informatica

Mante nmiento de aeronaves

Carroceria, mecanica i electricidad del automovil.

Control industrial

Polimecanica

Torneado por Control numerico

Finalizada la competición, fotos relax....

Posando con ilustres visitantes de Mallorca

Bona nit

Mas fotos World Skills C2

2011-10-07T07:28:00.004+02:00

Os dejo algunas fotos más del dia de ayer

Skills pasteleria. Módulo de azúcar.

Decoración de uñas de Andrea Ortolà

Skill pasteleria. Módulo mazapán

Skills fontaneria

Bueno, voy a desayunar y de nuevo "al tajo".

World Skills C-2

2011-10-07T00:30:00.003+02:00

Hoy ha empezado la competición en el Skill de cocina el siguiente grupo de paises, entre ellos España. En total han sido 8 horas de competición para desarrollar el mòdulo 2: salmón, oxtail soup, carré de ciervo y postre.

Aquí os dejo algunas fotos de la competición

Equipos de cata trabajando

Skill de pasteleria

Mañana pongo mas fotos.

World Skills - C1

2011-10-06T02:23:00.004+02:00

Primer dia de competición con el módulo uno:

Plato entrante con queso de cabra i/o tofu
Plato con pescado sorpresa.
Duck variation ( pato)
Sticky toffee pudding

Hoy han participado los alumnos de Vietnam, USA, UK, Portugal, Macao, Taipei, Suiza, Japón, Filipinas y así hasta 16 paises.

Mañana debutan, entre otros: España, Colombia, Brasil, India, Belgica, Hong kong, Alemania,Canada y así hasta 17 competidores.

El espectaculo esta en marcha.

Por nuestra parte esta noche los expertos de cocina hemos tenido la suerte de poder ir a cenar a la House of Commons...sin palabras... http://www.parliament.uk/

Buenas noches.

España, Estonia, China Taipei and Colombia experts.

London Eye at night from the House of Commons.

Bona nit.

Quinto dia (competition -1)

2011-10-05T01:20:00.005+02:00

Hoy ha sido el dia de preparar y hablar sobre el test project de Leipzig 2013. También a venido el primer grupo de alumnos a revisar su cesta de compras y preparar la zona de trabajo para mañana.

Por la noche hemos asistido a la ceremonia de inuguración del World Skills 2011 en el O2 Arena.

Mañana comienza la competición , los primeros 18 alumnos empezaran a luchar para conseguir un puesto en el medallero.

En total 950 alumnos de 55 paises competirán en 45 especialidades. Una competición donde más de 3000 personas trabajan para la excelencia de la Formación Profesional

Aqui os dejo algunas fotos de hoy:

Bona nit i fins demà.

Cuarto dia de trabajo

2011-10-04T02:03:00.003+02:00

Hoy ha sido la presentación del skill a los participantes. Durante todo el dia los alumnos ham podido utilizar las cocina y obtener los detlles de la competición.

Tambien hemos aprovechado para hacernos las fotos oficiales.

Por la noche hemos tenido la recepción oficial al Spanish Team presidida por el secretario general del estado y el director general de Formación Professional.

Otra tanda de fotos:

Colombia y España.

Dinamarca y España.

Recepción Equipo Español.

Foto/ postales del día:

Good night.

Tercer dia de trabajo.

2011-10-03T00:59:00.004+02:00

Hoy a tocado todo el tema de fichas de calificación y revision de maquinarias. Aunque al final nos han invitado al Westminster Kingway College a tomar un aperitivo, no todo va a ser trabajo.

Ahora toca planchar ropa, descansar y prepararse para mañana que llegan los competidires al skill.

Como siempre os dejo el resumen visual de la jornada.

Como cada noche aqui os dejo unas foto-postales.

Aqui el Big Ben sonaba con su conocido sonido londinense

Bona nit

Enlaces de interés con más fotos e información

http://spainskills.com/

http://www.facebook.com/groups/190163011030114/?ref=ts

http://www.facebook.com/Spainskills2011?ref=ts

Segunda jornada en Londres

2011-10-02T00:47:00.005+02:00

Hoy el panorama ha cambiado y el sol no lo hemos visto ni en pintura. Primer dia de trabajo en el Skill.

Hoy hemos visto las instalaciones y hemos trabajado sobre varios aspectos del Test Project.

Como siempre el montaje es espectacular, en el caso de cocina 18 boxes completos, con maquinaria y menaje.

Hoy nos hemos conocido todos los expertos y nos ha tocado presentarnos uno a uno (en ingles, of course). La verdad que el tema del idioma es importantísimo si quieres seguirlo todo, uno hace lo que puede y más.

Eso si, también hay compañeros latinos como las expertas de Colombia y Brasil o los expertos de Portugal y United States ( que también sabe un poco de español). Sea como sea, el caso es que nunca habia hablado tanto Inglés como estos dias.

Os dejos las fotos de hoy, no muchas ya que tampoco ha habido mucho tiempo para hacer de reportero.

In the Tube

Confectioner / pastry cook skill

The dinning room

Cooking Skill ( no pongo fotos de las instalaciones por razones obvias)

Restaurant Service Skill

Hoy los competidores han llegado a Londres

Para finalizar el post de hoy os dejo tres fotos que encuentro muy "especiales"

La salida del metro en Canary Whart

El Támesis de noche

Bueno hasta aquí lo de hoy....bona nit a tots, fins demà.

Primera jornada en Londres

2011-09-30T22:46:00.005+02:00

Esta mañana ha amanecido muy soleada,de hecho durante todo el dia nos han acompañado unas temperaturas de 28ºC.

Después del típico desayuno Inglés , nos hemos trasladado al lugar de la competición ( ExCel London) y allí nos hemos reunido todos los nuevos expertos para recibir una charla sobre la competicción.

A media mañada nos hemos "embarcado" en un bus Inglés ( de hecho ha sido una comitiva integrada por más de 40 buses) y nos hemos paseado por Londres; en lo que ha sido el primer y único dia de turismo que tendremos en esta ciudad , ya que a partir de mañana de 8:00 a 20:00 estaremos cada uno con su skill preparado los stands y los test projects para empezar World Skills el martes con la ceremonia de inauguración.

Aquí os dejo algunas fotos del dia de hoy...Big Ben, Catedral de San Paul, Buckinham Palace, Thames y la London Eye.... todo, todo del tirón....

Desayunando

]

ExCel London

De Turismo....

Esta foto no podia faltar

Ni esta otra

Despés de la excursión nos han agasajado con una cena / coctail

Hasta aquí el resumen de hoy...mañana más .....

Esta foto me gusta mucho y creo que resume muy bién el dia de hoy

Toda la ciudad esta tomada por los Skileros.....

BONA NIT.

Llegamos a londres

2011-09-29T20:02:00.006+02:00

Después de un dia de viaje por fin llegamos a Londres. Acomodación y cena. Mañana "al tajo".

Después de la cena subo algunas fotos.

[img]http://www.facebook.com/photo.php?fbid=2455723995055&set=at.2086460883708.130129.1310739981.1671990076&type=1[/img]

Empieza World Skills 2011

2011-09-29T07:17:00.002+02:00

Después de varios meses trabajando por fin ha llegado el dia, hoy salimos los expertos dirección a Londres. En la medida de lo posible intentaré manteneros al dia.

La verdad es que unos pocos nervios si que hay.....

Bueno, en unos minutos sale el avión Palma- Madrid y a medio dia volamos a Londres. Esto ya está en marcha.

See you later friends.

La máquina se mueve...camino a Londres

2011-09-19T19:59:00.003+02:00

Esta semana pasada hemos realizado una nueva reunión / jornada de preparación para Londres. En Castellón nos hemos reunido los integrantes de las Skills de pastelería y cocina para poner en común los aspectos de la competición.

Luís y Marcos (competitors) Nacho y Oscar (tutors) y Victor y un servidor (experts) hemos disfrutado de unos dias (algo calurosos) en el Grao de Castellón preparando bombones, decoraciones con azúcar, brownies y otras cosas.

Lo dicho la cuenta atrás para London 2011 ya ha empezado.....

Aquí os dejo unas fotos...

Un saludo a todos.

Llampuga

2011-08-29T07:51:00.009+02:00

Fa un grapat de setmanes que no escrivia res, però m'havia pres el tema VACACIONS molt en serio.... sorry

Be, acaba el mes d'agost, acaben les vacances i d'aquí a uns dies começa la feina amb les "piles ben carregades"

Avui mateix he menjat les primeres llampugues de la temporada, aquí us deixo la recepta del plat en qüestió.

Greixonera de llampuga

Ingredients per a 10 persones: 10 filets desespinats de llampuga, 2 cebes, 1 cabeça d’alls, 1 quilogram de tomàtigues fresques, un manat d’herbes aromàtiques, 200 grams de xíxols, ½ litre de brou de peix ( que podem fer amb les espines de la llampuga), 1 tassó de vi blanc, pa rallat, sal i llimona

Elaboració: Primer netajarem el peix , li treurem les espines i en tallarem les racions. Les hem d’assaonar be i regar-les amb el suc de llimona.

Seguidament picarem l’all i la tomàtiga...

i dins una cassola o greixonera de test ho sofregirem (primer l’all i després hi afegirem la tomàtiga) .

Un cop que la tomàtiga hagi bullit un poc hi afegirem el vi, els xíxols...

i les fines herbes...

Apart enfarinarem el peix i el fregirem lleugerament. Un cop tret de l’oli el posarem amb la salsa de tomàtiga i ho deixarem coure un parell de minuts, acabarem de cobrir amb el brou de peix. Rectificarem de sal.

Empolsarem el cuinat amb pa o galeta picada i ho enformarem amb el forn ben calent per a que agafi un poc de crosta ( i color) per a la superfície.

Podem guarnir el peix amb unes patates fregides.

Elaboració del brou de peix

"Dinarillos i soparillos"

2011-06-30T00:53:00.010+02:00

Si alguna cosa caracteritza als finals de curs, són els múltiples dinars i sopars que s'organitzen.

Precisament avui ( i per començar aquest resum) , hem fet el dinar de final de curs del claustre de professors i hem anat al restaurant Agapanto , del port de Sóller.

Tot i la gran calor que feina a la terrassa ( i això que erem devora la mar), hem gaudit de valent amb el menjar, un 10 per la cuina de l'AGAPANTO.

Bon menjar, bona companyia i vacances...que podem demanar més?.

Una altre de les "activitats gastronòmiques" de les darreres setmanes fou un sopar que ferem alguns professors al restaurant MONOLISTO a Palma. Un lloc original i amb una cuina senzilla però molt ben feta...i saborosa.

Pero si ha hagut "activitats gastronòmiques" emotives aquest final de curs han estat sens dubte les jubilacions de companys, que con no podia esser d'altre manera han anat acompanyades de bones viandes.

La primera fou la del company, amic i mestre Don Toni Pinya Florit, que després de molts d'anys de formar cuiners i cuineres es retira aquest curs.

El sopar el ferem a l'IES Juniper Serra, i en Toni estiguè ben acompanyat per la seva familia i molts amics, bastants d'ells cuiners.

L'atre festa de jubilació la ferem al nostre centre, ja que tres companys es jubilen enguany: na Leonor, na Bel vaquer, i n'Esteban.

Un bon buffet preparat pels alumnes de primer i els de PQPI arrodoní l'emotiu acomiadament.

El darrer "acte" d'aquesta entrada és el dinar de paella que ferem com a "començament d'estiu" els companys del club de senderisme. A més, aprofitarem per veure les fotografies del viatge a Menorca, que ja heu vist en aquest blog.

Però la cosa no acaba aquí, ara ve el 30e aniversari de l'Estol de Tramuntana, i com no podia esser d'una altre manera tenim un parell d'actuacions i " events gastronòmics" preparats ...m'encanten els finals de curs, les festes vàries i tot allò que faci que no hagi de cuinar ( i que consti que lo de cuinar m'agrada) ....

Au Idó!....us mantindré informats.

Salut i bona nit.

Fotos oficials de l'equip espanyol per al World Skills

2011-06-23T14:23:00.004+02:00

Des de l'organització ens han fet arribar les fotos oficials de l'equip nacional
Desde la organización nos han hecho llegar las fotos oficiales del equipo
These are the first official pictures of the Spanish team

CompetitorsExperts

Competitors and Team Leaders ( and tutors)

More

World skills. El Escorial dia 3

2011-06-19T12:38:00.004+02:00

El tercer y último día de este encuentro lo hemos dedicado a la grabación de material promocional del equipo ( en cuanto veais el resultado seguro que os va a gustar...pero no desvelo nada aún).

Además hemos aprovechado para hacer una reunión de los expertos para revisar y analizar los diferentes aspectos de la competición mundial.

Una buena mañana, útil además de divertida.

Ahora queda comer y el regreso a casa.

Un saludo a todos y buen Domingo.

Segundo dia Jornada El Escorial . World Skills 2011.

2011-06-19T02:05:00.004+02:00

Hoy hemos realizado una serie de actividades dedicadas a fortalecer los lazos entre nosotros y conseguir un gran equipo para trabajar todos a una en Londres.

La jornada ha girado en torno a unos talleres de Coaching

Coaching (que procede del verbo inglés to coach, entrenar ) es un método que consiste en dirigir, instruir y entrenar a una persona o a un grupo de ellas, con el objetivo de conseguir alguna meta o de desarrollar habilidades específicas. Hay muchos métodos, aplicaciones y tipos de coaching. El Coach decidira que utilizar según la característica y necesidades del coachee.

Los talleres, segun la opinión general, han sido de lo más interesantes.

A final de dia ha habido la sesión de fotos oficiales y la preparación de las actividades del dia siguiente...de las que no os desvelo mucho para que sean sorpresa mañana.

Cena, visita al Escorial ( incluso hemos visto al Cardenal Rouco Varela) y unas cañitas han redondeado el dia.

Aquí os dejo el resumen visual del dia de hoy.

La foto de los concursantes

Fotos varias

Fotos salida nocturna

World Skills. Reunión de equipo junio 2011

2011-06-17T23:43:00.007+02:00

Continuamos la preparación para Londres 2011.

Por este motivo este fin de semana nos hemos reunido en San Lorenzo del Escorial todo el equipo nacional para participar en una serie de talleres y charlas para que expertos, tutores y participantes se conozcan entre ellos y se cree un buen y sólido equipo.

Después de un largo viaje ( cada uno desde su CCAA) hemos llegado al Euroforum ( El Escorial) donde establecemos nuestro " cuartel general" todo el fin de semana.

Después de las preceptivas presentaciones, los alumnos han recibido la información de las actividades y organización de las Eurobecas de Caja Madrid que les permitirán realizar un stage de un mes en Londres este agosto.

Seguidamente hemos recibido información de los talleres de mañana. Después de esta primera reunión hemos tenido un poco de tiempo para visitar la zona, charlar sobre Londres 2011 y la cena...que dicho sea de paso....ha sido correcta....

En cuanto a los datos de las reuniones de hoy, a destacer la presentación de los lugares y horarios de la competición, así como la explicación de la filosofia de la competición.

Horarios / Planning.

. La competición se realizarà entre el 4 y 9 de octubre.
. Los expertos viajaremos a Londres el 28 de septiembre y los participantes el 1 de octubre para regresar todos el 10.
. La competición se celebbrarà en el Excel-London y las ceremonias de inauguración y clausura probablemente en el O2 Arena

Mañana talleres de Coaching y algunas sorpresas que no nos han querido desvelar.

Aquí teneis algunas instantáneas del dia de hoy.

Bona nit.

Algunas fotos del Escorial.

El comedor de Euroforum.

Lo dicho, buenas noches / bona nit.

Escola de cuina

2011-06-09T09:51:00.003+02:00

Aquí us presento un nou vídeo de la sèrie Escola de Cuina, aquest pic fet amb els alumnes de l'optativa de 3r d'ESO.

Esperam que us agradi. Per si algú no els ha vist us deixo també els primers capítols de la sèrie.

Escola de cuina 3

Escola de cuina 2

Escola de cuina 1

Escola de cuina 0

Que tingueu un bon dia.

WORLD SKILLS 2011 (I)

2011-06-09T07:21:00.008+02:00

Esta semana se puede decir que hemos empezado el trabajo para Londres 2011 con una reunión conjunta entre los Skills de Pasteleria y Cocina realizada en Castellón.

La jornada se inició con una reunión con una representante de CEFIRE / Castellón, seguida de la recepción oficial en el ayuntamiento de Castellón, donde el alcalde Sr. D. Alberto Fabra Part alabó el trabajo de los alumnos en el pasado Skill de Madrid, así como felicitarles por las dos medallas de oro conseguidas ( pasteleria i cocina).

Después visitamos las fantasticas instalaciones del centro integrado de formación professional de castelló ( CIPFP COSTA DE AZAHAR ) donde comimos muy bien : Arroz al horno, pescado rebozado con Orly y un buen surtido de postres.

Por la tarde sesión de trabajo perfilando el plan de formación de los alumnos, necesidades de material de trabajo y otros aspectos relativos a la competición.

World Skills 2011 London

Por la noche viaje de vuelta a Valencia para descansar.

Dentro de dos semanas volvemos a vernos en madrid, esta vez con el equipo nacional al completo.

La primera comunió d'en Jordi

2011-06-08T10:58:00.006+02:00

El diumege dia 5 cel.lebràrem la primera comunió d'en Jordi, el meu fill; i en Biel Cerdà i el meu cunyat en Biel Vidal ens cuinaren unes bones viandes...Moltes gràcies a tots dos, gracies de tot cor en nom de tota la família.

Després de l'ofici aquest fou el banquet que ens prepararen:

Pintxos de cuixot dolç i formatge Burgos.

Pintxos de cuixot salat i formatge maonès amb ceba confitada.

Pintxos d’anxoves i pebres torrats.

Coca de Trampó i coca de pebres.

Mini Trampó amb seitons envinagrats

Mini Amanides amb fruita fresca.

Gambes amb salsa rosa.

Croquetes variades.

Canapés de salmó i gambes.

Empanadilles de tonyina i d’espinacs.

Pollastre farcit amb fruits secs.

Sopa freda de trampó.

Pizza de cuixot i formatge.

Snacks variats.

Gelat de vainilla i xocolata amb ensaïmades.

Còctail de poma i cava.

Aqui teniu "les proves del delicte":

De nou GRACIES

Jornades de la Taronja.

2011-06-08T09:29:00.005+02:00

Després d'un cap de setmana ben entretingut, dos dies sense PC i el viatge a València, ara que tenc un poc de temps puc actualizar el bloc amb les darreres activitats gastronòmiques.

El passat dissabte s'iniciaren a Sóller les Jornades de la Taronja que duraran fins dia 19 d'aquest mes. La primera activitat fou un petit tast a Plaça , on els locals i entitats participants poguèrem mostrar i oferir la nostra feina amb aquest producte tan nostre.

Nosaltres, des de l'Institut,presentàrem unes tartaletes de taronja i llimona amb merengue, que tengueren molta acceptació ja que no ens en quedà cap. La plaça era plena de gom a gom i mentre la meterologia ens ho permeté la gent gaudí de valent amb totes les propostes.

Això si, cap a mig dia els cel ens caigué damunt i acabàrem tots xops com pops.

Aquí teniu un seguit de fotografies de l'acte.

Aqui podeu veure com estava la plaça durant tot el matí.

I aquí com estava durant la ruixada

Per a acabar aquesta entrada aquí us deixo un primer pla de les nostres tartaletes. Cal a dir que aquest dissabte el el Setmanari Sóller trobareu la recepta fer a fer-les.

Bon profit

Va de fruites

2011-06-01T07:50:00.009+02:00

Aquestes dues darreres setmanes a l'institut hem fet escumes de fruita. Primer fèrem una classe demostrativa, després cada un va fer la seva i finalment ahir ferem una classe resum per tal de que ara que hi comença ha haver molta varietat de fruites pugin fer un bon grapat d'escumes diferents. Aquí us deixo uns petits video ( el primer gravat per n'Edu) de l'activitat i algunes fotografies del resultat.

( video 1)
http://www.facebook.com/video/video.php?v=204423336265770

( video 2)

També us deixo algunes receptes per a que pogueu fer-les a casa vostre.

Escuma de llimona.

Ingredients: 1 litre de nata semi muntada, 125 grams de sucre, 6 fulls de gelatina de coa de peix, 1 tassó de llet, 1 pell de llimona, ¼ de litre de suc de llimona, 100 grams de blancs d’ou i 60 grams de sucre.

Elaboració:

· Per començar muntarem la nata amb els 125 grams de sucre i en un altre bol farem el mateix amb els blancs d’ou i la resta de sucre.

· Posarem el suc de llimona i la llet a encalentir i en esser tebi i dissoldrem les fulles de gelatina.

· Ara, amb suavitat, mesclarem el suc tebi als blancs d’ou ben pujats. Hem de mirar de mantenir un textura esponjosa tot el moment.

· Seguidament, també anant amb compte, mesclarem el preparat anterior amb la nata semi muntada. Un cop tot sigui ben homogeni ja ho podem servir dins copa o plat.

Podem presentar l’escuma guarnida amb un poc de confitura, unes galetes o uns bocins de fruita natural.

Si volem fer l’escuma d’altres sabors sols hem de canviar el suc de llimona pel desitjat. Això si tenint en compte el tipus de fruita que usem o com la volem afegir (polpa, confitura o suc ) per a variar o no el contingut de sucre i líquid de la recepta. (Vegeu exemples a continuació)

Ingredients: 1 litre de nata semi muntada, 100 grams de sucre, 6 fulls de gelatina de coa de peix, 1 tassó de llet, 1 pell de taronja, un poc de licor de taronja, ¼ de litre de suc de taronja, 100 grams de blancs d’ou i 50 grams de sucre.

Elaboració: Igual que l’anterior

Escuma de Iogurt amb confitura

Ingredients: 1 litre de nata semi muntada, 100 grams de sucre, 6 fulls de gelatina de coa de peix, 1 pell de llimona, 2 iogurts naturals, 2 cullerades de confitura , 100 grams de blancs d’ou i 50 grams de sucre.

Elaboració: Igual que l’anterior , en aquest cas dissoldrem la gelatina dins el iogurt tebi i muntarem l’escuma amb la confitura al fons de la copa (veure foto)

Escuma de tiramisú.

Ingredients: 175 grams de mascarpone, 500 grams de nata per muntar, 100 grams de llet, 20 ml d’amaretto, 1 culleradeta de cafè soluble, 90 grams de sucre i cacau en pols per decorar , 2 fulles de gelatina.

Elaboració: Igual que l’anterior. En aquest cas dissoldrem la gelatina dins la llet tèbia mesclada amb la resta de líquids amb el cafè soluble

___________________________________________________________
Aquest dissabte participam a la fira de la taronja amb unes tartaletes de crema de cítrics i merenga... ens veurem a Plaça

Festa de l'estiu

2011-05-24T07:28:00.003+02:00

Aquest cap de setmana , a la Platja d'en Repic, estau convidats a la Festa de l'Estiu. Una iniciativa dels comerciants i restauradors de la zona. Seguirà la mateixa dinàmica que en anteriors ocasions, amb paradetes de compra i altre de degustació.

Sens dubte una bona oportunitat per a gaudir de bona companyia, bon menjar , sol i un poc de platja (esper que no faci tant de vent com a la Festa de la Primavera), seria una pena...

Bona setmana

FACES

2011-05-21T22:33:00.004+02:00

(Article publicat en el setmanari Sóller dia 20 de maig )

La cuina és un mon en constant evolució: incorporació constant de nous ingredients provinents d’arreu del nostre planeta, desenvolupament de noves tècniques de tractament i conservació d’aliments, nous equipaments i utillatge per a noves aplicacions. En definitiva , la cuina es re inventa dia a dia.

Que en Ferran Adrià sigui un pilar dins la gastronomia mundial, ja no hauria de sorprendre a ningú, ja que fins enguany (que ha tancat el Bulli per a dedicar-se a la I+D i crear una fundació a El Bulli ) ; ha estat elegit millor cuiner del món de forma consecutiva des de 2004. Sferificació, deconstrucció, nova caramel·lització, ús de nitrogen líquid, escumes, aires o gelatines calentes, s’han esdevingut paraules habituals al parlar de cuina gracies a n’aquest cuiner que va esser definit per Le Monde com a “alquimista culinari”.

Però una de les seves aportacions que sempre m’ha sorprès, i aquí si que podríem parlar de reinvenció; és la sèrie FACES (apareguda l’any 2005 i encara en el mercat ); una col·lecció de estris de cuina desenvolupada per un equip de dissenyadors de prestigi digitis per Ferran. Luki Huber, Claramunt & de Mas, Azúa & Moliné o Antoni Arola, són alguns dels artistes que han col·laborat en el desenvolupament d’aquest estris pensats per a oferir al comensal noves sensacions, a través de la creativitat. La sèrie FACES fou creada per Design Mix Collections.

Per ventura la peça més coneguda de la sèrie FACES sigui la cullera/colador (veure foto), una petita modificació a la cullera de tota la vida però que ens permet assaborir, per exemple la sopa o els cereals, d’una altre manera.

Una altre dels integrants més curiosos d’aquesta família és la cullera/pinça, un estri que ens permet menjar i olorar a l’hora Un original disseny basat amb dos objectes tant quotidians com la cullera i la pinça d’estendre roba que combinades aconsegueixen que el comensal experimenti noves sensacions durant el desenvolupament de l’àpat.

Ara, si el que volem fer es emular al geni dels fogons (o almenys intentar-ho) podem optar per a adquirir el MINI-KIT D’SFERIFICACIÓ que inclou tot el necessari per a realitzar aquesta màgica tècnica: alginat i glucosa per a l’sferificació, lecite per als aires, agar-agar per a les gelatines calentes o xantana per a sopes ; juntament amb alguns utensilis con com la cullera colador de FACES i d’altres estris per a fer raviolis, bolles o fals caviar . Tot això necessari per a sorprendre al més exigent comensal.

En definitiva, i com he dit al ja principi: re invenció. Treballar coses que ja existeixen, combinar-les i donar-lis nous usos i aplicacions. Tot un exemple d’iniciativa i ganes d’innovació.

Resum de les activitats de la FIRA 2011

2011-05-20T05:51:00.016+02:00

Ara que tenc un poc de temps, actualitzo el bloc amb les activitats gastronòmiques de la passada Fira 2011.

En primer lloc dimecres dia 4 de maig , n'Alvaro Vicenç, ex alumne i bon amic inaugarava Can Pinxo; un local de tapes molt recomanable. Amb un estil de decoració molt cuidat i una carta molt atractiva, n'Alvaro oferí un bon grapat de tapes al nombrós públic que hi asistí.

Destitjo molta sort a n'Alvaro amb aquest nou camí que ha iniciat.

( Les fotos no són molt bones ja que les vaig fer amb el mòbil, però prest les actualitzaré)

Dijous 5, col.laborarem amb n'Aina Burgos i en Tolo Trias (AINERE) en l'elaboració i servei del sopar d'investidura de les Valentes Dones. En total unes 40 persones pujaren al centre després del pregó de festes, acte que dona el tret de sortida a la Fira d'enguany. El sopar contà amb la presencia de les Valentes Dones d'enguany Magdalena Deyà Miró i Catalina Pomar Urrea, el pregoner el Sr Frances Lladó i Rotger, gran part del consistori solleric i representants dels diversos col.lectius que treballen per a dur endavant la Fira i el Firó.

Divendres 6, oferirem un aperitiu en motiu de la inauguració del museu a la fàbrica de embotits més antiga de Mallorca: Embutidos La Luna.

( Veure article a SA VEU DE SÓLLER)

Pasta de fulls amb sobrassada i paté, tartaletes d'ensaladilla, pinxos de formatge i de sabrassada amb mel , broquetes de pinya tropical , coques de verdura, quiches i vol-au-vents conformaren el petit refrigeri de l'acte, que compta amb la preséncia de don Pere Serra, Pep lluís Colomi representants de la D.O sobrassada de Mallorca i del Consell de Mallorca

La resta de cap de setmana fou ben entetingut, dissabte l'ofrena de flors a la Mare de Deu de la Victòria...
...diumenge Fira i ball de bot...

i dilluns primer missa a Can Tamany, dinar a Can Soler amb els companys (una bona paella) ....

...i després una bona horabaixa de pagesos i moros entre foc, fum i un bon frit pagès ... per a acabar el dia pujant al SUPER CANGUR amb al meva filla...que més es pot demanar...

Per cert el divendres menjàrem un bon plat de caragols, cuinats per n'Aina Burgos...boníssims...

Salut i bon cap de setmana

BONA FIRA I BON FIRÒ

2011-05-08T09:15:00.003+02:00

Molts d'anys a tots, desitjo que passeu un bon Diumenge de Fira i si no coneixeu la Fira i el Firó de Sóller us animo a venir, segur que us sorpendrà.

BONA FIRA I BON FIRÒ

(Video de www.ismaelpedrero.com)

Spain skills 2011

2011-05-04T07:44:00.004+02:00

Ahir l'equip Balear que participà a la 33 edició de les olimpiades d'FP (Spain Skills), va esser rebut en audiència pel president de la nostra comunitat autònoma el Sr Francesc Antich; el conseller d'educació Sr Bartomeu Llinàs i el director general d'FP Sr Miquel Mestre. L'acte es dugué a terme al Consolat de Mar.

Nou diseny al blog

2011-05-02T21:35:00.001+02:00

Suposo que heu vist que s'ha modificat el diseny del blog. Que trobau? Alguna idea?

CUINA DE MOTXILLA- CAMÍ DE CAVALLS-MENORCA ( VIDEO)

2011-05-01T11:55:00.002+02:00

Aquí us deixo el muntage amb les imatges de vídeo del viatge.

CUINA DE MOTXILLA- CAMÍ DE CAVALLS-MENORCA

2011-04-30T16:13:00.026+02:00

Aquest darrers dies hem gaudit d'unes jornades inoblidables amb els companys del club de senderisme del Círculo Sollerense recorrent el Camí de Cavalls(GR 223) a Menorca.

Per raons familiars ens vàrem incorporar a l'expedició a Ciutadella (ells ja havien recorregut la costa sud d l'illa, etapa 1 i etapa 2.).

Etapa 3 . Ciutadella- Punta Nati- Cala Morell- Biniatram.

Gaudint d'un bon dia i amb molt de sol començarem el nostre recorregut devers les 11:00 desde la Torre del Ram atravessant un vertader desert de roques i arestes fins a Punta Nati. Això si rodejats d'uns paratges de pel.lícula que ens feien viatjar endarrere en el temps, en una època on regnava la natura sobre la ma humana.

A destacar d'aquesta zona les "barraques" unes construccions de pedra per al refugi del bestiar.

...el far de Punta Nati...

...i la multitud de tapareres que podem trobar.

La segona part d'aquesta etapa entre Punta Nati i Cala Morell convia un poc l'orografia i la vegetació, oferint un terreny menys àrid lleugerament més planer i un poc més verd. Així hi tot fins a Cala Morell no trobam cap vestigi de civilització... alguns bèns, una tortuga de terra i poc més...

Un cop aribat a cala Morell i atravessada l'urbanització ( i visitada la necròpolis) el paisatge canvia completament i fins a Biniatram trobam prats, zones arenoses i al final les possessions que ens acolliran fins l'endemà.

Dutxa , sopar ( Carn, pizza, peix i una bona amanida) i a dormir....

Aquí us deixo unes gràfiques d'aquest tram extretes del GPS .

Total 6 hores 39 minuts (Torre del Ram - Biniatram )

Recorregut

Perfil i distància. ( 24 quilòmetres)

Etapa 4 . Biniatram - La Vall- Cala del Pilar- Cala Pregonda- Cap de Cavalleria- Fornells

Despres de veure sortir el sol desde Biniatram , de pendre un bon berenar ( sucs, ensaïmades, pa, embotits, i qualque dolç mes) i fer alguns estiraments per a encalentir , començam la que serà l'etapa més llarga : més d'once hores de trekking i 36 quilòmetres recorreguts ..pero anem per parts.

La primera part d'aquesta etapa discorre entre planícies, camps de conrreu i platjes, oferint un recorregut bastant còmode que poc feia preveure la duresa que estava per arribar .

En pocs quilòmetres el que era un camí quasi de passejada deriva en una vertadera muntanya russa de pujades i baixades vertiginoses, per paratges àrids ; sols frescats per qualque bufada de vent que vingués de la mar. El Sol feia la seva feina i l'aigua que portàvem anava minvant-se esdevenint-se en un problema greu i això que cada un duia almenys 2 litres d'aigua.

Per dinar trobarem cobri del sol en un petita caseta que hi havia en una igualment petita (Cala Moragues , crec) . Allà gaudirem del bon PicNic que ens havien preparat a Biniatram.

La següent part d'aquesta etapa torna a canviar de paisatge radicalment i gaudim de les fabuloses zones de Cala Pregonda, Platja Binimel.la, Cala Mica, Cala Rotja, Es Macar Gran, Cala Tirant per a arribar fosca negra a Fornells.

Sopar a base de pastes, hamburgueses, amanides i algun postre (provàrem el tradicional gelat 57) .. i a dormir....que be ho necessitàvem.

Per acabar la crònica d'aquesta etapa aquí us deixo les gràfiques de la jornada.

Etapa 5 . Fornells- Port Addaia- Cap de Favàritx- Es Grau.

La darrera etapa d'aquest fascinat viatge la començarem des de Port Addaia saltant-os les zones urbanitzades del arenal d'en Castell i Son Parc.

Despres de comprar provisions per a la jornada ( vaig comprar uns carquinyols i uns amargos boníssims) i tot just només começar la caminada des d'Addaia ens trobam amb uns paissatges talment extrets dels Alps Suïsos: Parts verds, vaques i llacs ( malgrat era l'algubera de Mongrofe, pero ho semblava un llac alpí) .

La següent zona ( un tant àrida) , després de caminar una estona per asfalt és la del cap de favàritx porta d'entrada a la zona d'es Grau: una zona humida precedida per les platjes d'en tortuga, Cala Morella i Cala de sa Torreta, entre d'altres indrets fascinants.

Per fi arribam a es Grau, un merescut descans , dinar i un geladet a la platja que be ens ho mereixem.

Cal a dir que per acabar el Camí de Cavalls quedàven 5 quilòmteres i un grup de valents dels grup desafiant bòfigues, turmells fets pols i cansanci el varen finalitzar fins a Cala Mesquida....

Ens trobàrem tots al centre de Maó per a posar punt i final al viatje.

Aquí us deixo les gràfiques de la darrera jornada

Durada caminat 6 hores

Perfil i distància 18 kilòmetres

Recorregut total : bus fins a adadia + a peu + taxi es Grau - Maó

Tram a peu

Encara hem queden alguns dolços de Menorca que penso degustar en acabar aquest post...

... bon profit i fins prest....

Spain Skills (premsa)

2011-04-26T07:28:00.005+02:00

Fa poc dies ha sortit un article sobre la competició a la revista de Lloseta. N'Arnau ens ha fet arribar l'enllaç.

Hace pocos días ha salido un artículo sobre la competición en la revista de Lloseta. Arnau nos hace llegar el enlace.

http://www.revistalloseta.com/arnauoliver.htm

També sortí un article al Sóller dia 16 d 'abril.

También salió un artículo en el Setmanario Sóller día 16 de abril.

http://setmanarisoller.cat/arxiu/pdf/157/18

Visita al Restaurant Bens D'Avall

2011-04-24T21:28:00.005+02:00

El darrer dia de classe, abans de les vacances, vàrem fer un sortida / visita al restaurant Bens d'Avall; on en Benet Vicenç ens va explicar el funcionament i la filosofia de l'empresa i d'ell com a cuiner.

Vàrem tenir l'ocasió de fer un petit tast mentre compartiem inquietuds gastronòmiques i parlavem una bona estona sobre la cuina del restaurant.

Ens Benet ens va donar alguns dels menús del restaurant.

Gràcies Benet!.

Campanya " Mamá, ¿ a que sabía el atún rojo?

2011-04-24T20:11:00.007+02:00

Aquests dies ha sortit a la llum una campanya per a concienciar a la gent sobre la conservació de la tonyina vermella ( Thunnus thynnus) , una espècie que es pesca al sud de les balears i que està en perill d'extinció. De fer l'any 2012 pot haver desaparegut aquesta espècie del les nostres mars.

Japó és el principal consumidor d'aquest peix per a la elaboració de sushi i Espanya és el país amb més quota de captura. malgrat existeixi aquest quota de pesca, el 50 % de les captures al Mediterrani durant l'any 2007 foren il·legals.

Aquí us deixo el fulletó editat pel Palma Aquarium amb col.laboració de moltes altres entitats.

Spain skills 2011 ( VIDEOS)

2011-04-19T07:20:00.002+02:00

Fa uns dies us vaig mostrar aquest vídeo:

http://www.rtve.es/alacarta/videos/para-todos-la-2/para-todos-la-2-la-formacion-profesional/1071822

..ara un deixo una nova remesa dels darrers videos pujats a la xarxa....

Lliurament de plaques amb el nom ( skill cuina)

Entrevista als guanyadors de l'spain skill 2009, entre ells el mallorquí Cristian Etter.

Arribada de l'equip Balears a Mallorca. IB3

Entrevista a Arnau Oliver ( skill Cuina). IB3

Inauguració Spain skills 2011

Primera jornada de competició Spain Skills 2011

Segona jornada de competició Spain Skills 2011

Tercera jornada de competició Spain Skills 2011

Darrera jornada de competició spain skills 2011

Cerimònia de clausura spain skills 2011

Festa de la primavera 2011

2011-04-17T09:47:00.004+02:00

Per segon any consecutiu s'ha realitzat a la platja d'en Repic la Festa de la Primavera. Una convocatòria promoguda pels empresaris dela zona per tal de donar a coneixer els seus productes i vitalitzar la zona.

Amb un agradable sol, que contrastava amb el vent ( que tampoc es volia perdre la festa) ; durant tot el matí el passeig de la platja fou un continuu degotís de gent que volia degustar algunes de les múltilples propostes de l'activitat.

Arròs negre al Canyís i al GBT; sípia i pizzes al Sirocco, creppes a Los Geranios, Tiramisú i Illes Flotans també al canyís, menjar oriental, sangria i còctels amés de moltes altres propostes conformaren el gustós menú de la jornada.

Sopar anual de pares d'alumnes d'hoteleria. Abril 2011

2011-04-17T08:41:00.010+02:00

Aquest passat divendres hem realitzat el sopar anual de pares d'alumnes d'hoteleria. Una activitat amb l'objectiu que els pares tastin i coneguin de primera ma les evolucions gastronòmiques dels seus fills.

Aquí us deixo algunes fotografies del sopar a mode de resum de l'activitat.

El menú:

Els plats un a un:

TERRINA DE FOIE AMB CONFITURA DE TOMÀTIGA

ENSALADA DE VIEIRES AMB SALSA DE CÍTRICS I CAMPARI

CREMA DE PATATES I IDIAZABAL AMB OLI DE TÒFONA

POPIETES DE LLENGUADO I GAMBES AMB SALSA DE MARTINI

PASTÍS DE COA DE BOU AMB PURÉ DE MONGETES

TIMBAL DE PERA I MOUSSE DE XOCOLATA AMB GELAT DE TE VERD I TORRIJAS.

AQUÍ US DEIXO UN GRAPAT DE FOTOGRAFIES DE LA FEINA I DEL GRUP D'ALUMNES:

SALUT I BON DIUMENGE

La formació profesional a la 2

2011-04-17T08:36:00.003+02:00

Aquí us deixo un video sobre formació professional emés el 12 d'abril a La 2 arrel de SpainSkills 2011

Aquí os dejo un vídeo sobre formación profesional, emitido el 12 de abril en La 2 a raiz de SpainSkills 2011

http://www.rtve.es/alacarta/videos/para-todos-la-2/para-todos-la-2-la-formacion-profesional/1071822

Spain skills 2011 ( resumen- tercera parte)

2011-04-12T17:12:00.002+02:00

9 dias en 3 minutos....

Spain skills 2011 ( resumen- segunda parte)

2011-04-12T12:28:00.013+02:00

Buenas dias a todos, con esta entrada daré por finalizado el seguimiento de la 33 edición de las Olimpiadas de Fp (Spain Skills).

En la anterior entrada os dejé algunas fotos del último día de competición de la especialidad de cocina , hoy también os dejo algunas de las últimas fotos del campeonato antes de la ceremónia de clausura.

Realmente ha sido una experiéncia dura a la par que grata, muchas emociones concentradas en unos pocos días.

Aquí os dejo algunas fotos la ceremónia de clausura

Como todas las cosas siempre todo tiene su fin, aunque me entristezca poner estas fotos, creo que vale la pena verlas ya que nos recuerdan, si todo va bien, que en dos años nos volveremos a reunir ...y que bien vale la espera para reencontranos los verdareros compañeros

... y para no terminar tristones , la última foto que sea una de las que mejor reproduce el espíritu de esta competición....

Lo siguiente... World Skills 2011 ( Londres / octubre )...

Spain skills 2011 ( resumen- primera parte)

2011-04-11T07:43:00.008+02:00

Antes de todo pido disculpas , ya que pensaba poder llevar el dia a dia del bloc , pero la propia competición , el no disponer de wifi siempre y alguna salida nocturna imposibilitó las debidas actualizaciones. Así que , aunque supongo que habreis seguido las informaciones de las páginas oficiales de la competición: y http://www.spainskills2011.es/SpainSkills2011/Inicio.html , aquí us dejo algunas imágenes y los resultados del Skills 034 (cocina).

La última entrada al post que hice , fue el report del primer día, casi exptrapolable a los restantes días, ya que el alto nivel de los alumnos y el fantástico ambiente entre alumnos y expertos fue la tónica habitual.

El dia dos tocó la prueba de la cesta sorpresa, una prueba complicada ya qe con sólo un día los concursantes tenian que diseñar un primer plato y un segundo con los alimentos facilitados. Arroz, conejo, gambas y setas eran los ingredientes obligatorios:

Ese dia hicimos la foto de grupo:

El siguiente y último módulo ( lubina - cordero) estuvo repartido entre los días tres y cuatro de competición.

Si en los anteriores módulos el nivel ya era alto, en este ( la prueba reina) los participantes echaron toda la carne al asador, y dieron la puntilla a la competición presentando unos platos que pusieron en apuros a todos los evaluadores a la hora de emitir veredictos y decantarse por uno u otro.

Una vez más quedó demostrada la calidad de los alumnos de FP. Podeis comprobarlo con las siguientes fotos:

Como colofón al concurso tuvimos la agradable visita del Ministro de educación que se interesó mucho por el trabajo realizado por nuestros alumnos.

( Ahora me voy a trabajar...que no quiere decir que no haya trabajdo la semana pasada...uf!.. es sólo una forma de decir que vuelvo a mi querido IES )

Esta tarde/ noche finalizo este "report" con las fotos de la ceremonia de clausura y entrega de premios

Para los más ansiosos, si si aún no sabeis los resultados del Skill , os dejo aquí el pódium

Spain Skills dia 5 (fotos)

2011-04-06T07:15:00.003+02:00

Buenos dias a todos, aquí os dejo las fotos del dia de ayer, el primer dia de competición.

Hoy toca el módulo 1: Cesta sorpresa. Empezaremos como ayer a las 9:00 h.

Esta noche nuevo report ...y más fotos

Spain Skills dia 5

2011-04-06T00:20:00.003+02:00

Pues hoy ha sido un dia muy, muy duro, tanto para competidores como para expertos. Se ha realizado la primera prueba ( tapas y postres) y todo el mundo ha estado al 100% para que llegase a buen puerto.

Los alumnos han demostardo un excelente nivel y han demostado lo que sospechábamos...que lo vamos a tener difícil para escoger al mejor ....

Hemos empezado a las 8:30 y hasta las 21:30 de tirón el el stand, aunque realmente ha valido la pena.

Mañana cesta sorpresa y pasado carnes y pescados.

Aquí os dejo lo prometido , las fotos de ayer ( Inauguración).

El equipo Balear alumnos , tutores y expertos

Skill de servicios de restauración y cocina.

Aquí teneis algunas instantáneas del acto inaugural

En definitiva un dia emocionante...que acabó con una visita al local de Paco Roncero....

Saludos y buenas noches.

Spain skills 2011 dia 4

2011-04-05T02:27:00.005+02:00

Hoy ha sido un dia muy emotivo , primero la Princesa de Astúrias a inaugurado la 33 edición de las oplimpiadas de FP.

La Princesa de Asturias ha afirmado que la Formación Profesional es el instrumento educativo "imprescindible que puede reorientar el modelo económico, favorecer el desarrollo personal y profesional y, en definitiva, es bueno para mejorar la sociedad entera".

En este acto de inauguración de la olimpiadas de FP 'Spain skills 2011', Doña Letizia ha animado a los 266 concursantes y les ha dicho que esta competición es "una buena oportunidad para demostrar sus capacidades" y para difundir que la FP "es la alternativa atractiva y moderna que completa el desarrollo personal y laboral de la juventud".

Por su parte, el ministro de Educación, Ángel Gabilondo, ha destacado que estos estudiantes convocados en Madrid son "un mensaje para toda la sociedad" y la "prueba" de que en España "hay muchas personas que saben hacer las cosas bien". "Sois la mejor difusión de la FP", ha subrayado el ministro al tiempo que ha celebrado que actualmente haya 570.000 matriculados este curso, 34.000 más que el pasado.

Por la tarde los alumnos han visitado el box.

Ya todo està preparado para mañana a las 8:30 horas.

Y acabo el report de hoy con la frase que ha utilizado la presentadora del evento.....

SI QUIERES QUE TUS SUEÑOS SE CUMPLAN...DESPIERTA!

Las fotos mañana.....

Bona nit.