diumenge, de març 06, 2016

Resum setmana del 2 al 4 de març

Setmana curteta aquesta, però no per això menys interessant.

Cuina hindú fent Arròs Biryani i Pakora de verdures i visita a l'hotel Jumeirah.















dissabte, de març 05, 2016

Història de sa Mostra de Cuina Mallorquina (9ª part) 1996



La XII Mostra de Cuina Mallorquina es va dur a terme entre el 17 i el 26 d'abril de 1996. Va esser  el primer pic que la mostra no es du a terme durant el mes de maig .

El recinte d'Ifebal va acollir durant 9 dies degustacions d'alguns dels  millors restaurants de l'illa. Un esdeveniment que any rera any s'havia consolidad en el calendari gastronòmic Malloquí.

La Mostra va acollir per segona vegada un restaurant Solleric , després del pas de Es Canyís , va ser Sa Cova qui va agafar el relleu.


També, en aquesta edicó, es va comptar amb la participació per primera vegada amb la escola d'hoteleria de la UIB , que juntament amb el Juníper Serra  va fer que fossin dues ses escoles participants en  l'edició del 96.



 A més , en  aquella ocasió,  hi varen participar :

Restaurant Can Penasso ( Bunyola) Llengua amb tàperes


Restaurant Can Toni ( Campos) Llomillo d'ànec marinat
Restaurant L'Arcada ( Palma) Filets de llengua amb salsa d'ametlles
Restaurant Bohemia ( Palma) Mariposa de Serviola
Restaurant Puig de Randa ( randa) Sípa a la mallorquina
Restaurant Traffic ( Alaró) Callos de " Cassola"
Restaurant l'Amistat ( Sineu) Frit de Pascua
Restaurant Cala Gamba ( Palma) Bacallà amb pebres
Restaurant Pippo's ( Palma) Pilotes estofades amb salsa
Restaurant Sa Cova ( Sóller) Calamars farcits de rap i verdures
Restaurant Can Arabí ( Binissalem) Xot Rostit
Restaurant S'hotal des Pla ( Palma) Grixonera d'arròs amb gerret
Restaurant Sa Roqueta ( Palma) Fideua negre
Restaurant Es Molí de'n Pau ( Sineu) Frit Mariner
Restaurant Rififí ( Palma) gambes amb sofregit
Restaurant Miramar ( Andratx)  Pastís de cap-roig
Restaurant Es Baluard ( Palma) Anfòs escabetxat amb vinagre de taronja
Restaurant Es Molís de's Comte ( Establiments) Rap a la marinera
Restaurant Canyamel ( Inca) Caragols a la mallorquina
Restaurant Marina (Sa Pobla) llom de porc mexat
Restaurant Sa caseta ( Palma) Fideus de conill amb bolets
Restaurant Es Pou ( lloret de vistalegre) Sopes de matances
Restaurant Can pau Perdieta ( Calvià) Pop amb ceba
Restaurant Ca'n Matei ( Algaida) Cuixa de xot farcida a la mallorquina
Escola d'hoteleria de la CAIB-UIB Coca tapada de peix
IES Juníper Serra Pitrera de pollastre poché
Confiteria Frasquet ( Palma) Quartos embetumats
Postres Tudurí ( Marratxí) Pastís de xocolata i flam d'ou.
Pastiseria Ramis ( LLucmajor) Escuma d'avellanes
Pastisseria Can Guixe ( Inca) Pastis de full primavera.
Can Miquel Forn de Sa Pelleteria ( Palma) Tortell de cabell d'àngel.






El receptari de la edicó del 96 comptà  amb els articles de Eduardo Suárez del Real ( Moneda corriente en nuestra cocina), Toni Pinya ( Oro Líquido)  i Gabriel Ferret ( El vino Mallorquín)




En aquella edició seguia com a president de RESTAURACIÓ D. Antonio Gil i mestre Joan Dunjó , com a assessor  gastronòmic.








divendres, de març 04, 2016

Història de sa Mostra de Cuina Mallorquina (8ª part) 1993 , 1994 i 1995


1993




1993, una nova edició de sa Mostra arribà l'any 1993. En ella trobam una bona representació de la gastronomia de l'illa :

Restaurant Sibarita ( Palma)  Canelons de peix amb crema d'espinacs
Restaurant El Jardín ( Palma)  Pulpitón de porc farcit de tòfones amb salsa de nispros
Restaurant Bodega Binissalem amb un Estofat de ratolí de vedella.
Restaurant Mesón Tio Pepe ( Marratxí) Delícies de porcelleta amb salsa de gírgoles
Restaurant S'Era de Pula ( Son Servera) Patata de sa Pobla farcida de gambes
Restaurant Can Mateu ( Algaida) Cuixa de xot farcida a la Mallorquina
Restaurant Ca'n Puceta ( Sineu) Frit de Matances
Restaurant  Marina ( sa Pobla) Frit Mallorquí
Restaurant  Ópera ( Palma) Llom amb Col
Restaurant Ca'n Pep Noguera ( Porto Cristo) Greixonera de sípia
Restaurant Ses Canyes ( Algaida) Fideus amb Conill
Restaurant  Miramar ( Andraitx) Carabassons farcits de Bacallà
Restaurant  Sa Roqueta ( Palma) Fideus secs Mariners
Restaurant  Ca'n Quirante ( Palma) Croquetes d'anfòs amb pebres .
Restaurant   l'Arcada ( Palma) Greixonera de lluç amb tumbet
Restaurant  S'Hostal des Pla ( Algaida) Carxofes de "Sa Pagesa"
Restaurant Foro de Mallorca ( Binissalem) Conill amb ceba
Restaurant Es Recó de Randa ( Randa) Cassola de pilotes amb sípia
Restaurant La Noria ( Palma) Patís de faves tendres
Restaurant Ca'n Ripoll ( Inca) llom amb salsa d'ametlles.
Restaurant Casa Eduardo ( Palma) Sípia amb ceba
Restaurant Es Nou Güell ( Palma) Xot humit ales herbes mallorquines
Restaurant Sa Massia ( Calvià) Rodets de vedella empinyonats
Restaurant  Casino Paladium Mallorca  Orada a la salsa de panses i pinyons
Restaurant Sa Nostra Cuina ( Palma) Albergínies farcides de carn.
Restaurant Cala Gamba ( Coll d'en Rabassa) Frit mariner
Institut Júniper Serra ( Palma) Pastís de llagosta i Bolets
Restaurant Restaurant Mirador de na Burguesa ( Palma) Guàtlleres de sa padrina
Restaurant Rififí ( Palma) Raoles de jonquillo
Pastisseria Mestre ( Palma) Ambrosies d'ametlla i Delícies de xocolata amb anous
Pastisseria Frsquet ( Palma) Dolços variats
Pastisseria Ca'n Guixe ( Inca) Ensaïmada de cabell.









El receptari d'aquell any, amb un format semblant al dels darrers anys, conta amb les presentacions habituals de Mestre Joan Dunjó, Antonio Gil i els articles , també ja habituals a la publicació, de Caty Juan de Corral  ( El hoy del pescado al horno) ,  Guillermo Soler Summers ( El salto adelante de los vinos mallorquines) i Eduardo Suárez del Real ( Fideus con denominación de origen) . 595 Pesetes ben invertides


En aquest punt la mostra ja s'ha esdevingut un acte molt conegut i concorregut dins els calendari de  l'Illa.



1994





El receptari de la X Mostra l'estic esperant que m'arribi un dia d'aquests , així que deixaré el seu anàlisis per una altre ocasió.

1995. Deu aniversari de Sa Mostra


XI MOSTRA DE CUINA MALLORQUINA.
Au 100 pesetones més...695 cuques!..jejeje....però be va  valer la pena, perqué en  edició de 1995 , a part de moltes receptes , molts de restaurants o una nova participació del Juníper Serra hi  trobam per primer cop un  dels grans de sa pastisseria : Don Miquel A. Pujol Ferragut, en Miquel de Sa Pelleteria, que duia els fantàstics cremadillos de cabell i crema....que els qui hem coneixeu ...be!  ja sabeu lo que m'agraden....crec que cap alumne de l'IES Sóller senvà sense saber fer uns bons cremadillos.  Vaig tenir la sort de apendre d'ell com fer-los. Un plaer.







A més de la fabulosa participació d'en Miquel,  aquell any troban també a l' IES Juniper Serra, que aquell any la professora era na Sebastiana Puigserver (i en José Poyatos). Cal a dir que sols dos anys abans na Sebastiana hi havia participat com a alumne i en Poyatos com a Mestre. 





També trobam nous restaurant com Can Quet ( Deià)





Pel que fa al receptari, trobam les habituals presentacions de les autoritats polítiques del moment , la presentació de d. Antonio Gil Garcia, com a President de Restauració, la presentació de Juan Dunjó (assesor de Sa Mostra)  i els interessants articles , sempre present  en els receptaris, amb firmes de Indicació Geogràfica de Mallorca ( Sobrassada de Mallorca),  Eduardo Suárez del Real ( Los restaurantes mallorquines, puerta de entrada a nuestros vinos)  i dels sollerics Mestre Toni Pinya (Saïm Vermell) i  D. Miquel Ferrà i  Martorell  ( La gostronomía de la nostra humanitat prehistòrica)












I com que m'agrada agrenar " cap a casa" també compta el receptari amb la publicitat d'Embitudos la Luna.



La llista  completa de restaurants que hi participaren aquell maig del  1995 és la següent:
XI MOSTRA DE CUINA MALLORQUINA, MAIG 3-12. 1995.
Restaurant Monnaber Nou ( Campanet)  Trinxat de pitreres amb taronja i ametlles
Restaurant Can Nofre ( Palma) Frit de Pasqua
Restaurant Binicomprat ( Algaida) Llom amb colflori aufegada
Restaurant Sa Roqueta ( Palma) Mongetes a la marinera
Restaurant Koldo Royo ( Palma) Pastís de pintada
Restaurant Hotel Don León ( Colonia de Sant Jordi)  Sa Cassola
Restaurant Ca'n Pep Noguera Burballes de Faraona ( Porto Cristo)
Restaurant Ca'n Quet ( Deià) Carabassons farcits amb salsa de tomàtiga i sípia.
Restaurant Jackie's ( Santa Ponsa) Supremes d'endiot falmejades amb salsa d'ametlles
Restaurant Bodega Binissalem . Fideo de Vermar
Restaurant Es Recó de Randa ( Randa) Bacllà amb all-i-oli
Restaurant L'Arcada ( Palma) Llom de porc a la mallorquina
Restaurant Casino Mallorca. Pastís de rajada , gambesi salsa de calamarssons
Restaurant Pamboliera Halt ( Palma) Paupilles farcides amb moraduix i pinyons
Restaurant La Gran Tortuga ( Paguera) Crepes farcides de tumbet amb salsa de gambes i calamars
Restaurant Vista de Rey ( Paguera) Serviola all i pebre
Restaurant l'Amistat ( Sineu) Sopes de matances
Restaurant Celler Ca'n Toni ( campos) Frit de porcella negra mallorquina
Restaurant El Carrascal ( Palma) Col farcida de carn a la mallorquina
Restaurant Hotel Vistamar ( Valdemossa) Timbal d'alberhínies amb endiot i bolets
Restaurant Mesón Bahia (Llucmajor) Delicies de salmó a la maallorquina.
Restaurant Cala Gamba C.N ( Palma) Pasta de fulls amb marisc
Restaurant Ca'n Mate ( Algaida) Escaldums de pollastre 
IES Juniper Serra ( Medalló de llomillo farcit de verdures a l'aoma de fonoll
Restaurant Miramar (Andratx) Pebres farcits de bacallà
Restaurant Rififí ( Palma) Cuinat de rajada
Restaurant Caballito de Mar ( Palma) Cuina de sípia
Restaurant Marina ( Sa Pobla) Albergïnes farcides de verdures
Pastisseria Ramis ( llucmajor) Pastís de pinyons
Postres Tudurí ( Palma) Greixonera de brossat
Pastiseria Ca'n Guixe ( Inca) Doblegat Ca'n Guixe
Confiteria Can Frasquet ( Palma) Mantecados
Forn de sa Pelleteria ( Palma) Creadillos de cabell i crema.
Sens dubte un goig de " carta".
uff 1995 .. l'any de l'a inauguració de Port Aventura ( que com no podia esser d'una altre manera i vaig anar amb na Virginia);  el  19 d'abril,  a Son Tugores s'inaugura la primera planta potabilitzadora de les Illes Balears, amb un efluent de 30.000 m3/dia d'aigua; el 26 de gener,  El Govern de les Illes Balears declara sa Dragonera Parc Natural a través del decret 7/1995 de 26 de gener. Encara avui, l'illa roman deshabitada. 

També  aquell 1995  ens deixen
  • 15 de febrer - a  Palma,  Guillem d'Efak, escriptor en català i cantant
  • 10 de març - Barcelona: Ovidi Montllor, actor i cantant
Bon profit i fins a sa propera entrega de sa Història de sa Mostra Mallorquina






Història de sa Mostra de Cuina Mallorquina (7ª part) 1992

Any 92 octava Mostra de Cuina Mallorquina

La mostra poc a poc a ve fent gran , i l'any de la Expo de Sevilla o de les Olimpíades de Barcelona, la Mostra torna a esser important per a mi.

Aquell any fou la segona vegada que hi vaig participar com a alumne del Juníper Serra. Aquell curs fèiem 5 é de FP i els nostres professors eren José Poyatos  Toni Pinya i Juan Miquel Marroig.

En aquella edició l'institut Juníper Serra de Palma va presentar un cabrit rostit amb salsa d'ametlles i pebres secs, boníssim!





Quins cuiners , cuineres i cambrers i cambreres  més polits !

Que jo recordi...

Tolo Hernández , Juan Más, Biel Cerdà, Magdalena, Quico Alabat, Rafa Genovard, Sebastiana Puigserver, Isabel Romero, Maria José Bujalance, Joaquin Valle, Andreu, Marcos, Pablo...perdonau la resta que ja l'edat no me perdona.......

 
A més de comptar amb el Juníper Serra, en aquella motsra poguerem degustar plats del Mesón Los Patos ( Sopes de matances) , Restaurant Miramar ( fideus a la marinera), S'hostal des Pla ( Arròs de senyor) , Aucanada Club ( Pastís de porro i gambes de Sóller) o el Restaurant Sa Roqueta ( Fideuà de Pescador); entre molts d'altres. En total 34 establiments i participaren en aquella Mostra.


El receptari ( que va pujar 100 pesetes, passant de 495 a 595 pesetes) , contava amb la presentació de don Toni Gil  ( President de Restauració), don Juan Dunjò ( assessor gastronomic de sa mostra) . En cara que en cap dels reculls ho he comentat perque no me pareixia adient, recalcar que cada receptari estava també presentat amb paraules del diferents Presidents del Consell, Batlles o altres autoritats polítiques del moment. 








I aquell any de 1992 que més passà ?

Olimpiades 92
 
A Barcelana ( agost) , s'hi disputen els Jocs Olímpics, "els millors de tota la història" segons el president del COI, Joan Antoni Samaranch

Expo 92

L'Exposició Universal de Sevilla de 1992 significa un abans i un després per a Sevilla, que es va convertir durant uns mesos al centre del món. Situada als terrenys de l'Illa de la Cartoixa, on s'ubica el que va ser antic monestir dels monjos cartoixans, l'Expo'92 va acollir a 112 països, 23 organismes internacionals, 6 empreses i les comunitats autònomes espanyoles.
Visitada per més de 20 milions de persones, l'Expo va suposar un acostament a costums i cultures de diferents països aglutinada en pavellons, alguns d'impressionant qualitat arquitectònica.
Durant sis mesos Sevilla va ser la capital del món i concentrar multitud d'activitats culturals i lucratives així com trobades polítics i econòmics que van afermar els llaços entre països diferents i, sobretot, entre Sevilla i la resta del món.
 

Jo hi vaig anar amb sa meva dona, "al.lota" a les hores i tal com ens recorda la web de la Expo 92  ja han passat 23 anys, 9 mesos i 15 dies......uffff!

Població

En aquell 1992a Balears hi havia 732.316habitants : 360.748 homes i 371.568 dones.
 


 Imatges any  1992








Resum setmanal

Malgrat ha estat una setmana curta, hem fet moltíssies coses. Un servei especial  per als aniversaris de novembre-desembre, un clàssic anu...