Panades i Dorayakis

Aquestes festes de Pasqua, menja’t Mallorca

El Consell posa en marxa una campanya de promoció del producte local de Mallorca aprofitant la celebració de les festes de Pasqua on la gastronomia hi té un paper molt important.

Història de sa Mostra de Cuina Mallorquina (9ª part) 1996

La XII Mostra de Cuina Mallorquina es va dur a terme entre el 17 i el 26 d'abril de 1996. Va esser  el primer pic que la mostra no es du a terme durant el mes de maig .

El recinte d'Ifebal va acollir durant 9 dies degustacions d'alguns dels  millors restaurants de l'illa. Un esdeveniment que any rera any s'havia consolidad en el calendari gastronòmic Malloquí.

La Mostra va acollir per segona vegada un restaurant Solleric , després del pas de Es Canyís , va ser Sa Cova qui va agafar el relleu.

També, en aquesta edicó, es va comptar amb la participació per primera vegada amb la escola d'hoteleria de la UIB , que juntament amb el Juníper Serra  va fer que fossin dues ses escoles participants en  l'edició del 96.

 A més , en  aquella ocasió,  hi varen participar :

Restaurant Can Penasso ( Bunyola) Llengua amb tàperes

Restaurant Can Toni ( Campos) Llomillo d'ànec marinat
Restaurant L'Arcada ( Palma) Filets de llengua amb salsa d'ametlles
Restaurant Bohemia ( Palma) Mariposa de Serviola
Restaurant Puig de Randa ( randa) Sípa a la mallorquina
Restaurant Traffic ( Alaró) Callos de " Cassola"
Restaurant l'Amistat ( Sineu) Frit de Pascua
Restaurant Cala Gamba ( Palma) Bacallà amb pebres
Restaurant Pippo's ( Palma) Pilotes estofades amb salsa
Restaurant Sa Cova ( Sóller) Calamars farcits de rap i verdures
Restaurant Can Arabí ( Binissalem) Xot Rostit
Restaurant S'hotal des Pla ( Palma) Grixonera d'arròs amb gerret
Restaurant Sa Roqueta ( Palma) Fideua negre
Restaurant Es Molí de'n Pau ( Sineu) Frit Mariner
Restaurant Rififí ( Palma) gambes amb sofregit
Restaurant Miramar ( Andratx)  Pastís de cap-roig
Restaurant Es Baluard ( Palma) Anfòs escabetxat amb vinagre de taronja
Restaurant Es Molís de's Comte ( Establiments) Rap a la marinera
Restaurant Canyamel ( Inca) Caragols a la mallorquina
Restaurant Marina (Sa Pobla) llom de porc mexat
Restaurant Sa caseta ( Palma) Fideus de conill amb bolets
Restaurant Es Pou ( lloret de vistalegre) Sopes de matances
Restaurant Can pau Perdieta ( Calvià) Pop amb ceba
Restaurant Ca'n Matei ( Algaida) Cuixa de xot farcida a la mallorquina
Escola d'hoteleria de la CAIB-UIB Coca tapada de peix
IES Juníper Serra Pitrera de pollastre poché
Confiteria Frasquet ( Palma) Quartos embetumats
Postres Tudurí ( Marratxí) Pastís de xocolata i flam d'ou.
Pastiseria Ramis ( LLucmajor) Escuma d'avellanes
Pastisseria Can Guixe ( Inca) Pastis de full primavera.
Can Miquel Forn de Sa Pelleteria ( Palma) Tortell de cabell d'àngel.

El receptari de la edicó del 96 comptà  amb els articles de Eduardo Suárez del Real ( Moneda corriente en nuestra cocina), Toni Pinya ( Oro Líquido)  i Gabriel Ferret ( El vino Mallorquín)

En aquella edició seguia com a president de RESTAURACIÓ D. Antonio Gil i mestre Joan Dunjó , com a assessor  gastronòmic.

Història de sa Mostra de Cuina Mallorquina (7ª part) 1992

Any 92 octava Mostra de Cuina Mallorquina

La mostra poc a poc a ve fent gran , i l'any de la Expo de Sevilla o de les Olimpíades de Barcelona, la Mostra torna a esser important per a mi.

Aquell any fou la segona vegada que hi vaig participar com a alumne del Juníper Serra. Aquell curs fèiem 5 é de FP i els nostres professors eren José Poyatos  Toni Pinya i Juan Miquel Marroig.

En aquella edició l'institut Juníper Serra de Palma va presentar un cabrit rostit amb salsa d'ametlles i pebres secs, boníssim!

Quins cuiners , cuineres i cambrers i cambreres  més polits !

Que jo recordi...

Tolo Hernández , Juan Más, Biel Cerdà, Magdalena, Quico Alabat, Rafa Genovard, Sebastiana Puigserver, Isabel Romero, Maria José Bujalance, Joaquin Valle, Andreu, Marcos, Pablo...perdonau la resta que ja l'edat no me perdona.......

 

A més de comptar amb el Juníper Serra, en aquella motsra poguerem degustar plats del Mesón Los Patos ( Sopes de matances) , Restaurant Miramar ( fideus a la marinera), S'hostal des Pla ( Arròs de senyor) , Aucanada Club ( Pastís de porro i gambes de Sóller) o el Restaurant Sa Roqueta ( Fideuà de Pescador); entre molts d'altres. En total 34 establiments i participaren en aquella Mostra.

El receptari ( que va pujar 100 pesetes, passant de 495 a 595 pesetes) , contava amb la presentació de don Toni Gil  ( President de Restauració), don Juan Dunjò ( assessor gastronomic de sa mostra) . En cara que en cap dels reculls ho he comentat perque no me pareixia adient, recalcar que cada receptari estava també presentat amb paraules del diferents Presidents del Consell, Batlles o altres autoritats polítiques del moment. 

I aquell any de 1992 que més passà ?

Olimpiades 92

 

A Barcelana ( agost) , s'hi disputen els Jocs Olímpics, "els millors de tota la història" segons el president del COI, Joan Antoni Samaranch

Expo 92

L'Exposició Universal de Sevilla de 1992 significa un abans i un després per a Sevilla, que es va convertir durant uns mesos al centre del món. Situada als terrenys de l'Illa de la Cartoixa, on s'ubica el que va ser antic monestir dels monjos cartoixans, l'Expo'92 va acollir a 112 països, 23 organismes internacionals, 6 empreses i les comunitats autònomes espanyoles.
Visitada per més de 20 milions de persones, l'Expo va suposar un acostament a costums i cultures de diferents països aglutinada en pavellons, alguns d'impressionant qualitat arquitectònica.
Durant sis mesos Sevilla va ser la capital del món i concentrar multitud d'activitats culturals i lucratives així com trobades polítics i econòmics que van afermar els llaços entre països diferents i, sobretot, entre Sevilla i la resta del món. 

Jo hi vaig anar amb sa meva dona, "al.lota" a les hores i tal com ens recorda la web de la Expo 92  ja han passat 23 anys, 9 mesos i 15 dies......uffff!

Població

En aquell 1992

a Balears hi havia 732.316

habitants : 360.748 homes i

371.568 dones.

 

 Imatges any  1992

Història de sa Mostra de Cuina Mallorquina (6ª part) 1991

 

 7 ª Mostra de Cuina  Mallorquina i segona a IFEBAL. 

La Mostra de l'any 91 va esser molt especial per a mi  ja que fou la primera vegada que hi vaig participar,  aquest pic com a alumne del Juníper Serra ;  però no la única participació ,  ja que anys més tard hi tornaria com a professor de cuina...però tot s'ha de dir, aquell maig del 91, res m'ho hagués fet pensar. Aquell curs fèiem 4 rt de FP i els nostres professors eren Agustín de Haro, Toni Pinya i Julio Pérez.

La mostra de 1991 contà amb la participació de una trentena de resturants que ofereiren plats molts sabororos com els caragols amb porcella de Ca'n Mateu.

A més també esva comptar amb la participació de : Restaurant Bellver de l'hotel Son Vida, Restaurant sa Roqueta, Restaurante Náutico la Ràpita, Es Rieral, Es Miramar, Ca'n Gafet, Son Berga, Aucanada Club, Ses Canyes,  Son Amar, Restuarnte Bodega Binissalem,  Celler Ca n'Amer, Foro de Mallorca,  La real Restaurante, Ca'n Pedro de Valdemossa, S'Hostal des Plà,  Sol i Vida de Porto Cristo,  Ca'n Pep Noguera, Celler Ca'n Ripoll, Rififí, Restaurante Marina,  Es Convent, Es Menjador de Manacor, Mesón Tio Pepe, Es 4 Vents, Caballito de Mar, LAixada del Casino de Mallorca,  Restaurant Dilpmàtic, Restuarant l'Arcadai Ca'n Quirante.

Aquest any varen tornar a participar dues escoles de cuina, la del Consell ( FODESMA)  amb un cocarrois d'anfòs. 

I l'IES Juníper Serra amb uns rodets de pitrera de Pollastre Farcits amb Cuscussó.

 

I que guapos ( i que joves) que erem.........

 

El receptari d'aquell any també compta amb una nova cara. Si amb anys anteriors Mestre Toni Pinya i Mestre Tomeu Esteva havien presentat les receptes del receptari, ara el torn és  Per Mestre Joan Dunjó Payà.  també presenta el receptari D. Antonio Gil, que segueix com a president de Restauració.

A part de tot això el receptari, per sols 495 pesetones, ens oferia els textes de Caty Juan de Corral (Los platos agridulces en la cocina Mallorquina), Eduardo Suárez del Real ( Como hacer una paella y no morir en el intento) i Guillermo Soler Summers ( Calidad, alternativa a nuestros vinos)

I aquell any de 1991 que més passà ?

El Regreso, el grup de pop mallorquí , publica el seu LP - Atracció fatal


  El Regreso va ser un grup de Palma de Mallorca, format per  Oscar, Andreu, Miquel, Rafa, i Josep. No he pogut aconseguir més informació d'aquest disc ( el vaig tenir, però ja esta desaparegut) , ni del grup, llevat que he pogut veure que van publicar només aquest LP,  Recotrdo que tocaven cançons de ritme Pop i fins i tot Tecno-Pop, de so entre Mecano (sense la veu d'Ana), Olé-Olé,...un so molt anys 90.

Mor a Palma , el 18 d'octubre, Francesc de Borja Moll i Casasnovas, lingüista, filòleg i editor.

 Imatges any  1991

https://www.youtube.com/watch?v=6C3XXtoVIDg

Història de sa Mostra de Cuina Mallorquina (5ª part) Any 1990

Història de sa Mostra de Cuina Mallorquina (5ª part) Any 1990

Amb el canvi de deseni, arribà el canvi de lloc de la Mostra. L'augment de visitants va fer que el passeig del Born es quedàs petit i per temes logístics i  organitzatius es va escollir el nou  recinte firal d'IFEBAL al Polígon de Llevant de Palma . Ifebal s'havia inaugurat l'any anterior i va estar operatiu fins el 2007 . Després i amb el pas dels anys, aquest lloc s'esdevindria "la seu" oficial de sa Mostra de Cuina Mallorquina, on s'hi estaria els propers 20 anys.

Unes  imatges que il.lustren els canvis amb  el pas de sa Mostra del  Born a IFEBAL

Però aquest any hi ha més canvis D. Antoni Ferrer deixa pas a D. Antonio Gil com a nou President de la associació Professional de Restauració de Mallorca . També s'estrena aquell any Mestre Toni Pinya com assessor gastronòmic de la associació.

Pel que fa a la participació dels restaurants podem trobar, entre d'altres, al Restaurant Ses Costes de S'Aranjassa amb una pitrera de pollastre amb crema de llet, al  Restaurant Club Nàutic Sa Ràpita amb Arròs amb salsa o Ca'n Gafet amb una cassola de peix al forn amb salsa de  crancs.

Aquí faig un petit parèntesis per fer un comentari que fins ara no havia fet.

 ( Cada edició de la Mostra ha estat acompanyada del seu receptari, amb distints formats però al cap i a la fi sempre hem pogut gaudir de les receptes de la Mostra profusament detallades. Lo que no ha arribat a quedar clar és la política lingüística que es seguia en aquella època.

En el primer receptari (1985) trobam ses receptes escrites en els dos idiomes oficials de la nostra comunitat .

En els següents ( 1986-1989) el català desapareix de les publicacions.

En aquest receptari ( 1990) , els noms dels plats ( i no tots) apareixen de forma bilingüe. De fet trobam noms amb els dos idiomes, noms sols en castellà i noms sols escrits en català. La descripció de les receptes i els articles interiors són escrits en la llengüa de Cervantes.) 

Fi del parèntesis

Aquell any de 1990 , per primera vegada a la Mostra de Cuina , no hi participa cap centre educatiu . Sols trobam una petita ressenya sobre la feina de l'Escola d'Aprenents del Consell .

Pel que fa a les firmes dels articles trobam a Caty Juan de Corral ( Buscando motivos a sabrosas ausencias), Ángel Vázquez del Fresno ( Apuntes para la historia imposible de una cocina sin fronteras), Mestre Tomeu ( Mis 5 Mostras), Guillermo Soler Summers ( Vida y pasión del vino mallorquín), Los vinos en la VI Mostra de Cuina Mallorquina.

Que més passà aquell any 1990?

La dècada dels noventa començar amb una important sequera. El 1990 va esser un any molt sec, la temperatura màxima de febrer foren unas agradables 26ºC. Però tot va canviar a l'octubre que ploguè frofusament  i posà fi a la sequera de casi 10 mesos. De fet acabarem el 1990 amb molta aigua i molta neu.

El Grup Foolklòric Grenada de Moscú actuà a Sóller.

S'estrena Sa Película ( Molt de Sèrie B)  Superagentes en Mallorca (1990). Amb Marta i Loreto Valverde com a protagonistes

Imatges 1990

Fortes nevades per acabar l'any 1990.

 Grup Grenada de Rússia

 Super agentes en Mallorca ( 1990) . Llocs de rodatge : Palma, Gènova, La Bonanova, Magalluf, Puert de  Pollença, Alcudia, Campanet, Port de Valldemosa i  C'an Picafort.

Història de la MOSTRA DE CUINA MALLORQUINA (Tercera part .1987)

Història de la MOSTRA DE CUINA MALLORQUINA 

Icona de la Mostra " Sa Pagesa" 

1987.
III MOSTRA DE CUINA MALLORQUINA

 

Ido sí!, fidel a la seva cita del mes de maig, arriba la tercera edició de la Mostra (12-21 maig). Un cop més l'esdeveniment és presentant soles les carpes establertes al llarg del paig del Born de Ciutat.


I la cosa va a més:   I Mostra (18 establiments), II  Mostra (24 establiments) i per a aquesta tercera edició, entre restaurants, pastisseries i escoles sumen 37 expositors. I això sense contar la resta d'empreses que hi participen ( bodegues, cafès, cervecers, empreses de maquinària, làctics, etc) . Si feim aquests contes ens atracam a les 50 empreses.

La presentació de les empreses i les receptes participants tornen a mostrase  en un número extra de la revista Daus; on Antoni Ferrer de la Associacio de Restauració torna a donar la benvinguda a la mostra . A més en aquesta edició, apart de les corresponents  presentacions per part de les autoritats polítiques, vull destacar les paraules de Mestre Tomeu Esteva que d'aquesta manera es converteix en el primer cuiner que presenta la mostra de cuina en el receptari.

"(...)  La cocina hoy en día no es solamente un negocio de puertas abiertas al público; la cocina es algo más. Por una parte es arte; sí, el arte culinario. Por otra parte es ciencia, la ciencia gastronòmica y además un ingrediente más de la cultura y el buen hacer de un pueblo (...)"
                                                                                                                      Tomeu Esteva

 

Receptes, moltes; i a destacar : Porcella negra rostida ( C'an Tià), Anfòs a la Mallorquina ( Rest. Bonaire) o llom de porc farcit a la mallorquina ( rest Es paradís) . I com no el Juniper Serra ( escola d'hoteleria) amb un plat de tonyina farcida a la mallorquina  i el restaurant solleric Es Canyís que torna per segon any consecutiu, aquest cop amb pebres farcits de cigala.

I aquell any de 1987 que més passà?

* Curiosament l'a 1987 fou el darrer any en ternir els 4 dígits diferents fins l'any 2013

* Neix el nostre campió del Mon de Moto Gp  Jorge Lorenzo  

* Neix també un altre esportista habitual a les competicions a l'illa , el corredor Kilian Jornet .

* Un altre visitant  ilustre de les nostres illes guanyarà  el premi Princep d'Astúries de les lletres , D. Camilo José Cela

 Imatges any  1987

Història de la MOSTRA DE CUINA MALLORQUINA (Segona part . 1986)

Després de l'èxit de l'any anterior, arriba una nova edició de Sa Mostra , amb el mateix format i emplaçament ( passeig d'es Born) entre el 13 i el 18 de maig d'aquell any .

En aquesta ocasió s'amplien el nombre de restuarants i establiments passant de 18 a 24 i entre ells trobam en primer restaurant solleric que participà  la Mostra de Cuina Mallorquina: El Restaurant Es Canyís

En aquell any el president de la Associació de Restauració de Balears és D. Antoni Ferrer Munar, que fa la presentació de la mostra al receptari.

Pel que fa a l'esmentat receptari, es canvia el format del mateix i es publica tota la informacó de la mostra en un número extra de la revista DAUS. On a més de la presntació dels locals i les seves receptes també troban alguns articles sobre la mostra i la gastronomia d'aquell moment.

 I pel que fa a les receptes trobam Escaldum d'endiot, cassola de Bacallà a la Mallorquina, llengua amb tàperes o faves tendres estofades; entre moltes d'altres. Conformant un interessant material de difusió de la nostra cuina .

A destacar que, igual que l'any anterior, l'escola d'hoteleria  Juniper Serra, torna a estar present en la Mostra presentant un llom de porc farcit amb figues i sobrassada

Si la primera edició va esser un èxit amb més de 50.000 visitants, la segona edició no va fer més que confirmar que la Mostra era un event que venia per a quedar-se i que marcava l'inici de la temporada gastronòmica  anual.

I aquell any de 1986 que més passà ?

* Neix a Manacor el tenista Rafel Nadal , el 3 de juny

*La 41 Edició de la "Vuelta a España" de Ciclisme tingué la linia de sortida a Palma.

* Fou l'any de la "Grossa" de Nadal a Santa Maria del Camí.

* Es crea la Academia de la Cuina i el Vi.

*Els Prínceps de Gal.les visiten Mallorca 

 Imatges any  1986

Postal de Palma de Mallorca 1986 

VIII Exposició Filatèlica Dijous Bo . Inca. 1986

Els Prínceps de Gal.les visiten Mallorca

 " Parenòstic" de 1986