Trobada DIY . Torró i bombons

El proper dissabte 13 de desembre tens una cita a la  VIII Trobada DIY amb en Juan Antoni Fernández!! TORRÓ ARTESANAL. a Fusteria i Cuines Tallat de Lluna Apuntat a través del facebook de som joves o al 971 638 466 o email cijsoller@a-soller.es


 
TORRÓ DE XOCOLATA ( blanca o negra) AMB FRUITS SECS O ARRÒS INFLAT.
Elaboració.
Fondre la xocolata, al bany maria, evitant, peró que l’aigua arrenqui a bollir i evitant que no n’hi entri a dintre de la xocolata. Un cop estigui ben fusa (35ºC) remenar , fora del foc, per a baixar la temperatura ( convendria arribar en el cas de la xocolata negra als 28ºC i a la xocolata blanca als 25-26ºC), d’aquesta forma aconseguirem que el color  del torró sigui ben brillant  Si no tenim temòmetre podem anar provant la xoclta amb els llavis, i l’hem de notar tèbia però no freda. Mesclar-hi els fruits secs pelats o l’arròs inflat.
Disposar-ho dins motllos folrrats de paper de parafina  i deixar reposar fins que torni fort.
Desmotllar, embolicar amb paper i encapsar.


Arròs inflat
L'arròs inflat és una recepta bastant senzilla ,
 encara que requereix temps per poder fer-ho. 
Aquest tipus d'arròs es conseva molt bé i pots usar-lo per a les
 teves esmorzars barrejat amb llet o bé com snack . 
Per a la seva preparació necessitaràs els següents ingredients :

- Arròs bomba
- Aigua
- Oli d'oliva
- Sal o sucre

Posa l'arròs a coure durant 25 minuts en aigua . 
L'objectiu és que l'arròs es passi , així aconseguirem que després
 en l'inflat tingui un aspecte més " gran" . Quan transcorri aquest temps ,
 l'escorrem bé i el escampem sobre la safata del forn .
El forn ha d'estar preescalfat prèviament a 100ºC , pots 
engegar just abans de començar la cocció de l'arròs .
 Fica la safata en ell i baixa la temperatura a 80ºC .
 Ho deixem durant 1 o 2 hores , controlant el seu assecat i 
evitant que es torri massa , per a això és millor fer servir 
la resistència de baix i una posició alta , o ambdues resistències 
i posició mitjana.


Quan l'arròs quedi deshidratat , en una paella amb un petit rajolí d'oli, 
ho saltegem bé. Veuràs com comença a saltar i a " inflar " .
 El traiem i el deixem en un paper absorbent per treure-li totes 
les restes d'oli i greix . Després ho empolvores amb sal fina o amb sucre ,
 al teu gust .

Torró Massapà-Crema.
Dades de l'elaboració: PES TOTAL: 5650 gr. Sòlids 87%. Humitat 13%
Ingredients:
Sucre 1650 gr i aigua 750 gr ( Tot això fent un xarop a 113ºC)
Llet en pols 150gr, ous 350 gr, sucre invertit 250 gr ( opcional: mel), Glasa real dura 250gr.1 llimona i una taronja rallades.
Ametlla 2250gr, repartida en dues parts al 50%.

Elaboració:
1).Fer el xarop fins a 113ºC, escumar-lo be. ( aturar la cocció a 111ºC)
2) Fer una papilla amb la llet i els ous.( Mesclar-ho bé)
3)Afegir a la papilla el sucre invertit. ( Mesclar-ho bé)
4) A continuació afegir-hi la glasa real. ( Mesclar-ho bé)
5) Tot seguit afegir-hi la pell de cítrics rallada. ( Mesclar-ho bé)
6) Tornar a posar a coure el xarop realitzat i afegir-hi la papilla i la meitat de l'ametlla. Cuallar com una crema pastissera.
7) Fora del foc i esperant que el preparat deixi de fer fum , però que sigui calent, afegirem la resta d'ametlla, sense deixar de remenar i procurant que el preparat no baixi dels 60ªC  abans de posar-lo dins els motlles corresponents. Sabrem que esta llest si amb la ma ho tocam suaument i no s'ens aferra a la pell però continua essent calent.
8) Deixar curar al manco 78 hores i consumir abans de 15 dies. Conservan-lo en un lloc fesc i sec; allunyat de la llum solar, fonts de calor, o d'altres aliments  que li puguin transferir olors i sabors.

Comentaris

Entrades populars d'aquest blog