Cuina digital 100% “producte local”

 

Cuina digital 100% “producte local”

 

De tant en tant , en aquesta secció deixam a un costat la cuina i els fogons els bescanviam  per l’ordinador i la xarxa. Doncs per a la secció d’avui “navegarem” per món digital i gaudirem i descobrirem algunes webs, blocs i curiositats amb la cuina i la gastronomia com a eix central. En altres ocasions que he fet recopilacions semblants he parlat tant de blocs i webs de la nostra terra com foranes. Ens aquesta ocasió usarem sols 100% “producte local”.

Començarem el nostre viatge gastronòmic visitat la web http://www.marratxipedia.com/. Una enciclopèdia virtual ‘on line’ sobre qualsevol aspecte relacionat amb el municipi de Marratxí. La idea d’estructurar aquesta enciclopèdia va sorgir des del moment que la revista Pòrtula (1981-2007) va deixar d’editar-se en paper i va adquirir un nou format a través de les ones de Ràdio Marratxí i del programa “Amb ‘P’ de Pòrtula (des de 2008, encara en antena). Biel Massot i Muntaner, n’és el cap visible de la web, i ens conta que és el responsable i coordinador tant de la idea inicial com del desenvolupament posterior . Hi ha persones que col·laboren esporàdicament, malauradament ningú fix i això fa que funcionem amb alts i baixos continus; una llàstima...

També ens conta que:  bàsicament hi ha dos tipus de coses: receptes provinents de les que la col·laboradora Xisca Juaneda va anar publicant a Pòrtula, i els comentaris referents a gastronomia que van a la  secció "Retalls de Premsa Forana" del Diari de Marratxí. En alguna ocasió hem fet alguna altra cosa, altre tipus de receptes, agafades d'aquí i d'allà, comentaris sobre elements de gastronomia i/o cuina, notícia d'events gastronòmics... però ara només feim el que deia al principi...

Pel que fa a la secció de cuina podem destacar la gran feina de recuperar receptes tradicionals ; aquelles receptes que malauradament estant quedant oblidades. Orxata de Sant roc , Gela d’ametlla de Pòrtol, rostit de Pasqua o bullit d’ossos , són algunes de les saboroses propostes d’aquesta web. L’adreça completa de la secció de cuina és http://www.marratxipedia.com/receptari-gastronomia

Cal a dir que aquesta web està vinculada amb Diario de Marratxí de la ma de Biel Massot , que a l’hora també es fa ressò cada setmana de les noticies de la nostra vall i els articles d’opinió , inclosos els de parlem de cuina https://www.diariodemarratxi.com/del-soller-18-de-juny/

Malgrat ja no es publiqui, i ja que hem parlat de la revista Pòrtula, ens podem organitzar aquest viatge digital per a fer una aturadeta i visitar el bloc Amb P de Pòrtula http://portula.blogspot.com/ . En aquest blon, entre d’altres temes ben interessants, cal destacar la secció “Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç” http://ambpdeportula.googlepages.com/bojosperlacuina...ambpaladarfeli%C3%A7 . Un recull de quasi 140 receptes mallorquines i d’altres indrets del Món molt interessants . Aquesta feina va sorgir de la unió de dues idees semblants i d'un bloc previ -Bojos per la cuina- creat per Maria Antònia Sureda i Vallespir. Aquest bloc unificat conté receptes, recomanació de llocs i plats, anècdotes, història de la gastronomia, aportacions d'amics i amigues. Un bloc que segur es mantindrà una bona estona entretinguts davant els fogons.

Seguim la nostra tourné per internet i ara us recomano visitar alguns dels blocs de cuina que en quests darrers anys han fet els alumnes de cuina de l’institut. Estan tots recopilats a la següent adreça : http://cuinant-blog.blogspot.com/search/label/blogs . Aquí trobareu algunes idees i consells dels futurs cuiners i cuiners de la nostra vall. Segurs que us sorprendran gratament.

 

I ara que prest començarà la temporada d’oliva, us recomano visitar el bloc https://oli-serra-tramuntana.blogspot.com/ . Un treball sobre tot el que envolta el mon dels nostres olivars. Sempre amb la idea de preservar les nostres tradicions i potenciar el nostre producte. Aquí trobareu bones idees per afer un pa amb oli https://oli-serra-tramuntana.blogspot.com/2017/11/pa-amb-oli.html , escoltar bona música https://oli-serra-tramuntana.blogspot.com/search/label/musica o visitar alguna tafona ( de les que algunes prest ja desapareixeran): Raixeta, Can Det, S’Olivaret o Raixa, entre d’altres .

Abans d’acabar, la següent aturada la farem al bloc.

 https://taulaposada.com/ Conserves, confitures, licors i begudes , cuina vegetariana , cuina mallorquina , pans , pastes salades, receptes dolces i receptes salades ; són algunes de les seccions del bloc de na Caterina Gelabert Perelló

Na Catareina ens diu:  vaig començar a publicar el 23 de novembre del 2011, aviat farà 10 anys. Vaig començar amb el bloc per entretenir-me mentre estava a l'atur. La qüestió és que em va entretenir molt i el que va començar com una afició va acabar sent una feina. Durant uns anys m'hi vaig dedicar de manera professional. Fa uns tres anys ho vaig deixar i ara torna a ser un hobby una altra vegada.

Si us he de recomanar alguna de les propostes d’aquest espai digital podríeu provar la Confitura d’albergínia al punt de vainilla o la conserva de formatge amb fines herbes. Dues propostes no massa complicades però amb molta versatilitat i originalitat.

 

I no podria posar punt i final sense recomanar-vos la web i el bloc d’aquesta secció www.cuinant.com i http://cuinant-blog.blogspot.com/ , on precisament la darrera actualització a estat la relativa als Taller d’autosuficiència realitzats el passat dissabte dia 11 al Jardí Botànic amb una interessant jornada de conserves i gastronomia.

També trobareu al bloc aquest mateix article amb enllaços i més imatges.

 

 

La recepta.

 

Per avui la primera recepta que us proposo és una proposta del bloc amb P de Pòrtula que m’ha fet recordar bons moments i recordar a qui fou el mestre de mestres: Mestre Tomeu Esteva. I es que vaig tenir en una ocasió l’oportunitat d’aprendre aquesta recepta amb les seves indicacions.

GREIXONERA D'ANDRATX

Ingredients: -Mig litre de llet , 3 ous , 3 o 4 cullerades de sucre , 2 ensaïmades millor seques; o del dia anterior , 1/4 de canyella en branca, la clovella de 1/2 llimona, mantega i galeta picada

Preparació: Posam a bullir la llet amb el sucre dissolt, amb la canyella i la pell de llimona. En haver fet un bull, la retiram del foc, la deixam refredar i la colam. Triam una greixonera alta o un recipient de forn. L'untam de mantega i galeta picada. Mesclam els tres ous batuts amb la llet i també les ensaïmades ben esmicolades i tot, ben remenat, ho posam dins la greixonera. L'enfornam a 200º que llavors convé baixar a 180º. Es torbarà uns 40-45 minuts a ésser cuita, però hem de vigilar i provar el punt amb un escuradents. En estar a punt, treure-ho del forn i deixar-ho refredar.

En aquest cas la recepta és de Barita Mas, amb avantpassats andritxols. La transcripció al bloc és de Vicenç Sastre .

 

Del bloc  Taula Posada

Conserva de formatge amb herbes aromàtiques

Farigola
Romaní
Sàlvia
Formatge
Oli

 

Tallarem el formatge a daus. Rentarem les herbes aromàtiques i les eixugarem bé amb paper de cuina. Posarem el formatge dins pots de vidre, intercalant amb fulles d’herbes. Omplirem amb l’oli de manera que tapi el formatge i les herbes i tancarem fort. L’oli ha de quedar ben a nivell amb el pot de forma que no hi quedi gens d’aire a dintre. Girarem els pots cap per avall per a què facin el buit unes 6 hores. Els etiquetarem i guardarem en un lloc fosc i fresc.

 

 

 

 

 

Escola de cuina

( Resum d’enllaços i altres propostes interessants)

www.cuinant.com

http://cuinant-blog.blogspot.com/

http://www.marratxipedia.com/

https://taulaposada.com/

https://www.bojosperlacuina.com/

https://maremallorca.net/

http://demelisucre.gastronomicament.cat/

https://www.recetasmallorquinas.es/

https://fetimenjat.org/

https://oli-serra-tramuntana.blogspot.com/

Tallers per a l'autosuficiència

Jardí Botànic de Sóller está en Jardí Botànic de Sóller.

1me nsorelh  · Sóller  · 

 

El passat cap de setmana en @JuananXef ens mostrà diferents tècniques per conservar la collita de l’hort d’estiu, en el taller de Conserves del cicle Tallers per a l’autosuficiència cofinançat per la Conselleria de Medi Ambient i Territori

Durant el matí cuinàrem chutney de figues amb curri i una confitura de tomàtiga, acompanyant un pam amb oli ben especial.

Sempre és un plaer comptar amb en Juanan Fernández i encara més si ens dona solucions tan gustoses per reduir el malbaratament alimentari.

Moltes gràcies a tots els participants, desitgem que gaudíssiu de la jornada!

#tallerdeconserves #conservantlhortdestiu #tallersperalautosuficiencia #sóller #mallorca #illesbalears #parlemdecuina #cuina #jardí #jardíbotànic #hort #autosuficiencia

 

Diario de Marratxí

 

Els companys del Diario de Marratxí  es fan ressó també de les noticies de la nostra vall publicades a través de les pàgines del Sóller.

Aquí us deixo alguns  enllaços per a pogueu gaudir d'aquesta publicació amiga.

 

http://www.diariodemarratxi.com/del-soller-18-de-juny/

http://www.diariodemarratxi.com/cuines-i-cuiners-eutanasia-bill-waldren-minis-nunu-i-mes-coses/

http://www.diariodemarratxi.com/pendol-musica-fusio-culinaria-gabinet-de-lletres-ous-i-mes-coses/

http://www.diariodemarratxi.com/futbol-femeni-citrics-lang-lang-i-mes-coses/

http://www.diariodemarratxi.com/johann-sebastian-bach-xefs-sant-marcal-i-mes-coses/

 

 

M’encanten el regals!

 

M’encanten el regals!

 

I a aquí no?  I si a més tenen  que veure amb cuina doble plaer. I es que aquest darrers dies he tingut el gog de rebre un gustós regal de la ma del company de redacció Miquel Angel.  Un bon seguit de llibres i revistes gastronòmiques que en el seu dia foren de la seva mare, Maria Montserrat Solé i Brotons;  i amb la  que múltiples vegades vaig tenir el luxe de xerrar amb ella sobre cuina i gastronomia.

Una de les coses fonamentals per a que la gastronomia tengui sentit  és poder compartir-la,  per això en la tertúlia d’avui us mostraré alguns d’aquests llibres i documents . Si us ve de gust també us deixaré al bloc  http://cuinant-blog.blogspot.com/  algunes pàgines escanejades.

 

L’Acadèmia de la Cuina i del Vi de Mallorca, que en aquest any 2021 ha complit 35 anys;  va ser fundada l’any 1986 per un grup de persones procedents de variats àmbits de la societat mallorquina, professionals, intel·lectuals, empresaris, comerciants, polítics, gastrònoms, cellerers, restauradors, pagesos, etc...relacionats o no amb el món de la gastronomia, però amb el nexe comú del gust per la bona cuina, l'amor a la traducció i la passió per les tertúlies de sobretaula i amb la finalitat de recuperar plats de la gastronomia de l’Ílla mitjançant  la recerca preparació i posterior degustació.
L'Associació ha publicat fins avui varis  llibres: un cada cinc anys com compendi de les sessions mensuals realitzades per  aquesta associació amb comentaris sobre la jornada i amb la transcripció de la receptes cuinades, i "Historia y  evolución de la cocina de Mallorca" publicat en 2007 i en llengua castellana, sent un resum de les receptes més significatives de la nostra gastronomia.

En aquest cas el llibre que us mostro avui és el resum dels anys 2011-2016 , essent aquest el tom nº VI. D’aquesta publicació us he recuperat una recepta que ara que fa calor ben segur us vindrà de gust. Es tracta d’un gelat de llimona del convent de Santa Magdalena, una recepta recuperada per en Toneu Arbona ( pag 128).

Per a fer-lo heu de menester: ½ litre de llet fresca del dia, ½  litre d’aigua de cisterna, un tassó de suc de llimona, un tassó de nata, 500 grams de sucre, 4 ous sencers i la pella de dues llimones madures no tractades químicament. Es mesclen tots els ingredients i s’enduen al congelador.

 

 

Gran enciclopèdia de cocina  (1969. Circulo de Lectores) . És una dels llibres clàssics que solen rodar per totes les prestatgeries de les cuineres i cuiners. Un compendi de receptes de finals dels anys 60 i principis dels 70 . Cuina espanyola clàssica com bacallà al ajoarriero, paelles, carabasses al forn o panaché de verdures. Receptes moltes d’elles que costaria avui dia trobar-les als restaurants actuals   i  no perquè no estiguin be; però ja ho he contat altres vegades ; hi ha receptes que amb el pas dels anys han anat desaparaguent de les cartes , tal vegada  per una suposada obsolescència. Amb aquest llibre en podrem anar recuperant alguna.

A destacar d’aquest llibre les imatge i làmines de l’època que mostren tant plats com cuines i electrodomèstics , que avui dia tildariem de retro, amb certs  aires kitsch i una bona pàtina de rococó.

 

I acabo aquest presentació amb “ Biblioteca Ama de Casa”, una publicació amb format revista on a cada exemplar s’hi tractava un tema monogràfic : ous, peixos, batuts , arròs, amanides , entre d’altres.

 

He estat cercant informació i no he pogut esbrinar fins quant es va publicar , però amb els exemplars que tenc , almanco entre els anys 1962 (Biblioteca Ama de casa nº1 . Los huevos)  i 1968 (Biblioteca el ama de casa- El Chocolate), l’editorial Molino de Barcelona va anar publicant aquestes revistes, en principi adreçades a un públic femení.

 

Entre 8 i 15 pessetes eren el preu d’aquestes revistes ( en blanc i negre) ; que amb una seixantena de pàgines donaven receptes e idees de cuina del dia a dia, econòmica i bona de fer.

Signa la gran majoria d’exemplars G. Bernard de Ferrer ( la G de Genoveva); que apart de dedicar la majoria de nombre de la col·lecció a monogràfics d’aliments també ens presenta alguns exemplars amb  consells per a principiants, l’art de comprar aliments, dietes per a aprimar-se o engreixar, cuina per a jovenetes, cuina per anins o cuina per a malalts. Sen dubte una publicació amb un bon assortiment de temes ben variats. 

 

Com ja he fet en anteriors setmanes , tant a la web com al bloc trobareu més ampliat aquest article amb més receptes i més imatges.

http://cuinant-blog.blogspot.com/

http://www.cuinant.com/setmanari.htm

 

Moltes gràcies Miquel Àngel pel regal.

 

La recepta:

Déntol al forn amb carabassó, olives negres i alfabeguera.

Acadèmia de la cuina i el vi de Mallorca. 2011-2016

Pep Ensenyat i Matías Payeras. Rest. Sa Teulera. Març 2016.  (Pàgina 70)

 

Ingredients: Déntols, suc de llimona, cebes, tomàtigues, carbassons, oli d’oliva, vi blanc, olives negres, alfabeguera i pebre bo i sal.

Elaboració:

Es fan nets els déntols amb aigua freda, s’eixuguen i se lis fan 4 talls a ambdós costats fins a arribar a l’espina però sense tallar-la,. Es reguen amb el suc de la llimona i es deixen reposar tapats. Es talla la ceba en llunes fines i els alls també molt fins. Es pelen les tomàtigues, es tallen en quarts i se lis lleva la part central amb les llavors. Es fan nets els carabassons i es tallen a rodanxes de mig dit de gruix. Dins una greixonera amb una mica d’oli d’oliva es daura la ceba i els alls, s’afegeix el vi blanc i quant comenci a bullir s’hi posen les tomàtigues i els carabassons. Es tapa uns minuts i abans de treure-ho s’hi posa l’assaonament. A continuació es posa tota la verdura dins una palangana per anar al forn que s’ha d’encalentir a 200ºC. Damunt sa verdura s’hi posa els déntols regats amb una mica d’oli d’oliva i les olives negres pels costats. Es cou uns 20minuts segons la mida del peix . Abans de servir s’adorna amb unes fulles d’alfabeguera picades per damunt.

 

 

Escola de cuina

Secretos de cocina  - Biblioteca Ama de Casa nº 43-  (1962)

·         “Cuando la carne de cerdo ofrece signos de humedad, absteneos de compararla. No es carne fresca”.

·         “ Tened en cuenta que el pescado  que deba freírse debe secarse bien con un trapo después de lavarlo”

·         “No hirváis nunca el bacalao, si lo hacéis perderá su clásico sabor; el bacalao debe escaldarse no hervirse”.

·          “Dos reglas hay que tener presentes para las tortillas: La primera, tener una sartén dedicada solo a freír tortilla. Y segunda, no lavarlas jamás”.

·         “Al cocer los huevos, os aconsejo echéis al agua una cucharada de vinagre. Con esto evitareis que se agrieten”.

·         “Mucha gente no sabe la utilidad que tienen  las hojas tiernas de las zanahorias. Pueden substituir al perejil como adorno en las ensaladas o en las patatas”.

·         “Para hacer patatas fritas emplead manteca de cerdo. Da unos excelentes resultados.”

·         “ En lagunas ensaladas el limón puede sustituir bien al vinagre”

·         “Un poco de café puro os mejorará el gusto de un guiso. Y también le añadirá color”