Euro Skills 2012

Comença el compte enrrera

http://www.euroskills.org/cms/

Comença Euro Skills 2012 Spa

Ya sí que sí! La selección española de formación profesional finalmente participará en WorldSkills Europe Spa Francorchamps 2012!

Gracias al apoyo de distintas empresas e instituciones podremos participar en Hairdressing, Woodcraft technol

ogy (Joiner, Cabinetmaker and Wood machining technicien), Welding, Mechatronics, Robotic, Industrial control, Enterprise ICT, Cook and Waiter.

Pero aunque sólo hayan podido ir finalmente estas once skill, la selección española de formación profesional la forman también los que han tenido que quedarse.
WorldSkills Spain somos todos!!!

Además del apoyo de las empresas a cada skill durante todo el entrenamiento (Bosch en las skills de madera, L'Óreal en peluquería, Cisco en ICT...) queremos dar las gracias también a las que han hecho posible con su apoyo en los últimos días que estemos en Spa: Dusseldorp Skills Forum, Fundación Bertelsmann, Lincoln Electric, Festo, Siemens, Tknika.











 


PARTIM!

Tasques a l'IES Setembre 2012

Aquí us deixo els videos de suport que hem anat passant aquest dies a l'IES sobre seguretat e higiene alimentaria, un dels aparatats més importants en el nostre ofici.

Espero que us siguin útils

( videos aconseguits via youtube)

També hem fet pràctiques de doblegat de torcaboques...han quedat moníssimes....

Tasques a l'IES setembre

Estam apunt d'acabar la primera setmana de feina amb el alumnes de CF de cuina ( la segona dels de PQPI de serveis ) i ja hem fet algunes cosetes per llevar-nos el rovell de l'estiu.

Seguretat e higiene alimentària

Acabam de començar el curs i com és habitual i fonamental, les primeres classes sempre versen sobre el coneixement de la normativa sobre seguretat e higiene alimentària.

Cercant informació he trobat alguns videos interessants sobre el tema.

                               
                               
                                          

Aprofito per deixar-vos l'enllaç a la web per si voleu seguir de més aprop les activitats que duim a terme a l'Institut.

http://www.cuinant.com/fotosies/institut.htm

Tarta Tranvia

Va de dolç

Tal i com ja férem la setmana passada , avui ens tornarem a posar llépols i aquest pic de la ma de Llorenç Salvà i Juanjo Bauzà, guanyadors del concurs de tartes decorades de les pasades Festes de Sant Bartomeu.  De entre un bon grapat de tartes , totes elles espectaculars, el Tramvia de Sóller  que feren de bescuit i fondant fou l’escollida pel jurat. Sens dubte un reconeixement a les hores invertides en la seva elaboració.

Més de un quilogram de fondant de sucre dos bescuits farcits de ganache de xocolata  i moltes hores de disseny i muntatge són les “dades” d’aquesta peculiar tarta.

P: Ens podríeu explicar un poc la vostra experiència amb el sucre y la decoració?

Varem començar a fer la fent primer el bescuit,  un vegada que els bescuit varen estar fred i reposats els varem tallar amb la forma. Després lo mes llarg va esser el fet de tallar, amassar i colorejar el fondant. I com que era la primera vegada que la fèiem , ens enredà molt el tema de disseny, prenent mides, rectificant tonalitats de color. Mirarem fotos del tramvia sobre elles anàrem fent la decoració el més semblant possible.

P: No era la primera vegada , però, que treballàveu el fondant, no?

Realment era la quarta tarta que fèiem, però la primera a la que hem dedicat tant de temps. Al final quant la tinguérem feta sens anaren ocorrent idees que ens haguessin estalviat temps..per ventura per la pròxima.

P: El fondant li donàreu color vosaltres?

Si, comprarem la pasta ja feta blanca , però els colors, sobre tot el marrò que ens resulta difícil trobar-li el to adequat , els férem nosaltres.

P: Art efimer, no?

Dons si, el que passa és que també s’agraeix la cara de la gent al provar-la i que es gaudeixí, malgrat després sols en quedi el record. 

P: Quin tipus de bescuit usareu com a base?

Emprarem  el MSC ( Madeira Sponge Cake) , emborratxat amb un almívar de canyella , farcit de ganache de xocolata i dulce de leche. El farciment és part fonamental de la tarta. Ja que com que les peces surten a vegades molt gruixades ,  si no tenen un bon farciment resulten un poc seques. Tot i això aquest tipus de bescuit és molt bo tot sol. Sobre tot bo de treballar i bon suport per al fondant.

P: Quin consells donaríeu  a algú que s’anima a fer un tarta decorada?

 Primer recollir tota la informació possible, nosaltres ho hem tret de blocs o vídeos , sobre tot ww.megasilvita.com i www.azúcarconamor.com. També al youtube existeixen multitud de tutorials.

Després armar-se de paciència i anar tira a tira. Partint d’un disseny previ . Nosaltres començarem a treballar a les 3 del capvespre i acabàrem a les 10 de la nit.  No obstant sempre es recomana fer les bases el dia anterior per a que siguin ben fredes.

Tota la resta depèn de cada un de la seva traça i sobre tot de les ganes.

Moltes gràcies pel vostre temps.

Si la setmana passada acabàvem al la recepta del fondant avui us deixaré al recepta del bescuit MSC per a que així ja ho tengueu tot per a fer las vostres espectaculars creacions.

Aquesta recepta és la usualment s'utilitza per fer els pastissos fondant, ja que és un pa de pessic que queda força compacte, a prova de tot, tingueu en compte que ha d'aguantar molt de pes, com aproximadament mig quilo de massa, i que dir si a sobre figueretes o altres decoracions . Admet innumerables combinacions, gust llimona, vainilla, taronja, xocolata, etc. Per usar amb el fondant és necessari que aquest sigui ben  fred abans de muntar-lo, millor d'un dia per l'altre, a més aquest bescuit, com gairebé tots aguanten molt bé la congelació.

Ingredients: 4 Ous,  200g de mantega o margarina.200 gr de sucre, 300 gr de farina, 1/2 sobre de llevat tipus Royal, 1 mica de sal. Ratlladura d'una llimona, o una taronja, o una culleradeta d'essència de vainilla, o de sucre avainillada, o 25 gr de xocolata en pols amarg, ....

Preparació: Tamisar per una banda el llevat, la farina i la sal, reservar. La resta d'ingredients han d'estar a temperatura ambient. Batre la mantega amb el sucre, fins que emulsionin ,hem batre fins que es vegi que va blanquejant, o fins que el sucre es comenci a dissoldre en la mantega. Un cop treballada el sucre i la mantega, incorporar els ous un a un sense deixar  de batre,  Pot tenir un aspecte com de tallat però no passa res s'arregla quan se li incorpora la farina prèviament tamisada amb el llevat i la sal. Millor  cullerada a cullerada sense parar de batre, de la mateixa manera que els ous.

 Preparar un motlle amb mantega i farina, i enfornar amb el forn preescalfat a 160 º, uns 40 minuts o fins que al punxar amb una broqueta , surti neta. Cal tenir paciència és un pa de pessic que té una cocció molt lenta, a  vegades fins a dues hores ....

Aquí  escoltar l’entrevista completa 

Can pinxo

Aquestes passades festes de Sant Bartomeu, n'Álvaro de can Pintxo ( Sóller)  http://www.canpintxo.com/ ens va sorpende en un agradable menú. Aquí us deixo el seus consells.

Va de Sal

Aquest diumenge ha sortit un interessant article sobre les salineres a Mallorca al diari de Mallorca (9 de setembre de 2012).

Presissament aquest cap de setmana vàrem anar al Trenc i verem el procés de recolecció de sal "en viu". Us recomano  que si algun dia teniu l'oportunitat hi aneu a veureu-ho . Val be la pena.

 A més aquest dia estaven en marxa les bombes pera tornar a omplir les salines i extreure nova sal.

Cosa que els meus fills be aprofitaren...pero això ja és una altre història.

Jornadas entrenamiento Skills Spa 2012

Esta semana hemos llevado a cabo una nueva sesión de entrenamiento para el concurso de Bélgica en octubre. Se ha unido a nustro equipo Mikel Carpintero (Euskadi, plata en Spain Skills 2011).

Cuina i cinema

Per fi ja hi ha data per l'estrena de " El chef", serà  28/09/2012             (font todocine)

El chef estrella Alexandre Vauclair no se entiende con la nueva dirección de la empresa propietaria de su restaurante, que prefiere apostar por la nueva cocina molecular. Poco a poco los miembros del equipo de cocina de Alexandre son despedidos. Vauclair se encuentra desesperado y sin ideas para el nuevo menú que puntuarán los críticos gastronómicos de la Guía. Alexandre necesita inspiración y un nuevo ayudante. Y entonces conoce a Jacky, un aficionado a la alta cocina, autodidacta, obstinado y con mucho, mucho talento.

	Título original:	Comme un chef
	Año:	2012
	Duración:	84 min.
	Nacionalidad:	Francia, España
	Género:	Comedia
	Fecha de estreno:	28/09/2012

• Ficha Artística:

  Jean Reno (Alexandre Lagarde), Michaël Youn (Jacky Bonnot), Raphaëlle Agogue (Béatrice), Julien Boisselier (Stanislas Matter), Santiago Segura (Juan), Salome Stevenin (Amandine), Serge Larivière (Titi), Issa Doumbia (Moussa), Bun-hay Mean (Chang).

  Ficha Técnica:

  Daniel Cohen (Dirección), Geraldine Retif (Montaje), Robert Fraisse (Fotografía), Daniel Cohen (Guión), Nicola Piovani (Música), Sidonie Dumas (Producción), Emmanuelle Youchnowski (Vestuario).

Recepta sorpresa

Recepta sorpresa.

A vegades et trobes sorpreses on menys ho esperes. Així, l’altre dia de pagès, traginant llibres, d’un d’ells i va caure un petit full escrit amb el que pareixia una recepta manuscrita

La recepta en qüestió està escrita en Francès i ens mostra com fer unes albergínies farcides. He intentat per varis mitjans de traduir-la però no n’ha estat possible fer-ho al 100% així que per a aquesta setmana un demano la col·laboració per a “descobrir” tot el seu contingut.

La recepta diu així ( llevat dels fragments que no he pogut traduir):

“ Tallau per la meitat  i buidau-les a un centímetre al voltant i 2 centímetres de fondària.  Fregiu-les dins 2 cullerades d’oli uns 5 minuts per cada costat. Escorreu-les. Prémer la polpa per a extreure l’aigua . Llavors saltejau aquesta polpa (....)

Mesclau  la carn a les albergínies i feis-les coure 10 minuts juntament amb (...)  de caiena , i fei-les coure 5 minuts.

Guarnir (....) i oli i feis gratinar 10 minuts “

Com veis la recepta es pot intuir però no està completa , així que junt a n’aquestes línies us deixo el text original per si li podeu pegar un cop d’ull.

Gracies per avançat per l'ajuda.

Julia Child ( fotos)

Variació de fotografies sobre Julia Child 

Julia Child ( videos)

Aquí us deixo alguns videos del programa de Julia que la va fer famosa arreu del mon.


http://www.cuinant.com/videos.htm

Julia Child , 1er centenari del seu neixament

Doodle de google ( 15 agost de 2012)

Julia Child

Aquest passat 15 d’agost, festivitat de la Mare de Deu d’agost es complia una a altre efemèride, el centenari del naixement de Julia Child.

En anteriors articles ja us vaig presentar la pel·lícula Julia & Julie (Dissabte, 3 d’octubre del 2009 i Dissabte, 2 de gener del 2010  ). Cinta de la directora Nora Ephron que ens conta la historia de Julie Powell ( interpretada per l’actriu AmyAdams) , una al·lota que decideix dedicar tot un any a preparar les 524 receptes del llibre “Mastering the art of french cooking”, clàssic llibre de cuina de la famosa cuinera televisiva nord americana dels anys 50 Julia Child (magistralment interpretada per Meryl Streep). Així, Julie decideix aprendre a cuinar a la manera de Julia. Durant l’any que està com a “alumne” de Child, escriu les seves experiències en un bloc que cada dia guanyà més i més adeptes, fent-la quasi tant famosa com a la seva “mestra” i entremesclant la vida de les dues cuineres.

Biografia de Julia Child

Julia Child (15 d'agost de 1912, Pasadena - 13 agost de 2004, Montecito, Califòrnia) va ser una cuinera, escriptora i presentadora nord-americà responsable de la introducció de la cuina francesa a Estats Units.

Filla de John i Julia Carolyn nMcWilliams va ser la major dels tres germans de la família . Després de la seva graduació amb un batxillerat en arts es va mudar a la Ciutat de Nova York, treballant en publicitat i tornant a Califòrnia el 1937. Durant la Segona Guerra Mundial es va enrolar en el Office of Strategic Services (OSS) a Washington. El 1944 va ser enviada a servir a  Sri Lanka i Xina

El 1946 es va casar amb Paul Cushing Child,  qui havia viscut a París com a artista, poeta i sibarita.  Membre de la diplomàcia americana va introduir a Julia a la cuina francesa en ser traslladat a França el 1948.

A París va estudiar cuina a  l'acadèmia Le Cordon Bleu  amb Max Bugnard, i es va unir al club Cercle des Gourmettes on coneguè a  Simone Beck i Louisette Bertholle  que la van animar a difondre els seus nous coneixements a l'audiència nord-americana. El 1951  la parella es va mudar a Cambridge, Massachusetts, on va començar la seva tasca professional com a escriptora i xef.

Child escrivia per al Boston Globe i el 1963 va debutar en TV amb el seu show The French Xef, un èxit que va durar més d'una dècada atorgant premis i popularitat. En 1966 va ser portada de la revista Time. L’nay  1981 va fundar l'American Institute of Wine and Food a Napa, juntament amb Robert Mondavi i Richard Graff.

La seva darrera aparició pública significativa va esser quant va acudir a rebre la condecoració de la Legió d’honor del govern Francès el 2003 .

Julia Child moria el 13 d’agost de 2004 a l’edat de 92 anys, després d’una vida intensa , dedicada a la seva família , gaudint i ensenyat cuina  i deixant un legat importantíssim per a les generacions futures.

La vida de julia Child va esser objecte del musical Bon Appétit  i el seu particular estil i manera de parlar han inspirat imitacions i paròdies com la de Donen Aykroyd,desenes de  llibres i pel·lícules com Julie & Julia de la que ja us he parlat

OCD XEF

La setmana passada Na Jero Reynes, ens va presentar en el Soller una post de tallar realment curiosa

Aquí us deixo la imformació ampliada


http://bakingbites.com/2011/03/the-ocd-chef-cutting-board/



Aquí trobareu l'article de na Jerònia

http://setmanarisoller.cat/arxiu/pdf/226/12

Euro Skills 2012 SPA

Queden 70 dies per al concurs 

Això ja comença a fer oloreta, ja tenim el test project de la competició. Pel setembre farem una nova jornada d'entrenament a Sóller.

II campus de la bicicleta a Porreres

Aquesta setmana na Mireia s'ho està passant d'allò més be a Porreres Aquí podeu seguir les pedalades d'aquest grupet d'intrèpids ciclistes. http://www.campusdelabicicleta2012.blogspot.com.es/

Gelats de tot temps

Aquesta setmana passada vaig col.laborar amb el periodista Raphel Pherrer publicant conjuntament un artcicle  al suplement l'Espira de 8 de juliol de 2012. Ara que esteim de ple a l'estiu , us recomano la seva lectura.

Raphel Pherrer

Periodista de premsa escrita, ràdio i televisió. Músic. Ha treballat als rotatius Ultima Hora, Baleares, Avui i El Temps, així com a les revistes Brisas, Woman, Class, Lluc i Pòrtula. En audiovisuals, la seva tasca s’ha desenvolupat a Telenova(“Te amb llimona”, “Gent divertida”, “Anem a plaça”),  M7-TV (“Desconeguts”), TVE-Balears (“La ruta de la ceba”), Canal + (“Lo Más Plus”), TVE-2 (“La aventura del saber”) i a TV de Mallorca (“Temps era temps”). També ha fet treballs radiofònics a Ultima Hora Punto Ràdio (“Protagonistas Mallorca”), RNE-1 (“De la noche al día”), Catalunya Ràdio (Corresponsal). Com a músic enregistrà els discos “La Terra Parla”, “Desnormalització”,  ”Sor Tomasseta Súper-Star” i posà la veu a “Mallorcatur”.