diumenge, de desembre 04, 2005

Bacallà amb panses

Bacallà amb panses (I).
--------------------------------------------------------------------------------
Ingredients per a 4 persones.

4 lloms de bacallà dessalats i desespinats.
Sal, oli d'oliva i llimona.
3 cebes tallades mitja juliana.
200 grs de panses de raïm.
Farina.
Vi blanc
Julivert picat.

Elaboració.

Enfarinar el peix, que haurem regat amb llimona, i marcar-lo dins una casserola de test amb oli calent. Dins la mateixa olla ofegar la ceba fins que quedi ben tendra. Afegir-hi el peix les panses, dos tassons de vi blanc i el julivert i ho deixarem coure 5 minuts. Tapar d'aigua rectificar de sal i deixar coure fins que el peix estigui llest.


--------------------------------------------------------------------------------

Bacallà amb panses(II).

Recepta de Virgínia Forteza Prats.

- El bacallà es posa en remull 2 dies, i es va canviant l'aigua vàries vegades.

- El vespre anterior es treu el bacallà de l'aigua s’escorre bé i es deixa degotar sobre un pedaç de fil.

- Aixugau bé el peix amb un pedaç de fil.

- Un cop que el bacallà està ben degotat, ja podem procedir a la seva elaboració:

* S'ha d'enfarinar i s'ha de fregir dins oli ben calent .

* A part es realitza un sofregit de ceba , all i julivert; amb les panses. Banyau amb l'aigua i afegiu-hi el bacallà.

* S'ha de coure uns 7-8 minuts. En aquest pas podeu afegir-hi unes patates .

* Per a lligar la salsa, torrau dins una pella un poc de farina, i amb un poc d'aigua de la cocció elaborarem una purga per afegir a la greixonera o olla.

* Rectificau , si cal, de sal i ja es pot servir.
--------------------------------------------------------------

Virginia Forteza i Juan Antonio Fernandez
www.cuinant.com

Cocarrois de Verdures i altres cocarrois

Cocarrois de verdures i altres receptes de cocarrois


--------------------------------------------------------------------------------


Ingredients per a la massa.

200 gr d’aigua
100 gr de saïm
1 ou
100 gr d’oli
El suc de dues taronges.
1 Kg. de farina.

Ingredients per al farciment.

Bledes.
Espinacs
Panses i pinyons.
Colflori.
Sal i pebre bo negre.
Pebre bo dolç
Oli d’oliva
Xíxols

Elaboració.

Realitzau una massa homogènia amb tots els ingredients. Deixau-la reposar uns 30 min. Llavors l’estirau i tallau un cercles de 10 cm de diàmetre aprox.
Netetjau de forma habitual tota la verdura i l’heu de trossejar a bocins regulars. Dins un bol assaonau tots la verdura amb les espècies i l’oli. Afegiu-hi també les panses, els pinyons i els xíxols.
Ompliu la meitat dels cercles de pasta i tapau-los amb l’altra meitat. Pessigau be els costats, per evitar que els farciment en surti i enfornau-los a uns 180ºC uns 30 minuts (amb el forn ja calent i sempre en funció del tamany de les peces).

COCARROIS ( 2ona recepta)



Ingredients de la pasta : un tassó d'oli, un tassó d'aigua i la farina fuixa que agafí (també es pot usar farina integral)

Ingredients per al farciment: Un manat d'espinacs, un manat de bledes, una colflori, una col blanca, un manat de cebes tendres, sal, oli, pebre bo negre i pebre bo dolç.; panses i pinyons.



Elaboració: Realitzau una massa homogènia amb tots els ingredients. Deixau-la reposar uns 30 min. Llavors l’estirau i tallau un cercles de 10 cm de diàmetre aprox. Netetjau de forma habitual tota la verdura i l’heu de trossejar a bocins regulars. Dins un bol assaonau tots la verdura amb les espècies i l’oli.

Ompliu la meitat dels cercles de pasta i tapau-los amb l’altra meitat. Pessigau be els costats, per evitar que els farciment en surti i enfornau-los a uns 180ºC uns 30 minuts (amb el forn ja calent i sempre en funció del tamany de les peces).



COCARROIS DE PEIX.( Menorca)

Ingredients per a la pasta: 200 grs de mantega, 2 cullerades soperes de sucre, el suc d'una llimona i la farina fluixa que admeti.

Ingredients per al farciment: 1 mant d'espinacs, i cogollo de lletuga, 2 dents d'all, un poc de julivert, 1/4de kg de mussola o gatins.

Elaboració : Realitzau una massa homogènia amb tots els ingredients. Deixau-la reposar uns 30 min. Llavors l’estirau i tallau un cercles de 10 cm de diàmetre aprox. Netetjau de forma habitual tota la verdura i l’heu de trossejar a bocins regulars. Dins un bol assaonau tots la verdura amb les espècies, el peix desespinat i l’oli.

Ompliu la meitat dels cercles de pasta i tapau-los amb l’altra meitat. Pessigau be els costats, per evitar que els farciment en surti i enfornau-los a uns 180ºC uns 30 minuts (amb el forn ja calent i sempre en funció del tamany de les peces).

----------------------------------------------------------------------------------
Juan Antonio Fernandez . www.cuinant.com

Master Class amb Mario Pardo

 Una de les darreres activitats que hem realitzat ha estat la master class de Mario Pardo, antic alumne del nostre IES Amb ell hem apres a f...