Bacallà amb panses

Bacallà amb panses (I).
--------------------------------------------------------------------------------
Ingredients per a 4 persones.

4 lloms de bacallà dessalats i desespinats.
Sal, oli d'oliva i llimona.
3 cebes tallades mitja juliana.
200 grs de panses de raïm.
Farina.
Vi blanc
Julivert picat.

Elaboració.

Enfarinar el peix, que haurem regat amb llimona, i marcar-lo dins una casserola de test amb oli calent. Dins la mateixa olla ofegar la ceba fins que quedi ben tendra. Afegir-hi el peix les panses, dos tassons de vi blanc i el julivert i ho deixarem coure 5 minuts. Tapar d'aigua rectificar de sal i deixar coure fins que el peix estigui llest.


--------------------------------------------------------------------------------

Bacallà amb panses(II).

Recepta de Virgínia Forteza Prats.

- El bacallà es posa en remull 2 dies, i es va canviant l'aigua vàries vegades.

- El vespre anterior es treu el bacallà de l'aigua s’escorre bé i es deixa degotar sobre un pedaç de fil.

- Aixugau bé el peix amb un pedaç de fil.

- Un cop que el bacallà està ben degotat, ja podem procedir a la seva elaboració:

* S'ha d'enfarinar i s'ha de fregir dins oli ben calent .

* A part es realitza un sofregit de ceba , all i julivert; amb les panses. Banyau amb l'aigua i afegiu-hi el bacallà.

* S'ha de coure uns 7-8 minuts. En aquest pas podeu afegir-hi unes patates .

* Per a lligar la salsa, torrau dins una pella un poc de farina, i amb un poc d'aigua de la cocció elaborarem una purga per afegir a la greixonera o olla.

* Rectificau , si cal, de sal i ja es pot servir.
--------------------------------------------------------------

Virginia Forteza i Juan Antonio Fernandez
www.cuinant.com

Cocarrois de Verdures i altres cocarrois

Cocarrois de verdures i altres receptes de cocarrois


--------------------------------------------------------------------------------


Ingredients per a la massa.

200 gr d’aigua
100 gr de saïm
1 ou
100 gr d’oli
El suc de dues taronges.
1 Kg. de farina.

Ingredients per al farciment.

Bledes.
Espinacs
Panses i pinyons.
Colflori.
Sal i pebre bo negre.
Pebre bo dolç
Oli d’oliva
Xíxols

Elaboració.

Realitzau una massa homogènia amb tots els ingredients. Deixau-la reposar uns 30 min. Llavors l’estirau i tallau un cercles de 10 cm de diàmetre aprox.
Netetjau de forma habitual tota la verdura i l’heu de trossejar a bocins regulars. Dins un bol assaonau tots la verdura amb les espècies i l’oli. Afegiu-hi també les panses, els pinyons i els xíxols.
Ompliu la meitat dels cercles de pasta i tapau-los amb l’altra meitat. Pessigau be els costats, per evitar que els farciment en surti i enfornau-los a uns 180ºC uns 30 minuts (amb el forn ja calent i sempre en funció del tamany de les peces).

COCARROIS ( 2ona recepta)



Ingredients de la pasta : un tassó d'oli, un tassó d'aigua i la farina fuixa que agafí (també es pot usar farina integral)

Ingredients per al farciment: Un manat d'espinacs, un manat de bledes, una colflori, una col blanca, un manat de cebes tendres, sal, oli, pebre bo negre i pebre bo dolç.; panses i pinyons.



Elaboració: Realitzau una massa homogènia amb tots els ingredients. Deixau-la reposar uns 30 min. Llavors l’estirau i tallau un cercles de 10 cm de diàmetre aprox. Netetjau de forma habitual tota la verdura i l’heu de trossejar a bocins regulars. Dins un bol assaonau tots la verdura amb les espècies i l’oli.

Ompliu la meitat dels cercles de pasta i tapau-los amb l’altra meitat. Pessigau be els costats, per evitar que els farciment en surti i enfornau-los a uns 180ºC uns 30 minuts (amb el forn ja calent i sempre en funció del tamany de les peces).



COCARROIS DE PEIX.( Menorca)

Ingredients per a la pasta: 200 grs de mantega, 2 cullerades soperes de sucre, el suc d'una llimona i la farina fluixa que admeti.

Ingredients per al farciment: 1 mant d'espinacs, i cogollo de lletuga, 2 dents d'all, un poc de julivert, 1/4de kg de mussola o gatins.

Elaboració : Realitzau una massa homogènia amb tots els ingredients. Deixau-la reposar uns 30 min. Llavors l’estirau i tallau un cercles de 10 cm de diàmetre aprox. Netetjau de forma habitual tota la verdura i l’heu de trossejar a bocins regulars. Dins un bol assaonau tots la verdura amb les espècies, el peix desespinat i l’oli.

Ompliu la meitat dels cercles de pasta i tapau-los amb l’altra meitat. Pessigau be els costats, per evitar que els farciment en surti i enfornau-los a uns 180ºC uns 30 minuts (amb el forn ja calent i sempre en funció del tamany de les peces).

----------------------------------------------------------------------------------
Juan Antonio Fernandez . www.cuinant.com