dissabte, de desembre 11, 2021

Ja fa olor a Nadal (3) Massapà recepta.

 Ingredients
Per a 13 unitats

     Aigua 225 g
     Sucre 500 g
     Ametlla mòlta 500 g
     Clara d'ou 1

Com fer massapà casolà
Dificultat: Mitjana

     Temps total 45 m
     Elaboració 20 m
     Cocció 25 m

Bullim l'aigua i el sucre en una cassola, a foc suau i remenant fins a obtenir un almívar clar que arribi als 105ºC (uns 10 minuts). Aleshores afegim l'ametlla mòlta i remenem enèrgicament fins aconseguir una pasta ben espessa i homogènia.

Continuem amb la cocció a foc suau durant cinc minuts més, sense deixar de remenar. Retirem la cassola del foc i traslladem la massa a un recipient net perquè es refredi. Un cop fred amassem sobre el taulell durant 15 minuts per afinar bé la massa i que quedi brillant.


Ja fa olor a Nadal (2) Massapà. Algunes imatges de peces de massapà que fèrem al concurs World Skills a Londres

 


 
 
 











Ja fa olor a Nadal (1). Torró fort.

TORRÓ FORT

 

 Ingredients
Per a 4 persones

    Mel 130 g
    Sucre 100 g
    Ametlla crua 225 g
    Clara d'ou 1
    Sucre glas 50 g

Com fer torró d'alacant o torró dur


Torrem les ametlles en una paella untada amb una mica d'oli i remenem contínuament fins que es daurin. No heu de fer servir les ametlles torrades que venen fetes perquè solen tenir sal i afectaria el sabor del nostre torró d'Alacant.

Posem la mel a fondre i després d'un parell de minuts ja estarà líquida. Afegim el sucre i remenem contínuament fins que prengui un punt de caramel tou. Apaguem el foc. Preparem una merenga batent enèrgicament la clara d'ou amb el sucre glaç. Incorporem la merenga i barregem.

Repartim les ametlles en un motlle per fer torró  folrrat amb unes neules  i aboquem-hi la barreja de mel, sucre i merenga. Tapam amb una altre neula  i premem perquè es quedi ben pla. Quan es refreda, el torró queda sòlid i amb un color blanc o crema clar. Traiem del motlle i retallem quan ja està fred perquè la forma quedi perfecta.

Consells: És preferible no fer una capa molt alta d'ametlles perquè després es pugui tallar millor. 

 


 

SES FOTOS SÓN DE TORRÓ FLUIX......ES QUE DEL FORT NO HI VAIG FER CAP FOTO

Arrózame (2)

 Arrozame (dos)

 

Us deixam un parell de fotografies del 2n taller de formació en arrossos ofert per l'Ajuntament de Sóller als alumnes de grau mitjà de l'Institut Ies Guillem Colom Casanovas.
El solleric kike Martí, "Maestro arrocero", acompanyat d'altres membres de la Selecció Espanyola de Cuina Professional com la xef Maria Salinas i el xef Angel Albertí, varen donar a conèixer encara més, diverses formes d'elaborar exquisits arrossos i van presentar nous
productes per a la seva elaboració.
El Batle, Carlos Simarro i el director del centre educatiu, Oscar Eugenio, van assistir a la "master class" juntament tots els joves aspirants a grans cuiners.
Esperam us hagi agradat!
Ara a posar en practica tot l'aprés, fins aviat!
 













 
 

 


del 22 al 26 de novembre

 Seguim amb els serveis habituals  i també, amb motiu del dia internacional de l'olivera ( 26 de novembre) hem fet una cata d'oli d'oliva i hem parlat de l'elaboració de l'oli. També tinguèrem la visita del chef Tomeu Caldentey.






















































Col.laboradors i col.laboradores gastronòmics al Setmanari Sóller ( Història)

 DEPARTAMENT D'HOTELERIA "IES JOAN MIRÓ" ( ANY 1989) VICENÇ PÉREZ BRU ( Nadal 1982- Abril 1983)     MARY VÁZQUEZ ( ANYS 80-89)