De pràctiques per Itàlia.
Aquestes alumnes han treballat a diferents empreses
italianes durant un mes, aprenent la cuina i l’ idioma d’aquell país. Tot això
es fa en el decurs del Programa Lonardo daVinci que permet la mobilitat
d’estudiants de grau mitja a través d’Europa.
I si una cosa bona
te tutoritzar alumnes de pràctiques de cuina és que he d’anar als restaurants a
veure que cuinen .. i tastar-ho ( quina feina més dura).
Doncs això, que he tingut l’oportunitat de tastar unes
bones pizzes, foccacias, rissottos i un
bon bacallà a la vicentina. Tot un goig.
Els alumnes estan
encantats amb la feina que fan , de fet jo mateix me vaig quedar alul.licinat
de la gentada que hi havia per tot, quasi impossible aconseguir taula lliure a
qualque restaurant. La gent encantandora,
bona i molta feina i bona gastronomia, tot una “carta” molt gustosa per anar a
fer pràctiques fora del teu país. Enacra els hi queden 20 dies més de feina,
així que els hi desitjo molta sort i que aprenguin molt.
Com que no
m’agrada anar de viatge i tornar amb les mans buides, aquí us duc dues receptes
de bacallà directament d’Itàlia.
Els habitants (i
turistes) de Venècia i la regio del Vèneto
són grans consumidors de peix i marisc. Abunden els plats amb gambes,
musclos, cloïsses, sardines, pops i calamars. Juntament amb les sardines
"in Saor", els plats de
bacallà són un dels més
tradicionals i se ofereixen a tots els retaurants, trattories i osteries de totes les ciutats.
La forma més popular és prendre el bacallà és acompanyat de polenta, però també es veu en alguns llocs de vins servit en petits entrepans, per prendre com aperitiu, juntament amb un prosecco molt fred, un vi escumós de la zona. Si visitau Vicenza no us podeu perdre un bon plat de bacallà.
La forma més popular és prendre el bacallà és acompanyat de polenta, però també es veu en alguns llocs de vins servit en petits entrepans, per prendre com aperitiu, juntament amb un prosecco molt fred, un vi escumós de la zona. Si visitau Vicenza no us podeu perdre un bon plat de bacallà.
Bacallà a la Vicentina.
ingredients (3-4 persones): 1 quilogram bacallà dessalat, 50 cc.
oli d'oliva, 3
grans d'all, sal, pebre, 1
ceba, 500 cc.
llet, nou moscada, un llauna d'anxoves en oli,
formatge Parmesà o Grana Padano ratllat.
Elaboració: Si no està dessalat el bacallà s’ha de dessalar 24-48 hores en aigua, canviant-la cada 12 hores. Per estalviar temps es pot comprar ja dessalat.
Elaboració: Si no està dessalat el bacallà s’ha de dessalar 24-48 hores en aigua, canviant-la cada 12 hores. Per estalviar temps es pot comprar ja dessalat.
Tallaren
el bacallà
a trossos gruixats i l’hi traurem les espines.
Encalentirem l'oli en una greixonera de fang o refractària, que després aguanti el forn. Dorarem el bacallà amb els alls picats, uns minuts per cada costat. Afegirem la ceba picada fina, una mica de sal, el pebre mòlt i ho saltejarem uns minuts.
Encalentirem l'oli en una greixonera de fang o refractària, que després aguanti el forn. Dorarem el bacallà amb els alls picats, uns minuts per cada costat. Afegirem la ceba picada fina, una mica de sal, el pebre mòlt i ho saltejarem uns minuts.
Cobrirem el bacallà amb llet, la
justa perquè cobreixi el peix. Condimentarem amb
nou moscada i ho courem
a foc molt lent fins que quedi molt
tendre tot, uns
30 minuts. Cobrirem
amb els filets d'anxova i empolvorarem
amb el formatge ratllat. Acabarem en forn fort, a uns 220º uns 10 minuts, fins que es
gratini lleugerament per dalt.
Se sol acompanyar
de polenta.
Bacallà mantecato
Ingredients : 300
grams de bacallà dessalat, 100 cc. oli
d'oliva verge, 2 grans d'all, sal, pebre acabat de moldre i un pessic de nou
moscada
Hem de coure el bacallà dessalat en aigua abundant, fins que sigui tendre.Un pic que estigui ben escorregut l’hi llevarem la pell i les espines i el trituren amb una batedora, juntament amb els alls pelats i l'oli, la sal i les espècies, fins que quedi un puré molt fi.
Hem de coure el bacallà dessalat en aigua abundant, fins que sigui tendre.Un pic que estigui ben escorregut l’hi llevarem la pell i les espines i el trituren amb una batedora, juntament amb els alls pelats i l'oli, la sal i les espècies, fins que quedi un puré molt fi.
Se
serveix temperat o calent,
acompanyat de polenta. També es pot servir
com a aperitiu, sobre torrades, o en petits
entrepans, acompanyat d'un vi o un cava
molt fred.
Se
pot refinar es puré amb un poc de llet o nata. I es pot servir intercalant
capes de puré i làmines de verdura, pasta,tòfona o altres ingredients per a
composar un timbal que podem gratinar.