Llibres de cuina
De vegades et donen sorpreses molt grates sense que t’ho esperis i si a
sobre són “sorpreses” útils, doncs més que més. I que fa uns dies el meu mestre
de cuina don Toni Pinya ( gràcies Toni), hem va dur un grapat de llibres de
cuina que ell ja no emprava, per veure si nosaltres els hi podíem donar un
segon ús.
Es clar que si! I amb molt de gust; i es que no hi ha cosa que m’agradi mes
que trastejar entre papers; i amb el permís
d’en Toni , us aniré mostrant algunes de les “noves” obres que ara formaran
part de la biblioteca del departament de cuina, i que òbviament esteu convidats
a visitar en voler.
Avui he escollit dos llibres amb certes semblances entre ells . Dues obres
que ens mostren la cuina Francesa de meitat del segle passat a traves del
“savoire faire” de dues escritores de parla anglesa, que en el seu
moment quedaren fascinades per la cuina del país de la Gàl·lia : The French Chef Cookbook de la Nord Americana Julia Child i Cook it the French way de Barbara Wilcox .
The French Chef Cookbook (
Julia Child)
De Julia Carolyn McWilliams ja us n’he parlat vàries vegades. Ella va néixer a Pasadena (Califòrnia) el 15
d'agost de 1912 i allà va passar la seva
infància; però al acabar el estudis va decidir provar una nova vida a Nova York,
on treballà com a redactora publicitària. El 1937 tornà a Califòrnia, on va
escriure per a publicacions locals i va treballar en publicitat.
Durant la Segona Guerra Mundial, es va allistar al servei d'intel·ligència
dels Estats Units i el 1944 va ser destinada a Kandy (Sri Lanka).
Mentre estava destinada a Sri Lanka, va conèixer Paul Cushing Child, un
altre empleat del servei d'intel·ligència, amb el que es casà l'1 de setembre
de 1946 a Pennsilvània, i es traslladà a Washington. Paul Child havia viscut a París
com a artista i poeta i era conegut pel seu sofisticat paladar, introduint a la seva dona a l'alta cuina. La
parella marxà el 1948 a París quan el Departament d'Estat dels Estats Units
assignà a Paul a una de les seves agències d'informació .
A París va estudiar a l'escola de cuina Le Cordon Bleu i més tard va rebre
classes de Max Bugnard i altres xefs. S'uní al club de cuina Cercle des
Gourmettes, on va conèixer Simone Beck, qui havia escrit un llibre de cuina
francesa per americans amb la seva amiga Louisette Bertholle. Beck va proposar
a Child de treballar amb elles.
Al 1961, i fruit d’aquesta amistat , les tres amigues varen publicar el llibre Mastering the Art of
French Cooking, que ràpidament es convertí en tot un èxit , en part per l'interès
dels nord-americans en la cultura
francesa a principis dels anys 60.
La idea de Julia era fer l'alta cuina francesa més accessible. Després
d'aquest èxit, Child va escriure articles a revistes i una columna pel diari The
Boston Globe. Va escriure uns vint títols, ella sola o amb altres autors. Molts
d'aquests llibre tractaven sobre els seus programes a la televisió . Cal a dir
que Child va presentar el seu primer programa de The French Chef l'11 de
febrer de 1963, tenint un gran èxit, esdevenint el programa de cuina més vist
als Estats Units, i sent emès durant una dècada .
El seu segon llibre, The French Chef Cookbook, era una col·lecció de
les receptes que havia fet a la televisió. Aquest va ser seguit pel Mastering
the Art of French Cooking, Volume Two, també en col·laboració amb Simone
Beck.
El seu darrer llibre va ser My Life in France, una autobiografia
publicada pòstumament el 2006 i escrita pel seu nebot. El llibre tracta sobra
la vida de Child amb el seu marit a França de la postguerra.
Per conèixer més sobre la vida d’aquesta
cuinera no us podeu perdre la pel·lícula Julie & Julia, on Meryl Streep
dona vida a la cuinera estadounidenca.
Cook it the French way (Barbara Wilcox ).
Publicat el 1949, es tracta d’un interessant llibre , igualment que el de
Child, destinat a donar a conèixer la cuina francesa, que en aquelles dates, era el centre de
referència mundial de la gastronomia.
El llibre recopila receptes de restaurants, hotels i cases particulars,
esdevenint-se en un gran reflex del que era la cuina centro europea dels anys
50.
Receptes clàssiques com la blanqueta de vedella, galantines , Boullabesa ,
borrida de ratjada , o la truita mussselina, són algunes de les delícies que
ens ofereix aquesta interessant lectura.
Remarcar que algunes de les receptes també ens recorden a alguns plats
del nostre receptari tradicional, per ventura per l’estreta relació que ha tingut la nostra illa amb la
Gran France.
El llibre també inclou a mode d’apèndix un petit manual amb les instruccions per a desenvolupar
correctament algunes tècniques gastronòmiques o conèixer els ingredient que
s’usen en el llibre.