-
Tècniques,formes i figures.
-
Canutillos : Una vegada temperada la xocolata; sobre la taula preferentment de marbre, estenem una fina
capa, quan aquesta adquireixi un color mate , anam gratant amb una espàtula
fins a aconseguint la formació de petits cilindres que s’emboliquin sobre ells
mateixos.
-
Ventalls: una
vegada temperada la xocolata, en la taula de marbre l’estenem en una fina capa.
En aquest cas usarem xocolata negra i blanca mesclades un poquet semblant un color marmolat
Quan la xocolata comenci a refredar-se, amb una espàtula i pressionant en un
dels extrems de la secció de xocolata que estem gratant ( com abans) , amb el
polze hem de fer un plec en aquest
extrem (o el centre) i obtindrem la forma semblant a la d'un ventall.
-
Reixeta:
Fiquem una palangana metàl·lica en el
congelador. Al cap de10 minuts traiem la safata i realitzem unes línies en
forma de reixa sobre la mateixa utilitzant el cornet. La temperatura de la
safata produirà una solidificació immediata de la xocolata que ens permetrà
desenganxar fàcilment amb ajuda d'una espàtula. També o podem fer a l’inversa,
és a dir formar la reixeta a sobre un paper de foli i després donar-li uns
minuts de congelació.