Degustant un poc de pa diferent.
El pa és sens dubte
el pilar de la alimentació de mig Món, i hi ha tantes castes de pa que no ens
bastaria tot l’espai d’aquest setmanari per a analitzar-les totes ni tots els
dies de l’any per a provar-ne un de diferent cada dia.
Farina i aigua, és
la combinació bàsica per a aquesta elaboració,
i desprès: llevat, greixos, aromes, farciments, formes, tipus de cocció
són la resta d’ingredients que entren en joc en aquesta “ recepta” que ens acompanya
d’ençà que l’home és home.
Altres vegades ja
us he donat algunes receptes e idees per a fer pa casolà , però avui elaborarem
algunes variants un tant diferents que ens ajudaran a enriquir la nostra taula.
Espero que us agradin.
Les dues primeres elaboracions
d’avui comparteixen certes semblances i es caracteritzen per a aconseguir un pa
molt cruixent, sense molla i buit per dintre. Ideal per a fer uns saborosos
aperitius o sorprendre als nostres
convidats amb panets cruixents per fora i
farcits per dintre, que literalment exploten dins la boca.
L’altre és la
recepta del pa de Xapata o Ciabatta, un pa originari d’Itàlia relativament jove, ja que fou creat en la
dècada dels 90 . Aquesta pa s’ha popularitzat molt a Nord Amèrica i a Mèxic. Ideal per a fer entrepans , tant si en
feim individual, en barra o mida snack.
Air Baguette.
Ingredients: 200 grams de farina de força, 100 ml de llet, 6-10 grams de llevat de pa (no
canari ni tipus royal) , 1 pessic de sal.
Elaboració: Dins un bol posarem sa farina, i formarem un volcà amb ella. Afegirem sa
llet tèbia (36ºC) i dins la llet
dissoldrem el llevat que ja podem posar esmicat. Ho empastarem tot junt durant
uns cinc minuts . Afegirem sa sal i treballarem 5 minuts més.
Amb la massa farem
una bolla i la posarem dins un bol net lleugerament empolsada de farina, el
taparem be i el tindrem dins sa gelera 24 hores.
Passat aquest temps
posarem el forn en marxa a uns 250ºC ( o com diuen ses meves filles “ a tope
mil”) . Dins el forn posarem una palangana o una olla amb aigua per a donar un
poc de vapor durant la cocció.
Estirarem sa massa
molt fina ( 0’5 cm o menys) . Amb l’ajut d’un ganivet tallarem unes formes
ovalades i allargades ( més o manco de uns 8 cm de llarg) . Tot d’una les enfornarem
( amb el forn ja calent) uns 10 minuts (
la massa s’infla com un globus i agafa un poc de color dorat. Girar les
baguetes damunt d’avall i acabar de dorar per l’altre cara.
Deixar refredar i
conservar dins pots hermètics.
Sa presentació
tradicional és embolicar unes tallades de cuixot salat al voltant de sa
baguette.
Air pan
Ingredients: 320 gram de farina de força, 10 grams de llevat de pa, 190 grams de llet i
4 grams de sal.
Elaboració: Encalentirem un poc sa llet ( 36ºC) i dins ella dissoldrem el llevat
esmicolat. Afegirem la farina i empastarem un 10 minuts. Afegim sa sal i
treballam 3 o 4 minuts més .
Deixarem reposar ,
com en la recepta anterior, tota la nit.
Passat el temps de
repòs i amb l’ajut d’un aprimador estiram la pasta molt fina. La deixam reposar
per a que perdi la lliga i tornar a estirar-la un poc més.
Un cop que tinguem
sa massa ben fina la doblegam damunt si mateixa i la estiram de nou.
Tallam la pasta en
discos del diàmetre desitjat i les enformam a 250ºC fins que s’inflin i agafin
color ( uns 5 minuts per cada cara).
Deixar refredar i
ja es poden degustar.
Amb la punta d’un
ganivet es pot fer un petit forat i omplir amb alguna crema o escuma.
Xapata o Ciabatta.
Ingredients: 500 grams de farina de fluixa, 500 grams de farina integral,
+/- 7 dl d’aigua tèbia, 40 grams de llevat de pa, 10 grams de sal, 20
grams d’oli d’oliva
Elaboració: Realitzar
una massa mare amb tot el llevat ,100 grams de farina i 50 grams d’aigua. Deixar tovar dins la resta d’aigua (tèbia)
fins que suri i tot seguir afegir-hi la resta d’ingredients . Amassar fins a
aconseguir una massa homogènia ( ha de resultar una massa lleugerament fluixa i
pastosa). La deixarem tovar fins que dobli el seu volum.
Sense treballar-la massa la escamparem sobre la taula i amb un ganivet o
una espàtula anirem tallant les formes (
la massa és fluixeta) .Deixar tovar per darrera vegada abans d’enfornar a uns
180ºC per espai de 30 miuts.
