Aquesta setmana
passada hem realitzat el viatge anual familiar; aquest cop cap a Alemanya, concretament a Hamburg i a Bremen.
Apart de les
típiques visites que es solen fer als viatges, una part important del temps l’hem dedicat a assaborir la
gastronomia de la terra.
El ventall
d’especialitats culinàries alemanyes és molt ampli: gustosos cuinats de col, peces de carn
rostida, embotits de tota casta, deliciosa rebosteria i un ventall de pa tant
ampli que no ens bastarien els dies d’un més per a assaborir-los tots.
Destaca el consum
de productes de cultiu i producció ecològica, darrerament un estil molt present
dins les cuines alemanyes. I es que els mercats d’aquest tipus de producte estan
superant amb nombre a la resta.
També destaca la
gran globalització gastronòmica present als carrers : pizzeries, kebaps,
restaurants xinesos o hindús, entre d’altres. Sigui com sigui us asseguro que
gana no s’en passa.
Però centrem-nos en
la cuina alemanya. No se si és un tòpic o no, però el cert és que a cada carrer
podies assaborir una salsitxa. Bàsicament existeixen tres tipus de salsitxa:
Rohwurste, kochwurste i les Bruehwurste.
Rohwurste (salsitxes
crues)
Malgrat el nom Rohwurste,
també conegudes com
Hartwurste, aquestes no són realment crues. Aquestes salsitxes estan fetes
de carn picada, usualment una combinació de carn magre de porc i panxeta ben trempada amb sal
i espècies. Es poden presentar estan
salades, curades o
fumades i assecades
a l'aire. El salami
i la Bratwurst
són tipus de Rohwurste.
Kochwurste (salsitxes cuites)
Les salsitxes Kochwurst
(salsitxa cuita) són
fetes de carn mesclada amb parts
de la freixura de l’animal i han estat escaldades
o bullides; la
Blutwurst (salsitxa de sang) i Leberwurst
(salsitxa de fetge) són els tipus més comuns. Hi ha prop
de 350 tipus de Kochwurst i només 60 tipus de salsitxes de fetge. Altres
tipus de Kochwurst són Mettwurst, Sulzwurst i
Thueringer Rostwurst.
Bruehwurste (salsitxes escaldades)
Les Frankfurters són
el tipus més comú de salsitxa escaldada.
Les Bruehwurste estan
fetes de carn finament
picada que ha estat bullida dins un brou o sopa i després acabada amb un procés de fumat-.
Prop del 60 per
cent de totes les
salsitxes alemanyes són Bruehwurste, com
la bockwurst, Bratwurst
i Knackwurst. El
Knackwurst i la
bockwurst són similars a les Frankfurters,
mentre que les Bratwurst són més pàl·lides
ja que estan fetes
de porc i vedella.
Un dels dies del
viatge varen decidir fer una cata de salsitxes i literalment ens varem posar
les botes. Aquí teniu la carta d’aquell vespre.......
Bierwurst: És un tipus de salsitxa adobada amb cardamom .
Bockwurst: Feta à partir de carn de porc, vaca, pollastre o gall dindi picada molt
fina, amanida amb sal, pebre vermell i pebre blanc
Bratwurst: Part fonamental de la dieta tradicional alemanya, és la més
consumida . Gruixada i de color blanc .
Adobada amb nou moscada i un poc de gingebre. Aquesta salsitxa , juntament amb
la cervesa forma el tòpic alimentari més repetit sobre Alemanya.
Frankfurter: La salsitxa que més renom internacional així hi tot no te res a
veure amb les "salsitxes de Frankfurt"
que podem comprar en qualsevol del supermercat espanyol. Feta de magre de porc,
panxeta, espècies i un intents procés de fumat
Wienerwurst: Feta una base de carn de boví i de porc assaonat amb coriandre i all.
Weißwurst: Literalment "salsitxa blanca". Preparada amb carn de
vedella o de boví i porc, diverses espècies i ou. Típica en els berenars
Weisswurst : salsitxes blanques
petites fetes de vedella.
Estàvem tant
capficats en la feina de cuina, que
aquest vespre no pensarem a fer cap foto
a l’assortiment de salsitxes, per això la foto d’aquesta setmana no va de
salsitxes . Es tracta d’una foto al mercat de Hamburg, i més concretament a
unes senalles plenes de verdura i fruita variada que es venien per 10 euros (
senalla inclosa) . Ja és que dins l’avió no ens hi cabien, però algun dels packs
si que haguéssim duit, feia tot una bona mengera.
Però de fruites,
postres i altres delícies alemanyes en parlarem la setmana que ve. No vull
acabar l’article d’aquesta setmana sense agraïr a Sebastian i Silvia que ens
acollissin tant be a casa seva durant el viatge.