Va de dolç
Tal i com ja férem
la setmana passada , avui ens tornarem a posar llépols i aquest pic de la ma de
Llorenç Salvà i Juanjo Bauzà, guanyadors del concurs de tartes decorades de les
pasades Festes de Sant Bartomeu. De
entre un bon grapat de tartes , totes elles espectaculars, el Tramvia de Sóller
que feren de bescuit i fondant fou l’escollida
pel jurat. Sens dubte un reconeixement a les hores invertides en la seva
elaboració.
Més de un
quilogram de fondant de sucre dos bescuits farcits de ganache de xocolata i moltes hores de disseny i muntatge són les “dades”
d’aquesta peculiar tarta.
P: Ens podríeu explicar un poc la vostra
experiència amb el sucre y la decoració?
Varem començar a
fer la fent primer el bescuit, un vegada
que els bescuit varen estar fred i reposats els varem tallar amb la forma.
Després lo mes llarg va esser el fet de tallar, amassar i colorejar el fondant.
I com que era la primera vegada que la fèiem , ens enredà molt el tema de
disseny, prenent mides, rectificant tonalitats de color. Mirarem fotos del
tramvia sobre elles anàrem fent la decoració el més semblant possible.
P: No era la primera vegada , però, que treballàveu
el fondant, no?
Realment era la quarta
tarta que fèiem, però la primera a la que hem dedicat tant de temps. Al final
quant la tinguérem feta sens anaren ocorrent idees que ens haguessin estalviat
temps..per ventura per la pròxima.
P: El fondant li donàreu color vosaltres?
Si, comprarem la
pasta ja feta blanca , però els colors, sobre tot el marrò que ens resulta
difícil trobar-li el to adequat , els férem nosaltres.
P: Art efimer, no?
Dons si, el que
passa és que també s’agraeix la cara de la gent al provar-la i que es gaudeixí,
malgrat després sols en quedi el record.
P: Quin tipus de bescuit usareu com a base?
Emprarem el MSC ( Madeira Sponge Cake) , emborratxat
amb un almívar de canyella , farcit de ganache de xocolata i dulce de leche. El
farciment és part fonamental de la tarta. Ja que com que les peces surten a vegades
molt gruixades , si no tenen un bon
farciment resulten un poc seques. Tot i això aquest tipus de bescuit és molt bo
tot sol. Sobre tot bo de treballar i bon suport per al fondant.
P: Quin consells donaríeu a algú que s’anima a fer un tarta decorada?
Primer recollir tota la informació
possible, nosaltres ho hem tret de blocs o vídeos , sobre tot ww.megasilvita.com
i www.azúcarconamor.com. També al
youtube existeixen multitud de tutorials.
Després armar-se
de paciència i anar tira a tira. Partint d’un disseny previ . Nosaltres
començarem a treballar a les 3 del capvespre i acabàrem a les 10 de la
nit. No obstant sempre es recomana fer
les bases el dia anterior per a que siguin ben fredes.
Tota la resta depèn
de cada un de la seva traça i sobre tot de les ganes.
Moltes gràcies pel vostre temps.
Si la setmana
passada acabàvem al la recepta del fondant avui us deixaré al recepta del bescuit MSC per a que així ja ho
tengueu tot per a fer las vostres espectaculars creacions.
Aquesta recepta
és la usualment s'utilitza per fer els pastissos fondant, ja que és un pa de
pessic que queda força compacte, a prova de tot, tingueu en compte que ha
d'aguantar molt de pes, com aproximadament mig quilo de massa, i que dir si a
sobre figueretes o altres decoracions . Admet innumerables combinacions, gust
llimona, vainilla, taronja, xocolata, etc. Per usar amb el fondant és necessari
que aquest sigui ben fred abans de
muntar-lo, millor d'un dia per l'altre, a més aquest bescuit, com gairebé tots
aguanten molt bé la congelació.
Ingredients: 4 Ous, 200g de mantega o margarina.200 gr de sucre, 300
gr de farina, 1/2 sobre de llevat tipus Royal, 1 mica de sal. Ratlladura d'una
llimona, o una taronja, o una culleradeta d'essència de vainilla, o de sucre
avainillada, o 25 gr de xocolata en pols amarg, ....
Preparació: Tamisar per una banda el llevat, la farina i la
sal, reservar. La resta d'ingredients han d'estar a temperatura ambient. Batre
la mantega amb el sucre, fins que emulsionin ,hem batre fins que es vegi que va
blanquejant, o fins que el sucre es comenci a dissoldre en la mantega. Un cop
treballada el sucre i la mantega, incorporar els ous un a un sense deixar de batre, Pot tenir un aspecte com de tallat però no
passa res s'arregla quan se li incorpora la farina prèviament tamisada amb el
llevat i la sal. Millor cullerada a
cullerada sense parar de batre, de la mateixa manera que els ous.
Preparar un motlle amb mantega i farina, i
enfornar amb el forn preescalfat a 160 º, uns 40 minuts o fins que al punxar
amb una broqueta , surti neta. Cal tenir paciència és un pa de pessic que té
una cocció molt lenta, a vegades fins a
dues hores ....
Aquí escoltar l’entrevista
completa
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada