Cartes des de Finlandia.

En Nahuel i Cesar ( alumnes de segon de cuina de l'IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS) es troben realitzant part de l'FCT ( LEONARDO) a Finlandia en una ciutat anomenada Kotka.

Aquí teniu lo que ens conten ( i mostren) des de terres tan llunyanes :

Nahuel (23-3-2014):

"Me encuentro trabajando en un restaurante ( Rest. Keisarinsatama)  situado cerca de la península de Kotka, al lado del mar Báltico con un embarcadero en el (en estos momentos congelado).
La comida que se sirve es estilo buffet,  no muy grande. 
Se sirve agua y una bebida típica parecida a una sidra con cebada pero sin alcohol, de oscuro color.
También tienen una cerveza propia,  la UkkO (dios pagano supremo de Finlandia), ya que el restaurante era una antigua fábrica de cerveza.
Mi responsabilidadades en la empresa son de pinche: corto tomates,  pepinos,  pelo remolachas azucarera, corto lechuga y elaboro ensaladas, sin olvidar agradables momentos en la plonge. También ayudo al montaje de canapes ya que algunos días a la semana en el edificio se celebran convenciones.
En resumidas palabras ayudo en las mise en place,  alguna elaboración fría  y en momentos determinados de fregaplatos. 

  Un abrazo Finlandés"

Tant en Nahuel com en Cesar  ens envien un bon grapat de fotografies...ben fresques....

 

Actualitzat 30 d emarç de 2014

Des de les terres del nord ens arriben noves imatges d'en Cesar i en Nahuel. 

Ara ja estan a la meitat del Leonardo......

Reflexions sobre decoració de plats.

Algunes vegades, cada curs,  hem parlat de com decorar plats, de com aplicar  tècniques,analitzar la teoria del color, els materials , els recipients etc.   Tot canalitzat a donar el "toc final" a les nostres elaboracions gastronòmiques.

Està clar que la decoració depèn en gran mesura del gust de cada cuiner/a i com es sol dir dins la cultura tradicional " sobre gustos no hi res escrit"...els cert és, però, que sa millor forma d'apendre com decorar els plats és mirar lo que fan els altres, agafar idees, modificar-les segons les teves intencions , mirar a quí va destinat el plat, la temporada, els productes que tenim ...i llavors deixar volar la teva imaginació, posar-hi ganes i estimar lo que facis.

Aquí us deixo un seguit de plats que hem anat analitzant i de que cada alumne donà el seu parer  i axí anar ampliant  "el magatzen d'idees"  per a desenvolupar les pròpies.

Salut i bon profit.

FERRAN ADRIA.

JUAN MARI ARZAK

MARTIN BERASATEGUI

CUINA CLÀSSICA

CUINA D'AUTOR

LA IMPORTÀNCIA DELS RECIPIENTS ON PRESENTAM ELS NOSTRES ÀPATS

 

 

PEDRO SUBIJANA

 

QUE NO PRESENTAR MAI ( SEGON EL MEU CRITERI)

I VOSALTRES QUE N'OPINAU?....QUIN ES EL PLAT MÉS GUAPO QUE HEU VIST MAI?....I EL MES FEO?....AU IDÒ! JA TENIU TEMA  PER PARLAR UNA ESTONA DE GASTRONOMIA.

SALUT I BON PROFIT!