Ànims al·lots.

Durant dos cursos els alumnes del cicle formatiu de cuina ( promoció 2010-2012) de l’institut han realitzat la formació amb nosaltres i han estat moltes les vegades que en aquest bloc us he mostrat algunes de les activitats realitzades amb ells.

Doncs la setmana passada , amb el sopar anual que oferim als familiars dels alumnes, donàrem per finalitzada la part “més docent” de l’aprenentatge i ara aquests alumnes passen a realitzar la Formació en Centres de Treball (FCT) , un mòdul més dels seus estudis però que realitzen en una empresa durant 400 hores, essent aquest el seu començament de vida laboral.

Marina Ruiz, Jaume Navarro, Eduardo Risco, Miquel Ruiz, Miquel Frontera, Damián Saavedra, Gastón Ezequiel , Carla Pérez , Jaume Vicenç i Marga Jofre , deixen “l’escola” , per a entrar a formar part de l’engranatge professional.

“ Al·lots, espero com a tutor i amic, que aquests dos anys que heu passat a l’ institut us hagin estat de profit i que hagin servit per posar la llavor dels futurs professionals que sereu. I ja us ho vaig dir davant les vostres famílies en el decurs del sopar, de tot cor espero que en un futur no massa llunyà pugui anar a sopar amb la meva família i amics , i que darrera els fogons us trobi a vosaltres desenvolupant aquest ofici que heu escolli i del que heu demostrat, amb nota, la vostra vàlua. Ànim al·lots, el futur és vostre. “

Vull aprofitar aquestes línees per a agrair a les empreses col·laboradores en aquest procés d’FCT, el seu temps i dedicació per a por el punt i final al procés d’aprenentatge del nostres alumnes: Hotel Esplèndid, Hotel Es Port, Restaurant Es Canyís, Restaurant El Olivo, Restaurant Santi Taura, Restaurant Bens d’Avall Club de Mar, Restaurant El Chato, Restaurant Es Baluard , Restaurant Bahia Mediterràneo i el Restaurant Keisarinsatma de Finlàndia.

Aquest darrer local ,al país Nòrdic, acull a un alumne nostre (en Gastón) durant 4 setmanes en el marc d’un pla Leonardo Da Vinci, que ben segur s’esdevenirà una experiència professional i personal molt important pel futur de l’alumne.

Sols hem queda recomanar-vos dues gravacions que vàrem fer a l’institut , a mode d’acomiadament, on podreu conèixer els alumnes un a un i un exemple d’un dia qualsevol a la cuina de l’institut i conèixer de primera ma la feina que fan aquests futurs professionals.

Aquí us deixo algunes imatges del sopar d'acomiadament del passat 16 de març

Menú sopar familiar anual Dept. Hoteleria

16 de març de 2012.

Aperitius

· Crema de colflori i tòfona

· Puntes de foie sobre pomes, fonoll i confitura de taronges de Sóller

&

Amanida d’anfós marinat amb trampó

&

Sopa de mussola amb verduretes

&

Llom de bacallà amb risotto d’espinacs, calçots i salsa romesco

&

Sorbet de taronja i campari.

&

Galtes amb patates bolet i cruixent de porro

&

Brownie blanc

Pa variat

Vi de la casa.

I ja per a acabar , i per si no teniu el menú del cap de setmana aquí us dexo les receptes que intregraren el menú d'aquesta vesprada tant especial.

Crema de colflori i tòfona

Ingredients: per 4 pax

1 colflori petita

1 blanc de porro

1 ceba

1 patata petita

100 ml nata

Oli d'oliva

Aigua

Sal

Pebre bo blanc

Porradell picat

oli de tòfona

Elaboració:

Tallar les verdures a miropoix i sofregir-les en oli d'oliva. A continuació hi afegim aigua fins cobrir-les. Ho deixam bullir una mitja hora fins que les verdures són ben cuites.

Passam el túrmix per fer una crema fina, hi afegim sal i prebe bo al gust. Si volem una textura més cremosa hi podem afegir nata per cuinar.

A l'hora de servir posar dins tassó de xupito afegir-hi oli de tòfona i decorar amb porradell picat.

Puntes de foie sobre pomes, fonoll i confitura de taronges de Sóller

Ingredients: per 4 pax

8 Puntes de foie

2 pomes golden

1 bolla de fonoll

confitura de taronges

rucula

porradell picat

Elaboració:

Tallam les pomes i el fonoll a daus petits saltejar dins una pella amb un poc d'oli.

Salpebrar les puntes de foie u fer-les a la planxa.

Fer la confitura de taronja pelar les taronges i fer la pell a juliana llevar la part blanca de la pell trossejar la resta de la taronja i posar 600gr. De sucre per kilo de taronja.

Per servir posarem al centre del plat la poma i el fonoll amb la ajuda d'un motlle rodo, devora posarem la confitura de taronja i les puntes de foie. Decorar amb el porradell picat, unes fulles de rucula i un cordo de reducció de balsàmic o pedro ximenez.

Amanida d'anfós marinat amb trempó

ingredients:

Lloms d'anfós

sal i sucre

trempo (pebre verd, ceba i tomàtiga)

escarola rissada

pesto de tomàtiga seca (tomàtiga seca, parmesà, pinyons, alls, oli)

Elaboració:

Treure els lloms de l'anfós i marinar amb la sal i el sucre durant 2 dies. Picar a brunoise el trempó.

Posar el trempó amb un motlle trempat amb oli i sal. Damunt posar l'anfós tallat a làmines i després l'escarola trempada, decorar un poc amb el pesto de tomàtiga

Sopa de mussola amb verduretes

Ingredients:

mussola

Morralla

marisc

Bresa de verdures

Verdura variada (colflori, brècol, pèsols, sofrits, espàrrecs, etc)

Gamba palada

Pebre bord dolç

Elaboració:

Fer la sopa de peix sofregint la bresa de verdura amb un poc d'oli afegir el marisc i esclafar per treure tota la substància posar el pebre bord dolç i i seguidament l'aigua i la morralla. Deixar bullir uns 20 minuts i colar.

Tallar la verdura i escaldar dins el mateix brou i seguidament també la mussola. Reservar per emplatar després.

Llom de bacallà amb risotto d'espinacs, calçots i salsa romesco

ingredients:

Llom de bacallà

fumet

espinacs

arròs

calçots

salsa romesco (alls, ametlles, avellanes, pebre vermell, tomàtiga, pa dia anterior)

vinagre i oli

Elaboració:

escaldar els espinacs i refredar. Triturar amb fumet fred per obtenir un puré ben verd que després ens servirà per donar color a l'arròs.

Fer la romesco escalivant el pebre vermell, la tomàtiga i els alls. Torrar el pa també al forn.

Posar tot dins un recipient i triturar amb un poc de vinagre i anar afegint oli d'oliva com si fos una maonesa.

Els calçots els netejarem i els escaldarem un parell de segons i refredarem. A l'hora del pas els marcarem dins una pella ben calenta amb poc oli per agafin un poc de color.

El llom de bacallà el farem poxat amb un poc de mantega i vi blanc uns parell de minuts

Procedir a l'elaboració del risotto de forma habitual afegint el puré d'espinacs casi al final.

Per emplatar posar al centre el risotto damunt posarem el llom de bacallà amb el calçot i salsa de romesco decorar un poc.

Sorbet de taronges

Ingredients per a 10 persones.
1 litre de suc de clementines
500 grs d'aigua
500grs de sucre
1/4 de copa de campari.
Elaboració:
Posar a bullir uns minuts el sucre i l'aigua, i en calent afegir-hi el suc de fruites.
Deixar refredar i posar dins la geladora juntament amb el licor.

Galtes amb patates bolet i cruixent de porro

Ingredientes:

Galtes de porc ibèric 400gr.

Dents d'all 2

Ceba 1u.

Pastanaga 1u

Porro 1U.

Fons obscur 1,5L.

Romaní 1branca

Patato

Blanc de porro a juliana

vi negre

Aceite de oliva

Sal y pebre

Tomillo para decorar

Elaboració:

Marcar dins una olla les galtes amb un poc d'oli. Retirar i afegir la bresa de verdura una vegada a agafat color tornar introduir les galtes i posar vi negre, deixar reduir i posar el fons obscur. Deixar estofar durant una hora i mitja més o manco.

Una vegada estofades treure les galtes i passar la salsa i lligar, tornar a introduir les galtes i guardar dins el mateix brou.

Per les patates ajudar-se del descorasonador per fer la forma confitar-les amb oli i unes dents d'all. A l'hora del pas les acabarem de fregir.

Per el cruixent de porro tallar una juliana ben fina i de mida normal, passar per farina i fregir en oli calent.

Per emplatar posar al centre 2 trossos de galtes amb les patates al voltant i el cruixent de porro

decorar.

Brownie blanc

Ingredients :

1/2 tassa de mantequilla ( 125 ml)

1 tassa de sucre ( 250 grams)

1 culleradeta de vainilla en pols

2 ous

1/2 tassa de farina ( 125 grams)

150 grams de cobertura blanca

1/$ de culleradeta de llevat en pols.

Un poc de sal

125 grams d'anous picades.

Elaboració:

Encalentir el forn a 180ºC. Untar amb mantequilla un motllo de 22 x 22 x 2cm d'alt aproximadament.

Empastar la mantequilla el sucre i la vainilla. Afegir-hi el ous i mesclar-ho tot be.

Apart mesclarem la farina, la xocolata fosa ( amb els ous) , el llevat i la sal . Afegir.hi en aquest punt les nous picades. Posar aquesta pasta dins el motllo i enfornar uns 25 minuts. Comprovar el punt de cocció i deixar refredar dins el motllo. Servir tallat a quadrats. Es pot guarnir amb una salsa de xocolata.