TORRÓ DE XOCOLATA ( blanca o negra)
AMB FRUITS SECS O ARRÒS INFLAT.
Elaboració.
Fondre la xocolata, al bany maria, evitant, peró que l’aigua arrenqui a bollir i evitant que no n’hi entri a dintre de la xocolata. Un cop estigui ben fusa (35ºC) remenar , fora del foc, per a baixar la temperatura ( convendria arribar en el cas de la xocolata negra als 28ºC i a la xocolata blanca als 25-26ºC), d’aquesta forma aconseguirem que el color del torró sigui ben brillant Si no tenim temòmetre podem anar provant la xoclta amb els llavis, i l’hem de notar tèbia però no freda. Mesclar-hi els fruits secs pelats o l’arròs inflat.
Disposar-ho dins motllos folrrats de paper de parafina i deixar reposar fins que torni fort.
Desmotllar, embolicar amb paper i encapsar.
Fondre la xocolata, al bany maria, evitant, peró que l’aigua arrenqui a bollir i evitant que no n’hi entri a dintre de la xocolata. Un cop estigui ben fusa (35ºC) remenar , fora del foc, per a baixar la temperatura ( convendria arribar en el cas de la xocolata negra als 28ºC i a la xocolata blanca als 25-26ºC), d’aquesta forma aconseguirem que el color del torró sigui ben brillant Si no tenim temòmetre podem anar provant la xoclta amb els llavis, i l’hem de notar tèbia però no freda. Mesclar-hi els fruits secs pelats o l’arròs inflat.
Disposar-ho dins motllos folrrats de paper de parafina i deixar reposar fins que torni fort.
Desmotllar, embolicar amb paper i encapsar.
Arròs inflat
L'arròs inflat és una recepta bastant senzilla ,
encara que requereix temps per poder fer-ho.
Aquest tipus d'arròs es conseva molt bé i pots usar-lo per a les
teves esmorzars barrejat amb llet o bé com snack .
Per a la seva preparació necessitaràs els següents ingredients : - Arròs bomba - Aigua - Oli d'oliva - Sal o sucre Posa l'arròs a coure durant 25 minuts en aigua .
L'objectiu és que l'arròs es passi , així aconseguirem que després
en l'inflat tingui un aspecte més " gran" . Quan transcorri aquest temps ,
l'escorrem bé i el escampem sobre la safata del forn . El forn ha d'estar preescalfat prèviament a 100ºC , pots
engegar just abans de començar la cocció de l'arròs .
Fica la safata en ell i baixa la temperatura a 80ºC .
Ho deixem durant 1 o 2 hores , controlant el seu assecat i
evitant que es torri massa , per a això és millor fer servir
la resistència de baix i una posició alta , o ambdues resistències
i posició mitjana. Quan l'arròs quedi deshidratat , en una paella amb un petit rajolí d'oli,
ho saltegem bé. Veuràs com comença a saltar i a " inflar " .
El traiem i el deixem en un paper absorbent per treure-li totes
les restes d'oli i greix . Després ho empolvores amb sal fina o amb sucre ,
al teu gust .
Torró Massapà-Crema.
Dades de l'elaboració: PES TOTAL: 5650 gr. Sòlids
87%. Humitat 13%
Ingredients:
Sucre 1650 gr i aigua 750 gr ( Tot això fent un
xarop a 113ºC)
Llet en pols 150gr, ous 350 gr, sucre invertit 250 gr
( opcional: mel), Glasa real dura 250gr.1 llimona i una taronja
rallades.
Ametlla 2250gr, repartida en dues parts al 50%.
Elaboració:
1).Fer el xarop fins a 113ºC, escumar-lo be. (
aturar la cocció a 111ºC)
2) Fer una papilla amb la llet i els ous.( Mesclar-ho
bé)
3)Afegir a la papilla el sucre invertit. ( Mesclar-ho
bé)
4) A continuació afegir-hi la glasa real. (
Mesclar-ho bé)
5) Tot seguit afegir-hi la pell de cítrics rallada.
( Mesclar-ho bé)
6) Tornar a posar a coure el xarop realitzat i
afegir-hi la papilla i la meitat de l'ametlla. Cuallar com una crema
pastissera.
7) Fora del foc i esperant que el preparat deixi de
fer fum , però que sigui calent, afegirem la resta d'ametlla, sense
deixar de remenar i procurant que el preparat no baixi dels 60ªC
abans de posar-lo dins els motlles corresponents. Sabrem que esta
llest si amb la ma ho tocam suaument i no s'ens aferra a la pell però
continua essent calent.
8) Deixar curar al manco 78 hores i consumir abans de
15 dies. Conservan-lo en un lloc fesc i sec; allunyat de la llum
solar, fonts de calor, o d'altres aliments que li puguin
transferir olors i sabors.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada