Microgastronomia (II)

Gastrotast, microgastronomia  als Jardins d’Alfàbia.

El passat dimarts es va dur a terme la presentació de les noves propostes gastronòmiques i teatrals que es duran a terme als Jardins d’alfàbia : Micro teatre per romanticisme i Gastrotast, micro gastronomia.

En mig d’un paratge immillorable , i amb un temps que convidava a l’oci;  Juan Porcel (el somni produccions) , per la part teatral i Victor Calvo per la gastronòmica ens varen anar desgranant les propostes de les properes setmanes.

 Roda de premsa

Micro Teatre

Per ordre de calendari , Micro teatre per romanticisme que serà la primera proposta  que podrem veure aparti del 18 de maig , és la 5 edició d’aquestes “ tapes teatrals” , una proposta que ja ha tingut molt bona acollida entre els públic illenc.

Aquesta edició es caracteritza per presentar 6 obres musico teatrals més un monòleg de l’actriu Vivian Caoba.  Tot barrejat amb una mica de bar on degustar unes tapes que prepararà el Catering d’en Victor Calvo

Cal a dir que l’acte de dimarts  també va servir per a presentar el segon volum de Miniatures Teatrals, un recull de 12 obres de teatre , que s’han pogut veure en anterior edicions de Microteatre.

El colofó a la  presentació del microteatre vingué de la ma dels ballarins Carlos Miró i Carmen Verger que ens varen Dansar la història de Catalina i Biel amb la música de Marina Rossell. Una barreja d’amor i drama adobat amb dansa contemporània.

Fragments de Catalina i Biel . Dança contenporànea de la ma de Carlos Miró i carmen Verger.

Música de Marina Rossell. 

 

 Actrius, actors i organització de Micro Teatre per Romanticisme.

Micro Gastronomia.

Victor Calvo ens presentà Gastrotast, un conjunt de micro gastronomia  que de la ma de 7 cuiners  ens elaboraran  petits plats en 15 minuts.  Els cuiners que oferiran el seu bon saber són: Lluís Cardell, (grissinis d’olives negres); Biel Perellò ( Caramels cruixents de sobrassada i mel);  Sebastià Esteva ( Cervessa ale d’alta fermentació) ; Xisco Jordà ( Sushi); Pedro Riera (Menjar blanc i gelea de taronja de Sóller); Javier Soriano ( Tapa Integral d’hamburguesa de salmó, quinoa i espinacs tendres) i  Toni Pinya ( Saltat de Jonquillo de bosc amb galleta Quely).

Preciosament aquest darrer ens va oferir el seu “show Cookking” ...o cuina al viu , davant els mitjans de comunicació que hi érem presents, demostrant amb escreix un cop més, que el títol de “mestre cuiner”  cull una nova dimensió amb ell.

 La cuina al viu de Mestre Toni Pinya

Xisco Jordà ( Adalt dreta) , Javier Soriano ( Abaix dret i de negre)  i Toni Pinya ( adalt esquerra i de negre) . Alguns dels cuiners de Gastrotast.

Victor Calvo "alma mater" de l'acte gastronòmic.

Gastrotast arribarà dies 28 de juny , 29 de juny i  30 de juny , 5 de juliol, 6 i 7 de juliol , que com l’oferta del Teatre per Romanticisme , serà  a les 21:00 hores  i per una mòdica entrada de 3€.

Cal a dir que les entrades anticipades es podran adquirir a al Port de Sóller a partir de l’11 de juny a Motos Pepllu Rent. El dijous dia 28 de juny i 5 de juliol pels sollerics i bunyolins hi haurà un preu especial.

Però tot això no seria possible sense la col·laboració de Quely, Cooperativa Agrícola de Sóller, Herbes Túnel,  Sushi Club, Túnel de Sóller, Gelats fet a Sóller, Cafès Marabans, D.O. Oli de Mallorca, Jardins d’Alfàbia, I.G.P Sobrassada de Mallorca, Forn de Ca na Teresa, Ajuntament de Bunyola, Cola Cola, Tot per al Vi, Celler Tianna negre .  Tot el muntatge corre baix l’organització de Victor Calvo Banqueting:

www.victorcalvo.com o en Facebook Victor Calvo Gastrotast

 Part del còctail Quely.

Aquí us deixo els programes d'ambdues activitats.

Microgastronomia

Avui us vull fer cinc cèntims de les activitats culturals d’estiu que es duran a terme, els mesos de maig i juny, en els Jardins d’Alfàbia.   Als jardins d’Alfàbia, amb la col·laboració de Víctor Calvo Banqueting, s'engega una proposta d’activitats diverses en format “micro”.   Arrancaran el 17 de maig amb la darrera creació del productor Joan Porcel d’El Somni Produccions, el qual compte amb gran un èxit consolidat a Palma, Microteatre per Romanticisme. A mes  es fa la presentació del segon volum de "miniatures TEATRALS", que conté les obres del microteatre per ficció i les que estrenam als Jardins. Assistirà l'editor, de l'editorial DOLMEN i el Director de l'Institut d'Estudis Baleàricsó per a la impremta)   En el mes de juny continuaran amb Micro Gastronomia – Gastrotast. Estrenant el format “micro” enfocat a la cuina. Contaran amb la col·laboració especial del Mestre cuiner Antoni Pinya, a més de distints cuiners, amb renom de la illa.     Sens dubte una proposta més que interessant. En saber més coses us ho dic.

Caragols a la Sóllerica ( Fira i Firó 2012)

Els caragols  són en la nostra vall qualque cosa més que un plat tracidional. Son senyal de bulla i festa, eternament lligades a la Fira i al Firó de maig.
Els caragols surten a la primavera i a la tardor, època de cria. Els millor són els de primavera. Sols s’han de menester uns poals i ganes de cercar per sortir en les primeres brusques d’abril i maig , recòrrer les voreres dels camins i marjades per aconseguir un bon grapat d’aquests apreciats moluscs.
També hem de precisar de les carogoleres ( caixons de fusta tapats amb requilla o ribells de test creats per tal menester).Així es conserven vius bastants de mesos.
El caragol és, sense dubte , un dels aliments més antics que conservam i que ja menjaven els nostres avantpassats; de fet ja s’en menjaven a la prehistòria, i així o evidencien el jaciments de la cova de Muleta, on s’han trobat restes de caragols procedents d’antics tiberis
L’éxit gastronomic del caragol, resideix en fer-lo ben net : primer purgar-lo , amb farina unes 24 hores per fer nets els budells, després  passar-lo tantes vegades com sigui necessari per aigua neta i triar-los un per un  separant  els vius dels morts . Un cop ben nets ja estan a punt de cuinar, i per aixó disposam de multitut de receptes al llarg de l’orografia de les nostres illes.

   Ingredients per a 10 pax.

2 quilograms de caragols.
300 grams  de panxeta fresca i 300grs de costella de vedella
2 bocins d’os de cuixot salat.
2 botifarrons. i un bocí de sobrassada ( 100 gr.)
2 manats ben grossos de fines herbes ( sobretot fonoll,  a més de: senyorida, julivert, moraduix, àpit, llorer, herbassana, etc.)  Sempre s’ha dit “ Els caragols volen molta d’herba.”
4 patates. i 2 alls sencers.
3 cebes
1 manat de porros
1 de cebes tendres .
 250 grams de faves.
100 grams de mongetes planes i 100 grams de  xíxols
2 pebres vermells. i 200grs  de tomàtiga natural triturada.
Sal, pebre bo negre, pebre bo dolç.
100 grams de pa rallat.
Elaboració

Purgar els caragols durant 7 dies amb una grapada de farina i un manat de fonoll.
Seleccionar els caragols vius,  i netejar-los amb abundant aigua freda ( dins un ribell o una pica). S’ha de canviar l’aigua tantes vegades com sigui necessari (no han de fer llim, ni sabonera), i mentre els netejam anam triant els vius i els morts.
Un cop nets, posar-los dins una olla grossa, (adequada al volum dels caragols, perquè estiguin amples), amb un ditet d’aigua a foc molt fluix. D’aquesta manera els caragols s’espavilen i surten de la closca (els hem de vigilar, si no volem caragols per tota la cuina) .Tot seguit , i un pic són tots fora, augmentarem la força del foc, per matar-los i deixar-los trets.
Quan l’aigua bulli, els hem de tornar a netejar (observarem  que l’aigua té un color verdós) ho farem fins que l’aigua tengui un color net.
Els  posarem a bullir uns 40 min amb un bon manat de fines herbes.
Mentre farem el sofregit de forma habitual . Primer doram tota la carn i després hi afegim el pebre vermell picat i els alls. Un cop tot daurat, afegim la ceba, després el porro i després la ceba tendra i sempre a foc viu . Tot seguit a afegiu-hi una bona cullerada de pebre bo dolç i la tomàtiga. Deixau coure un 5 minuts i  tot seguit afegiu-hi els caragols ;tapar d’aigua i coure uns 30-40 min. ( pensar en posar-hi un bon  manat d’herbes).
Després abans de finalitzar la cocció afegir les patates, xíxols  i mongetes. Rectificar de sal i pebre bo.

Per acabar afegir el pa rallat  per a espesir un poc.

Rectificar de sal si és necessari i ja els podem menjar ben acompanayts d'all-i-oli.

FCT

Durant els dos mesos i mitj darrers de curs els alumnes de segon curs de grau mitjà realitzen el mòdul de FCT ( formació en centres de treball); per molts d'ells el seu primer contacte amb el mon laboral.

Dòna goig  veure els alumnes treballant de valent i posant en pràctica tot allò que han aprés a classe.

Jaume Navaro- Hotel Esplèndid

Gastón Sarmiento. Club de Mar

 Damian Isaiias. Bahia Mediterràneo

Jaume Vicenç - El Olivo

Carla Pèrez. Hotel es Port

Marga Jofre. Rest. Es Canyís

Eduardo risco. Rest Santi Taura

Marina Ruiz. Rest El Chato.

 Miquel Ruiz. Rest Es Baluard.

Una forma diferent d'usar l'IPAD (II)

I ja que a l'anterior entrada parlàvem  de l'IPAD i de noves tecnologies, que millor continuar la sessió amb el “ tablet” que us mostro a la fotografia. Una fusta de tallar que imita un IPAD i que pot acabar de donar aquest tot “tech” a la nostra cuina . L’objecte en qüestió, anomenat myBrett,  es pot trobar a la web http://mybrett.de/myBrett_GbR/myBrett.html per uns 15€. Un preu més assequible que un tablet real, i fins i tot ben segur que en segons quines accions, més pràctic i tot .

Una forma diferent d'usar l'IPAD

Ja sabeu que fer en proxim àpat que organitzeu!

Curs de tast de vins

Aquí us deixo una interessant proposta per als amants de la enologia.

Benvolguts amics, Ja s'ha obert el plaç per a apuntar-se al CURS D'INICIACIÓ AL TAST DE VINS del Museu Balear de Ciències Naturals el qual tindrà lloc els dies 1, 8 i 9 de juny. Les places són limitades!
Informació i inscripcions al 971634064 i a musbcn@hotmail.com

RMS TITANIC

Tal dia com avui fa cent anys el Món es despertà amb la esfereidora notícia de l'enfonsament del Titànic la matinada de dia 15 d'abril de 1912 a les 2:20 del matí. 1517 persones perderen la vida.

Una tragèdia sense precedents en una època on l'home vivia en ple bum industrial.

Aquí us deixo un article que vaig escriure pel Sóller sobre el Titànic

La cuina del titànic. Publicat en el Sóller el 5 de setembre de 2006

El Diumenge 14 d’abril de 1912 fou una data important per a la vall de Sóller, per al seu futur i per a la seva economia; ja després d’uns anys de feina, els sollerics, de la ma de Jeroni Estades, inauguraven el Ferrocarril de Sóller. Podríem pensar que una notícia d’aquella magnitud tingué un fort ressò a nivell nacional i fins i tot internacional; però no fou així ja que l’opinió pública estava commoguda per un fet, desgraciadament, més important que els que succeïen a Sóller.

Es tractava de l’enfonsament del Titànic el mateix dia de la inauguració del Tren de Sóller, aquell 14 d’abril a les 23:40 del vespre en ple oceà Atlàntic els vigies donaven la veu d’alarma . Havien avistat un iceberg, que les maniobres ordenades pel capità E.J Smith no aconseguiren evitar i desencadenaren l’enfonsament de “l’insubmergible” RMS Titànic a les 2:00 h . 1523 persones perderen la vida aquell vespre, 705 foren rescatats pel Carpathia i el Californian, quasi 2 hores després de que el titànic s’enfonsés dins unes gèlides aigües a 1ºC. El Titànic fou grandiós en tots els aspectes. Es mirés per on és mirés resultava una màquina majestuosa en totes les seves parts, el vaixell més, el gran més luxós, fruit d’una societat en plena revolució industrial i que cada cop volia superar-se a si mateixa.

També a la cuina i als menjadors (de primera classe) es respirava aquell ambient luxós, vaixella de la millor porcellana i coberts de plata servien per a degustar uns menús refinats des dels aperitius fins a les postres. Avui ús presentaré el menú d’aquell fatídic vespre.

Uns aperitius a base d’entremesos i ostres.

El segon plat el composava un Consomé Olga

Tercer plat : Salmó amb salsa muselina i cogombre

Quart: “Filet mignon Lili”, perdius rostides, carabassons farcits

Quint : Xot rostit amb salsa de menta, ànec al forn amb compota de poma xíxols amb crema de pastanaga, amanida verda i “parmentier”.

Sisé: Ponx a la romana

Setè plat: Picantons rostits i crèixents.

Octau plat: Espàrrecs a la Maionesa

Novè plat: Terrina i Foie i àpi.

Postres: Tarta waldorf, préssecs amb gelatina “chartreusse”, “eclairs” de xocolata i vainilla , i gelat Francés

.

Per poder realitzar aquest i els altres menús del Titànic per als 2228 passatgers i tripulació , la llista de queviures que s’embarcaren al port de Southampton (sur d’anglaterra) el 8 d’abril tres dies abans de salpar fou la següent:

34 tones de carn fresca, 5 tones de peix fresc i 1,800 quilograms de peix sec, 3400 quilogram d’embotits , uns 40.000 ous, 1200 quilograms de salsitxes, 40 tones de patates, 1600 quilograms de cebes i altres tant de tomàtigues, 800 paquets d’espàrrecs, 7000 lletuges, 1100 quilograms de xíxols, 1000 unitats de bescuits, 800 quilograms de gelat, 1 tona de cafè i quasi la meitat de té, 4500 quilograms de sucre i d’arròs, 36000 unitats de pomes, taronges, i 16000 de llimones i pòncirs, 400 quilograms de raïm.

A més de 400 litres de llet fresca, 1200 litres de nata, 160 litres de llet condensada, 15.000 botelles de soda, 1000 botelles de vi, 850 botelles de licors, 12000 botelles d’aigua mineral .

I 8000 unitats de puros

Per a servir tot això el RMS Titànic contava amb 57000 articles de vaixella, 29000 copes i peces de vidre, 44000 coberts, 12000 plats i 45000 torcaboques.

Nota: A les fotografies que acompanyen aquest article podeu veure el menú del Titànic, com a curiositat l’any 2003 fou subhastat per 50.000€ un menú original del Titànic que es creu que fou lliurat pel segon d’abord del vaixell a la seva dona, abans de l’enfonsament.

Curiositats Sobre el Titànic.

· El Titànic era un vaixell de la classe “Olympic” que la White Star Line creà per a retar a tots els seu rivals. Es construïren tres vaixells dins aquesta sèrie, l’Olímpic, El Britannic i el Titànic. El titànic s’enfonsa l’any 1912 i el seu “germà” Britannic l’any 1916, al col·lisionar amb una mina, seguint el mateix camí que el Titànic

· La construcció d’aquest tres supers-vaixells va durar sols de 1908 a 1911

· El Titànic i El Britannic, els dos enfonsats, no foren “batiats” el dia de la seva botadura, per ventura presagi del seu fatal destí.

Va de videos (I)

Viatjant pel Youtube he trobat alguns videos gastronòmics sollerics molt interessants. Que passeu un bon Dijous Sant.

Can Pinxo i el Gerret de Firó



Restaurant Es Faro ( primera part)





Restaurant Es Faro ( segona part)




Bens D'avall



Aina Burgos

Enllaçats pel català

Des de la meva web (www.cuinant.com ) i aquest blog m’adhereixo a la campanya.

Enllaçats pel català

Activitats optativa restauració. Març

Aquí us deixo un resum del que hem fet aquestes darreres setmanes amb els alumnes de 3er d'ESO de l'optativa de restauració.

Després d'un parell de consells sobre servei de restuarant i montatge de taules, realitzàrem un petit consurs de decoració de taules de menjador. Els alumnes, en grups de dos, dissenyaren i executaren el montage d'una taula per a dos comensals; i a la vista dels resultats podreu comprovar que fou ben difícil escollir la millor.

A la web us deixo el material teòric de l'activitat.

Calendari FCT curs 2011-12

Hola a tots.

Aquí us deixo uno còpia del calendari de les FCT per a que ho tengueu en format digital per si ho heu de menester.

Espero que aquests primers dies de pràctiques us hagin anat be.

Salutacions
Juanan